2016. szeptember 7., szerda

Balzsamos Sült Padlizsán és Rukkola Szendvics

Mit lehet a padlizsánból készíteni? Lehet padlizsán krémet, ötös. Lehet fasírtot. Lehet muszakát. Lehet szeletenként grillezni köretnek. Krémleves. Töltött padlizsán hajók. Saláta. Ratatoille. Lecsó.

Viszont amit nem írt ide senki, még én sem, lehet belőle 15 perc alatt pikáns sült szendvics feltét.
Akár már ma este :) Úgysem tudjátok aztán abbahagyni .


Hozzávalók 4 szendvicsre:
- 1 db fiatal, közepes méretű, ropogós padlizsán - eredeti receptben japán padlizsán, persze :)
- 3 ek. balzsamecet
- 3 ek. extraszűz olívaolaj
- só
- frissen darált bors
- 2 baguette vagy ciabatta
- vaj
- nagy csokor friss rukkola

Elkészítés
  1. Kapcsoljuk be a sütőnket, légkeveréssel ha tud olyat és állítsuk 218 C-ra. 
  2. Egy tepsit fedjünk le sütőpapírral, lehetőleg tapadásmentes fajtával.
  3. A padlizsánt mossuk meg, végeit vágjuk le és éles késsel vékony, 6 mm, hosszanti szeletekre vágjuk fel. 
  4. Keverjük össze egy kis tálkában a balzsamecetet és az olívaolajat.
  5. Mindegyik szelet padlizsánt kenjünk meg az olajos keverékkel, majd sóval és borssal hintsük meg. Egymás mellé fektessük a tepsire őket. 
  6. Süssük tíz percig a sütőben. Óvatosan fordítsuk meg a szeleteket kenjük meg olajos páccal, majd jöhet a só és bors. Ezt az oldalukat is süssük további 8 percig  vagy kicsit tovább. 
  7. Kivesszük a sütőből és hagyjuk kihűlni. Közben hosszában felvágjuk a baguetteket és mindkét felüket megkenjük puha vajjal.
  8. Rátesszük a sült padlizsán szeleteket és ráhalmozzuk a rukkolát. Rátesszük a szendvics tetejét és örülünk. 
  9. Megesszük.
  10. Majonéz, sajt, sonka, paradicsom, bármi jól illik, ha fokozni akarjátok. Nagyon finom, pikáns és addiktív. 

A recept forrása: Ruth Reichel: My Kitchen Year könyve, de még inkább a Food52. Thanks.

2016. szeptember 5., hétfő

Cukkini "Húsgombóc" Könnyedén

Nemrég olvastam, hogy az ikonikus olasz ételnek tartott "paradicsomos húsgombóc spagettivel" Amerikába migrált olaszok helyi, jobb híján étel találmánya, mert az ottani paradicsom szósz minősége nem volt az igazi, így gombócokkal édesítették. Tehát nem olasz konyha, ebben a történelmi, földrajzi értelemben. Amivel nekem semmi gondom, sőt, ezt a vonalat tovább gondolva cukkiniből készült húsgombócokat hoztam, spagettivel persze, miért ne, ha finom :) Az ihlet egy diétás blogról jött: diethood.com.  Nagyon zöld, omlós, majdnem olasz, olyan jóóóóóóó!


Hozzávalók
20 gombóchoz - 4-5 személy
- 700 gr cukkini (3 kisebb darab) reszelve
- 2 közepes fej vöröshagyma reszelve
- 3 gerezd fokhagyma apróra vágva
- 1 nagy tojás
- 125 gr zsíros, puha, lágy túró - eredetiben ricotta, de ne már :)
- 125 gr zsemlemorzsa - eredetiben panko morzsa
-  50 gr reszelt mozzarella - eredetiben parmezán
- 1 tk só
- frissen darált bors 
- olasz fűszerkeverék (oregáno, bazsalikom, rozmaring, kakukkfű) 
- friss bazsalikom
- reszelt cheddar sajt vagy parmezán a tetejére
- olaj a sütéshez
- 500 ml paradicsom konzerv, fűszerek, só, bors, paradicsom darabok
- spagetti tészta tetszés szerinti mennyiségben

Elkészítés

A cukkinikat megmossuk, végeit levágjuk. Nagy lyukú reszelőn lereszeljük.
A hagymákat megpucoljuk. Nagy lyukú reszelőn lereszeljük. 
A fokhagyma gerezdeket megpucoljuk, apró darabokra vágjuk.
Megfelelő méretű tálba a három összetevőt alaposan elkeverjük, majd kézzel vagy vékony textília segítségével a lehető legtöbb folyadékot csavarjuk, nyomkodjuk ki a zöld keverékből. Félretesszük.

Másik tálban összekeverjük a többi hozzávalót: áttört túró, reszelt mozzarella, tojás, zsemlemorzsa, só, bors, fűszerek, friss bazsalikom. Alaposan elkeverjük.

Hozzáadjuk a zöldséges keveréket és most KÉZZEL, mint a fasírtoknál szokás, alaposan elkeverjük, gyúrjuk a masszát. Fagyis kanál segítségével közepes gombócokat formázunk a keverékből, kicsit még kézzel tömörítjük, majd közepesen forró (azért ne égjen) olajban, átfordítgatva - megsütjük. Minden oldalát. Ha nem elég forró az olaj, az elején, sütés közben kicsit leragadhat, de semmi pánik, kell a megfelelő hőfok és a jófajta serpenyő. 

Itt akár véget is érhet a történet, friss saláta, paradicsom, uborka, sajt hozzá, lehet is fogyasztani.


Mi viszont spagettit főzünk a zacskón szereplő utasításnak megfelelően. 
Közben a serpenyőbe paradicsom konzervet (akár darabos is jöhet)  öntünk, kevés olívaolajjal, sóval, borssal, fűszerekkel. Picit forralunk rajta. Itt az eredeti receptben a húsgombócok jönnek bele, de mivel omlós, lágy belsejű húsgombócaink vannak, a szószban főzés kicsit legyengíti a megjelenésüket, így a tálalási javaslat a következő:

Szép nagy tányér, Fejenként 4-5 húsgombóc a jobb szélén, Mellé jöhet a lecsöpögtetett spagetti (lehet teljes kiőrlésű), majd a fűszeres szósz a tetejére, és reszelt cheddar vagy parmezán, esetleg még friss aprított bazsalikom. Ennyi! Jó étvágyat!



2016. július 25., hétfő

Olasz Cukkinis Quiche

Van olyan, hogy belebotlom egy ránézésre tökéletes cukkinis receptbe. Mondjuk a kép már eladta magát és a receptet, de a hozzávalók, elkészítési nehézség mind a felfedezés örömét erősítik. S ha mindez olaszul van, s én nem sokat tudok olaszul (alap szavak, alap ételek), akkor különösen érdekes. Jó, tudom, google translate a barátom, de akkor is. Izgalmas. Ezt a receptet érdemes megtanulni magyarul is. A recept Giallo Zafferano oldaláról van. Grazie mille!

Hozzávalók
- 500 gr fiatal cukkini (vékony héjú, zsenge)
- 270 gr friss, leveles tészta
- 3 tojás
- 1 tojás fehérje a tészta lekenéséhez
- 1 szál póré hagyma
- 200 ml tejszín (30%-os legalább)
- 100 gr parmezán sajt vagy mozzarella apró darabokban
- 150 gr zsíros, ízletes tehén sajt (az eredetiben taleggio sajt, ami azért elég ritka idehaza)
- 3 ek. olívaolaj
- kis csokor petrezselyem
- só, bors ízlés szerint
- szerecsendió

Elkészítés

Ha fagyasztott leveles tésztából dolgozunk (jobb a friss, mérföldekkel) 40 perc alatt felengedjük, ha frissből, rögtön neki is állhatunk a piténknek.

A poré hagymát megmossuk, vékony karikára vágjuk. A cukkinit szintén megmossuk, a végeit levágjuk és felkarikázzuk. Serpenyőben olajat melegítünk, majd hozzá adjuk a hagymát. Közepes lángon, kevergetve, pár percig sütjük, pároljuk. Mehet bele a cukkini is, sózzuk, borsozzuk s tíz percig sütjük. A végén hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet. Ekkor már kicsit megpirul, barnul a cukkinink. Ha elkészült, félretesszük egy tálba, hűlni.

Egy keverő tálba ütjük a tojásokat, enyhén felverjük. Hozzáöntjük a tejszínt, egy csipet reszelt szerecsendiót és 100 gr reszelt parmezánt/mozzarellát. Alaposan elkeverjük. Összekeverjük a sült hagymás cukkinivel.

Egy 24 cm átmérőjű pite formát kibélelünk a leveles tésztával (ha kész a tészta már nem kell nyújtani), az alját villával megszurkáljuk. A cukkinis keverékhez adunk még 100 gr apró kockára vágott ízletes tehén sajtot, majd az egészet beleöntjük az előkészített tésztára.


A tészta széleit visszahajtjuk a cukkinis keverék tetejére. A maradék sajtot (50 gr) kis darabokra vágva, rászórjuk a tetejére. Enyhén felvert tojásfehérjével lekenjük a tésztát. A sütőnket előmelegítjük 180 C-ra (légkeverés) és a pitét 50 perc alatt ropogósra sütjük.

Illik kicsit hűlni hagyni, addig meg lehet teríteni, készíteni egy könnyű paradicsom salátát, vagy tölteni egy pohár hűs fehérbort. Mert a főétel tálalva. 

2016. május 30., hétfő

Piknikre: Krémes Avokádó Tonhal Szendvics

Mivel a Beastie Bistro a valós térben zöldövezetben, ám saját kert nélkül létezik, ezért a "kiszámítható" jó idővel együtt a hétvégi piknikek száma is egyre párhuzamosan nőtt. Városi piknik, szépen gondozott zöld felület, folyó víz, fény és árnyék és piknik kosár, mert úgy az igazi. Reggel megsült két ötperces "Pain Paillasse" - svájci gyökérkenyér - a tetejére pedig egy új, szuperfood - szendvicskrém került. Pár összetevő csupán, ellenben egyszerűen finom és egészséges. Ötlet innen: giverecipe.com.

 Összetevők: 
- 2 x 180 gr tonhal konzerv
- 3 érett avokado ( nekünk sikerült 99 Ft-os áron vásárolnunk )
- 1 citrom vagy citromlé
- kis csokor petrezselyem
- olívaolaj
- só
- bors
- őrölt chili cayanne paprika
- ropogós saláta levelek (opciós)
Elkészítés

Előveszünk egy közepes méretű keverőtálat. A tonhal konzerveket kibontjuk, majd szűrő segítségével alaposan lecsöpögtetjük.

Az avokádó héját lehúzzuk, magját kivesszük és a keverő tálba tesszük a "húsát". Ízlés szerint citromot (nem kell az egész citrom rá amúgy) facsarunk rá, majd egy villasegítségével összetörjük. Hozzáadjuk a tonhalat és összekeverjük. Krémesre, ne maradjanak benne zöld darabkák.

Apróra vágott petrezselyem, só, bors és egy kis szárított chili jöhet rá. Kevés olívaolajjal is megöntözzük. Ha tudjuk frissen fogyasztani, apróra vágott, ropogós saláta leveleket is keverhetünk bele.

(Gyökér) kenyeret szeletelünk, és a krémet vastagon rákenjük. Fél kézzel fogyasztjuk, cuppogunk közben.

Jó étvágyat, jó piknikezést!



2016. május 23., hétfő

Kedvenc Reggeli: Banános Sült Zabpehely

A kedvenc reggelik, csak hogy ne unjuk meg magunkat, újabb gyöngyszemmel, pontosabban banán karikával bővült. Az alapok ugye mindig kéznél vannak, lassan recept nélkül is fog menni. Amíg elfogadja a Bisztró közönsége. Cornflakes helyett.  Aerobik verseny volt a hétvégén, ahol az verseny előtti és alatti kímélő, versenyzői étrend előírásra került. Na, volt benne energia pótlásra "bolti" müzliszelet. A házi jobb volt és segített is két aranyhoz, csapatban és egyéniben. Bajnokok reggelije. Persze nem muszáj sütni, de úgy nem kaphatta volna ezt a címet a bejegyzés. 40 perc az egész. Hajrá, kipróbálni! Inspiráció: Katheats.com


Hozzávalók egy kis tepsihez (25x30) : 
- 2 banán felkarikázva
- 1 banán összetörve
- 180 gr nagyszemű zabpehely
- 1 tk sütőpor
- 1 tojás
- 360 ml tej
- csipet só
- 1 tk vanília esszencia
- 1 ek barna cukor

Elkészítés

A sütőt előmelegítjük 190 C-ra. A kis tepsit kikenjük vajjal (opcionális) és kibéleljük sütőpapírral.

Egy banánt megszabadítunk a héjától, majd villával összetörünk. Hozzáadjuk a tejet, enyhén felvert tojást, sót, vaníliát és összekeverjük.

Hozzáadjuk a zabpelyhet, sütőport és elkeverjük.

A maradék két banánt is megpucoljuk, majd karikákra vágjuk. A tepsi aljára terítjük, vagy csak belekeverjük a zab mellé. Ha pár darabot félreteszünk a tetejére díszítésnek, nem járunk rosszul vele, szépen karamellizálódik majd.


A zabos keveréket a bélelt tepsibe töltjük, majd szépen, egyenletesen elosztjuk benne. A tetejére mehet a pár megmentett banán karika, majd be a sütőbe. 25 percig sütjük, középső rácson. 

Kinyitjuk a sütőt, majdnem kész a reggelink, de nem, még egyvalami kimaradt, a barna cukor. Egy evőkanállal, éppen csak lehelet finoman - megszórjuk a sült zabot és visszatoljuk a sütőbe még 2 percre. Közben édes, sült banán illat mindenhol :)

Kicsit hagyjuk hűlni és már szeletelhetjük vagy kanalazhatjuk is át müzlis tálkánkba. Joghurt, tej vagy csak úgy magában. 

Bajnokok kedvenc reggelije. 

Itt találsz még sült zabpehely variációkat a blogon: