Beastie's Bistro

Az úgy volt, hogy a nagy pánik elején mindenki elkezdett kovászt etetni, kenyeret sütni. Irigyeltem is őket a felfedezés öröméért. Közben olyan munkatársak találtak/kerestek meg kenyér receptért, akik addig soha. Talán tudtam rajtuk segíteni. Közben magamon is segítettem. Szintet léptem a türelmes (lusta) 5 perces kenyér előállításától eljutottam a "Kenyér 2020" projektig. Kovász hiányában még mindig élesztőre szorulunk, de a végeredmény egy kis lépés a konyhában, ám nagy ugrás a kenyér minőségében. Elkezdtünk hát dagasztani. Many thanks for original inspiration: seriouseats.com    Hozzávalók 2 x 850 gr-os cipóhoz 1000 gr fehér liszt - BL55 (bontatlan zacskó, nem kell méricskélni)  700 ml kézmeleg víz 10 gr friss élesztő (vagy 4 gr szárított) 22 gr tengeri só  kevés olivaolaj a kelesztő tál kikenéséhez megfelelő sütő alkalmatosság (kerámia vagy öntöttvas lábos, fedéllel) (kézi) robotgép dagasztó karral 2 x konyharuha belisztezve 2 kisebb kele...

Fontos, hogy európai, mivel a recept amerikai. Ahogyan elképzelik. Odaát. A recept viszont csábított, hogy ismét elkészüljön egy türelmes, ízletes, dagasztás nélküli kenyér. 5 perc kimérés és összekeverés. 2 óra kelesztés. 3 perc formázás. 40 perc kelesztés. 45 perc sütés. Ennyi. Pazar.  Hozzávalók 710 ml langyos víz 7 gr szárított élesztő 1,5 ek só 120 gr tk liszt 700 gr BL-80 kenyérliszt Elkészítés Pete-Bakes receptje alapján Összekeverjük az élesztőt, a sót és a vizet egy nagy tálban. Folyamatos kevergetés mellett hozzáadjuk a liszteket is. Összekeverjük egy fakanállal, de nem dagasztjuk. 2 órára langyos helyen kelesztjük, letakarva. Ha ráérünk, további 1 órát még tölthet kenyerünk a hűtőben. Könnyebb kezelni. Két részre szedjük és bőven lisztezett felületre tesszük.Ha egy kenyér is elegendő, a másik fele mehet vissza a hűtőbe, becsomagolva. Az eredeti recept szerint 2 hétig is eláll.  A fél tésztánkat tehát mindenhol belisztezzük, hogy ne ragadjon a ...

Online Gasztroblogger Magazin - Kenyér Különszám Jelen blog szerzője a tegnapi napon jött haza Belgrádból, egy ISO auditról. Volt ott szó természetesen a "mission and vision" kifejezésekről, mely a nagy és multi vállalati minőségügy háza táján bárkinek ismerős lehet. De hogy jön ez ide? Elég egyszerűen. Ennek a blognak a fejlécében van egy angol mondat:  Home made food for those has a sleeping baker inside Lefordítva annyit tesz, házilag készült étel azoknak, akiknek lelkük mélyén egy pék szunnyad (magyarul líraibb vagyok :) ...tehát akik mondjuk úgy olvasnak, vagy legalább be be néznek hozzám, azoknak ez egy nagyon hasznos, takaros és professzionális kiadvány. Nem mellesleg én is benne vagyok egy elég egyszerűen süthető, hamar elkészülő Erzsébet jellegű veknivel . Már belelapoztam, nekem nagyon tetszik. A 80-as évek közepétől kezdve nagyszüleim átálltak (makro) vegetáriánus életmódra, orvosi-természetgyógyászi hatásra. Minket is megcéloztak vele, ha nem is teljes, de jel...

A bevált és jól működő kenyeres receptek ( DNK- türelmes kenyér , krumplis , bagett ) mellé néha érkezik új inspiráció is. Mely valamiben más, de semmiképpen nem a bonyolultságra értem. Egy kihívás, mert nincs otthon már csak száraz. Rábukkantam egy tök jó kis bejegyzésre, sandra easy cooking blogjában. Nem volt megállás. Wake up the baker, inside you! Linkeljetek be saját, kedvenc kenyér recepteket. Köszi:) Hozzávalók 2 x 800 gr kenyérhez (becsült súly) - 1,13 kg kenyérliszt (BL-80) - 1 teáskanál cukor - 2 evőkanál só - 1 evőkanál sütőpor - 1 zacskó szárított élesztő - 720 ml langyos víz (3 pohár) - szőlőmag olaj (opcionális) - zabpehely a tetejére (opcionális, úgyis leesik róla) - fakanál, nagyon nagy kelesztő tál, sütőlemez Elkészítés A lisztet, sót és sütőport összekeverjük. Kicsit úgy hagyjuk  (chemistry). Hozzákeverjük a cukrot, élesztőt. Majd lassanként, több részletben a langyos vizet.Fakanállal kevergetjük, egyre nehezebb lesz. Lisztezett deszkára borított...