Beastie's Bistro

Nem gondoltam volna, hogy ilyen csiga is fog készülni a Bisztróban. Mert ugye, Magyarország csiga nagyhatalom, adott témában lenyomja a a francia nyugdíjasokat is :). Kakaós , túrós,   sajtos, pizzás meg egyéb csigákkal vannak tele a boltok, de még jobb, hogy a blogok is. Jöjjön tehát egy frissítő, nyári, barackos finomság Amerikából, Liz Berg blogjáról   átdolgozva ,  ahol a csiga inkább "roll" de ez minket, a titkok tudóit, nem zavar, ugye?  Hozzávalók a tésztához : - 187 ml meleg ( nem forró ) tej - 27 gr szárított élesztő ( jó, maradhat 30 ) - 3 db szoba hőmérsékletű tojás - 531 gr fehér liszt - 70 gr kukorica keményítő - 100 gr barna cukor - 1,5 tk só - 169 gr vaj, szoba hőmérsékleten, 12 darabra vágva A töltelékhez : - 3 hámozott nectarine vagy barack - 200 gr cukor - 1,5 tk őrölt fahéj - csipet só - 56 gr puha vaj Elkészítés A meleg tejet és a szárított élesztőt összekeverjük. Hozzáadjuk a tojásokat egyenkén...

Most egy elindult a Tour de France, stílusosan egy tekerős recept került elő. Lehet bringázás közben is enni, nincs benne semmiféle tiltott szer, cukorban sem gazdag, viszont házi lekvárral igen finom. A KRESZ nem tiltja, mert még nem ismeri. A recept a Mennonite Girls Can Cook nagyszerű oldalról van, kicsit alakítva.  Hozzávalók: - 300 gr finom, áttört túró - 250 gr finom liszt - 100 gr puha vaj - csipet só (opcionális) Elkészítés Az eredeti recepthez képest kicsit egyszerűsített változat következik most. A túrót, ha nagyon szemcsés - jó magyar túró - áttörjük, minél homogénebb legyen.  Hozzákeverjük a lisztet és a vajat is. Ízlés szerint kicsi só is kerülhet bele. Alaposan összegyúrjuk. 4 gombócot formázunk belőle. Ha nem nagyon ragacsos, tovább is folytathatjuk a tekerést. Ha túl lágy (túró függvénye is), akkor be a hűtőbe max. egy órára.  Kivesszük a hűtőből, a gombócokat egyesével (lisztezett felületen) kb. 20 cm átmérőjű körré nyújtjuk. Fog...

A mindennapi, dagasztás nélküli kenyeret is fel lehet néha cserélni másra. Lehet egy kicsit több odafigyeléssel, kb. 2 és fél óra alatt csodálatos, puha, sűrű, békebeli zsemlét alkotni. Ami nem csak lekvárral, de kőrözöttel és sajt krémmel is jó. A recept Tücsök és Bogár blogjáról való, hála érte.  Hozzávalók 12 darabhoz - 50 dkg finomliszt - 2,5 dkg friss élesztő - 2 dl meleg víz - 3 ek méz - 2 dl (görög) joghurt - 1 ek olívaolaj - 1,5 tk só - 2 ek tejszín a kenéshez Elkészítés A lisztet kimérjük egy nagy dagasztó tálba, a közepébe kis mélyedést készítünk. Belemorzsoljuk az élesztőt, ráöntjük a mézet s a meleg tej felével felöntjük. 15 percig futtatjuk. Hozzáadjuk a maradék összetevőket a tejszín kivételével s alaposan meggyúrjuk. 10 percig. Letakarva, meleg helyen 1 órán át hagyjuk kelni, a duplájára leginkább.  Lisztezett deszkán még egyszer átgyúrjuk, majd 12 részre osztjuk.  A tenyerünk között, kis gombócot formálva, zsemléket készítünk. ...

Ismét egy finom, házilag is elkészíthető lepény féleség, egyenesen a Balkánról. Tavaly ősszel jártam Szerbiában, Belgrádban, s ott ettünk többször pljeskavica -t. Az egyszerűség kedvéért, az a Balkán Burger. De most nem arról írok, hanem a kísérőjéről. forrás: restoran-pirke-gurmanska-pljeskavica Nagyon finom, üzleti ebédnek is kiváló volt, pirított hagymával, paprika krémmel és többféle, hozzá tálalt, friss lepényféleséggel ettük . Ezek közül az egyik volt a Bosnyák Szomun . Szerb kolléganőm segítségemre sietett, én pedig az instrukciók nyomán elkészítettem. Gyengéden kell gyúrni, keleszteni, hirtelen magas hőmérsékleten kezdeni a sütést. Ezek mind hozzá járulnak ehhez a különleges, könnyű szerkezetű lepény sikeréhez. Hozzávalók: - 0,5 kg liszt - 1 tasak (7 dkg) por élesztő - 1/2 ek só - 1/2 tk cukor - 300-350 ml meleg víz - őrölt kömény a tetejére Elkészítés Egy kis tálban összekeverjük 100 ml meleg vizet, az élesztőt, fél teáskanál lisztet és a cuk...

A fokhagymát pirítós kenyéren nagyon szeretik a lányok. Én néha magában is el tudom harapni, de az illat, ami utána marad a számban, az sokáig kísért, s ez annyira nem szociális érintkezésekhez való. De ha van lehetőség, s találtam ilyet, akkor a mellékhatás csökkentésével egyből fokhagymás zsemlét lehet készíteni. Hamar, hamar. Hozzávalók: 1 csésze (240 ml) víz , 2 ek. puha vaj , 1 tojás , 2 csésze (260 gr) liszt , 1 1/4 csésze (160 gr) tk tönköly liszt , 1 zacskó szárított élesztő , 1 ek. cukor, 1 tk só, 2 fej sült fokhagyma Elkészítés A két fej fokhagyma alját és tetejét éles késsel levágjuk. Alufóliára tesszük, kicsit sózzuk, kis olíva olajat öntünk rá és alaposan becsomagoljuk a fóliába. Sütőbe téve, közepes fokozaton, max 30 perc alatt megsütjük. Kivesszük a fóliából és hagyjuk kihűlni. Isteni illatok. Igen! Ügyesen megpucoljuk a fokhagymát, legegyszerűbb kinyomni finoman a sült gerezdeket.  Az így nyert sült "krémet" és a zsemléhez való összes többi összetevőt kenyér...

Maradjunk a házi pékség vonalnál. A  túrós batyu , a kakaós csiga   és nem utolsó sorban, a tökéletes bukta  kipipálva.   Mi hiányzik? Az örök kedvenc és nagy visszatérő, a ropogós, nem levegővel felfújt, "békebeli" ( van ilyen? most háború van? ) kifli. Ami reggelire, uzsonna alapnak, csak úgy tunkolni/rágni/morzsolgatni rajta a sós szemcséket. Mert olyan kiflit hoztam.  Hozzávalók: 50 dkg liszt, 3 dl tej, fél evőkanál cukor, 4 dkg puha vaj, 2 evőkanál olaj, fél evőkanál só (lehet több is), 1 egész tojás, 3 dkg friss élesztő Elkészítés: Az élesztőt langyos tejben, a cukorral felfuttatjuk. Hozzátesszük az összes többi hozzávalót, majd alaposan meggyúrjuk. Letakarva, meleg helyen ( tél van, úgyis fűtünk ) 1 óra alatt duplájára kelesztjük.  Lisztes deszkán átgyúrjuk, majd 3 részre osztjuk. Mindegyik részt kör alakúra, olyan 25 cm átmérőjűre nyújtjuk. Kis cikkelyekre, egyenlő szárú háromszögekre vágjuk mindegyik kört. Optimálisan egy körből 6 cikkelyt vágjunk...