Beastie's Bistro

A jó dolgok megtalálnak, nem is kell őket sokáig keresni. Legyen finom, egyszerű, legyen kész reggelire. Jó, kicsit lehet több, mint öt perc elfoglaltság :) Találtam egy ilyen kiflit. Olyan szombat reggelre való. Az eredeti blog szlogenjével csak egyet tudok érteni " ......, ez isteni!...." Hozzávalók 6 kiflihez - 1 tepsi: -  200 ml tej - 1 tk cukor - 4 gr szárított élesztő - 300 gr (finom) liszt  - 20 gr olvasztott vaj - 10 gr só - 1-2 ek tej a kifli tetejének kenéséhez - szeszámmag, lenmag, sajt és só a díszítéshez Elkészítés Langyos tejben keverjük a cukrot és az élesztőt megfuttatjuk benne.  A lisztet összekeverjük a sóval, hozzáadjuk az olvasztott vajat majd az élesztős tejet is. Alaposan összekeverjük és meggyúrjuk. Sima, ruganyos, nem ragacsos tésztát kapunk.  Hat egyenlő részre vágjuk ( azonos súly, jó ötlet egy konyhai mérleg ilyenkor) hogy egyenlő idő alatt süljenek meg. Egyenként hosszúkás háromszög alakra nyúj...

Itt a nyár (vége) s már régóta dolgozik bennem egy nagyon finom, egyszerű grillezni való lepény kenyér ötlete. Az ötlet nem sajá t  (viszont hálás vagyok érte), és egy családi születésnapon már jól bemutatkozott, etette magát és a népes társaságot. Egy kis előkészületet kíván, mind minden hasonló kelt tésztaféle. Itt most a grill begyújtásán kívül egy kis kelesztési folyamatot említek. Ha tudjuk, hogy este 6 felé grilleznénk, délben lazán összedobjuk a lepényt, za'atar fűszerkeveréket (közel keleti szárított zöld fűszer, oregano, szumák, kakukkfű, szezámmag keveréke) pedig vegyünk ázsiai, arab boltokban, mert korona a lepény tetején.  Hozzávalók 6 lepényhez: - 250 gr kenyér liszt (BL-85) - 1 tk (kóser) só - 1/2 tk instant élesztő - 2 tk cukor - 2 ek olívaolaj - 200 gr joghurt - za'atar fűszer a tetejére - olívaolaj a lepény lekenéséhez Mártogatós :  - 200 gr görög joghurt - 1 ek olívaolaj - 1 ek za'atar fűszerkeverék Elkészítés ...

Van két "B" betűs témánk. Az egyik érdekes, a másik egy létállapot. Kezdjük a rövidebbel. November 9-én volt 4 éves a blog. Elfelejtettem, rohan az idő, a méltó bejegyzés eddig váratott. Köszönöm mindenkinek, hogy van élet a melegszendvicsen túl, lassan építgethettem tovább a "sütit sütő férfi" imidzsét. Sokat dolgoztam a kenyerekkel, az ötperces témát gyúrtam, kísérleteztem. Jól haladok, sokan láttátok is az eredményt. Köszönet érte. Remélem inspirálok.  Hekvanc blogján érkezett még szeptemberben egy passz, egy amolyan bloggeresen célzott bejegyzés.  A szülinap alkalmas is erre röviden. Kaptam egy sor kérdést, amire mégsem válaszolnék, mert túl intimek :) Ellenben elképzelek egy laza interjút. Magammal. Inkább. - Hogy bírod, mikor van erre a sok mindenre időd?  - Ötkor kelek, pont kényelmes az idő egy jó kenyér kisütéséhez.  - Irigylem a családodat, annyi finomságot sütsz mindig nekik.  - Tudod, kényelmes vagyok, inkább megcsinálom ma...

A péksütemények gyakori variációs vendégek nálunk a különböző liszt arányú Türelmes (DNK) kenyerek mellett. Fokhagymás kifliből , joghurtos zsemléből , ropogós kifliből van néha ismétlés, de most érkezett egy új versenyző, akit már másodjára tálalok a családi asztalra. Van egy kis csavar a dologban, de attól még könnyű. A bonyolult dolgokat hétköznap estére nem tudom vállalni. Így. Egyszerűen. Recept ötlet  az AranyTepsi oldalról, köszönet érte. Apróbb módosítások estek csak rajta.  Hozzávalók 50 dkg finom liszt 250 ml tej 25 gr friss élesztő 1 tk cukor 2 tk só 50 ml olaj 3 ek joghurt vagy 2 ek tejföl 15-17 dkg főtt, tört krumpli magok, mák, só a tetejére  Elkészítés A krumplit megtisztítjuk, apróra vágjuk és gyorsan megfőzzük, puhára. Villával összetörjük.  100 ml langyos tejbe morzsoljuk az élesztőt, s hozzáadjuk a cukrot. 10 perc alatt szépen felfut. Egy nagy dagasztó tálba tesszük a krumplit, s rá az összes többi összetevőt és az é...

Hogyan adjunk el egy hot dog kiflit? Egyáltalán miért kell eladni? Mert finom, kívül ropogós, belül puha? S miért amerikai? Mert félbevágva kerül bele a virsli és barátai? Jó ez a recept ? Érdemes? Tényleg? Nem hazudol? Ezek mind nagy kérdések, melyek talán kiderülnek ebből a már többszörösen halasztott receptből. Hozzávalók 18 kiflihez: - 2 tk. cukor - 50 gr friss élesztő - 125 ml meleg víz - 2 x 250 ml meleg tej - 2 ek. olívaolaj - 937 gr + 100 gr liszt - 1 tojás a lekenéshez - reszelt sajt, magok, bors, tengeri só az opcionális díszítéshez Elkészítés Egy nagy kelesztő tálban feloldjuk a cukrot, az élesztőt és a meleg, de nem forró vizet. Hozzákeverjük a meleg tejet, olajat, sót és az előre kimért liszt felét (kb. 470 gr). Két percen keresztül, erőteljesen keverjük.  Dagasztás : ezt követően a megmaradt lisztet több, kis részletben adjuk hozzá a keverékünkhöz. Addig keverjük, amíg a tésztánk könnyedén el nem válik a tál oldalától. Lisztezet...

Nem gondoltam volna, hogy ilyen csiga is fog készülni a Bisztróban. Mert ugye, Magyarország csiga nagyhatalom, adott témában lenyomja a a francia nyugdíjasokat is :). Kakaós , túrós,   sajtos, pizzás meg egyéb csigákkal vannak tele a boltok, de még jobb, hogy a blogok is. Jöjjön tehát egy frissítő, nyári, barackos finomság Amerikából, Liz Berg blogjáról   átdolgozva ,  ahol a csiga inkább "roll" de ez minket, a titkok tudóit, nem zavar, ugye?  Hozzávalók a tésztához : - 187 ml meleg ( nem forró ) tej - 27 gr szárított élesztő ( jó, maradhat 30 ) - 3 db szoba hőmérsékletű tojás - 531 gr fehér liszt - 70 gr kukorica keményítő - 100 gr barna cukor - 1,5 tk só - 169 gr vaj, szoba hőmérsékleten, 12 darabra vágva A töltelékhez : - 3 hámozott nectarine vagy barack - 200 gr cukor - 1,5 tk őrölt fahéj - csipet só - 56 gr puha vaj Elkészítés A meleg tejet és a szárított élesztőt összekeverjük. Hozzáadjuk a tojásokat egyenkén...

Puha texasi zsemlék A pék csak nem nyugszik, pedig tud már pár jó péksüteményt. Keresgél és talál is inspirációt. Most éppen egy létező, amerikai steak houseban felszolgált, frissen sütött zsemlét - Texas Roadhouse Roll - s a recept változata az eatcakefordinner blog jóvoltából most itt is van. Thanks, Jenn :) Először, de nem utoljára készültek. Pazar, lágy, kicsit édes zsemlék lettek, nutellával, vajas-mézes-fahájas combóval igencsak finomak. Vagy csak úgy, házi narancs lekvárral.  Hozzávalók: 120 ml langyos víz 7 gr száraz élesztő 850-900 gr liszt 30 gr olvasztott vaj 120 gr barna cukor 480 ml langyos tej 2 tojás 1/2 tk só tojás és kis tej a zsemlék lekenéséhez (opcionális) Elkészítés: A langyos vízbe kiskanál cukrot keverünk és beleszórjuk az élesztőt. Tíz percig futtatjuk.  Hozzáadjuk a tejet, maradék cukrot és annyi lisztet (kb. a felét), hogy palacsinta tészta sűrűséget kapjunk. Géppel csomómentesre keverjük. Hozzáadjuk a tojásokat és az olvas...

Megpróbáltam kideríteni ennek a kalácsnak a történetét, a honnan-hovát, de azon túl, hogy már mindenfelé megsütötték, leggyakrabban jól sikerül, s hogy Ázsiából származik, egyebet nem találtam. Ez tehát egy roppant egyszerű, hálás, gyors és finom kalács. Ebben a receptben nincs vaj, de van tejszín. A pékek nagyasszonyánál - Limara -  olvastam a receptet, egy hozzávaló kivételével (burgonyapehely) nagyon is jól működött. Ajánlom. 10/10. Szabadon variálható különféle töltelékekkel.  Hozzávalók: 60 dkg finom liszt 2 dl tejszín 2 dl tej csipet só 1 tojás a tésztába + 1 tojás a kalács lekenéséhez 3 ek. cukor 3 dkg friss élesztő Elkészítés Van kenyérsütő  gépem, de a polc tetején porosodik, pedig dagasztásra még alkalmas lenne. Ám, ezért és az ezzel járó mosogatásért még nem veszem elő. Kézzel dagasztok. Nem ördöngösség, fog sikerülni mindenkinek. Az összetevőket egy nagy dagasztó-kelesztő tálba tesszük. Először fakanállal, majd tiszta kézzel alaposa...

Online Gasztroblogger Magazin - Kenyér Különszám Jelen blog szerzője a tegnapi napon jött haza Belgrádból, egy ISO auditról. Volt ott szó természetesen a "mission and vision" kifejezésekről, mely a nagy és multi vállalati minőségügy háza táján bárkinek ismerős lehet. De hogy jön ez ide? Elég egyszerűen. Ennek a blognak a fejlécében van egy angol mondat:  Home made food for those has a sleeping baker inside Lefordítva annyit tesz, házilag készült étel azoknak, akiknek lelkük mélyén egy pék szunnyad (magyarul líraibb vagyok :) ...tehát akik mondjuk úgy olvasnak, vagy legalább be be néznek hozzám, azoknak ez egy nagyon hasznos, takaros és professzionális kiadvány. Nem mellesleg én is benne vagyok egy elég egyszerűen süthető, hamar elkészülő Erzsébet jellegű veknivel . Már belelapoztam, nekem nagyon tetszik. A 80-as évek közepétől kezdve nagyszüleim átálltak (makro) vegetáriánus életmódra, orvosi-természetgyógyászi hatásra. Minket is megcéloztak vele, ha nem is teljes, de jel...

Tavaly nyáron, a családi nyaralás egyik napján Bolognában sétáltunk (annyira nem tetszett) és megéheztünk. Találtunk egy pizza szelet bárt (gondolom a turisták kedvéért) s ott vettünk pár szelet pizzát. Mindenkinek egyet. Köztük egy rozmaringos-krumplisat is. Nagyon finom volt. Találtunk aztán ilyen ízesítésű chipset is. Bejövős volt. És most itt a mai ebéd, amiből maradt vacsorára is. Kolléganő küldte át e-mailben, de utána ellenőriztem a származásának, s úgy tűnik, a vegavarázs honlapról van. Majdnem szó szerint. És tökéletes.  Hozzávalók a tésztához                                                                     a tetejére - 25 dkg teljes kiőrlésű tönköly liszt                             - 1 kg krumpli - 25 dkg fehér tönköly liszt...

Olvastam egy rövid bejegyzést, hogy sörös dobozon milyen jól lehet kürtőskalácsot sütni. Nosza, vegyünk sört és igyuk meg. Kivételesen nem (csak) üvegeset. A dobozok tehát készen. Nyaralás van, lesz szabad tűz - parázs is. Gyors keresgélés s lett recept is,  Ritakonyhaja.hu oldaláról. Tehát inspiráció, eszköz, recept és bátorság, fog ez menni kérem. Nem csalódtam magamban. Mások sem . Hozzávalók ( kb. 12 darabhoz) : - 1 kg liszt (nálam BL-80 kenyérliszt volt, bár gondolom a sima BL-55-ös liszt is megfelel) - 2 tojás - 15 dkg cukor - 10 dkg olvasztott vaj - nagy csipet só - fél liter tej - 3 dkg friss élesztő - kevés reszelt citrom héj - liba zsír (vagy disznó) a kalács kenéséhez - cukor, cukor, cukor Elkészítés Langyos tejben, kis cukorral, megfuttatjuk az élesztőt. Hozzá adtam a tojásokat, maradék cukrot, lisztet, sót, citromhéjat ( az olvasztott vajat nem) és jó alaposan átgyúrtam. Homogén, sűrű tésztát kaptam. Hozzátettem az olvasztott vajat is, s azt is teljesen...

Eddig egyszer készítettem buktát, csak úgy magamtól, talán kalács tésztával kísérleteztem, más formába hozva, barack lekvárral. Nem sikerült. Ami viszont tegnap este készült, az hibátlan, maga a BUKTA, csupa nagybetűvel Édes (sok cukor), lágy, lekváros és néhol csokis is. Kívül ropog, belül omlós, egyszerűen finom. És még sikerült is, mely a kelt tésztás konyhai műveletek nem mindegyikére mondható el. A recept inspiráció, köszönet érte ide: a  Barbi Konyhája blog gazdájának. Jókat süt és én újra sütöm. Köszi. Hozzávalók: 500 gr finomliszt 3 dl tej 1/2 kocka élesztő 3 ek cukor csipet só 3 ek olaj 1 tojás egészben, héja nélkül 1 tojás sárgája 1 tojás a kenéshez sütés álló lekvár (54%-os) csoki Elkészítés A lisztet egy nagy tálba tettem, közepébe mélyedést alakítottam ki, beleszórtam a cukrot és megkértem a nagyobbikat (Kíra,8) hogy morzsolja bele a mélyedésbe az élesztőt. Hát az repült mindenfelé. A tejet meglangyosítom és beletöltöm a mélyedésbe. Megvárom, míg felfut ...

Volt egy nagyon jó, kenyérsütőben készíthető kalács receptem. De ahogy elhagytam a kenyérsütőgép használatát és áttértem egy másik minőségre (DNK türelmes, ropogós kenyérkék), úgy a receptet is elhagytam valahol. Így hát kezdhettem elölről. De most van egy jó, amit megtartok. Wiselady egy régebbi bejegyzése lett a nyerő, mert egyszerű, jó és finom. Itt a recept . Köszönet érte. Családom nevében is. Az első kóstolás éjfélkor volt. Nincsenek szavak. Csak ízek. Szép formák.  Hozzávalók:  - 300 gr fehér liszt - 200 gr rétes liszt - 100 gr cukor - 20 gr élesztő - 1,5 dl tejszín - 0,5 dl tej - 1 tojás - 40 gr olvasztott vaj - 1/2 kávés kanál só - 4 teás kanál holland kakaó Elkészítés Az első lépéseket hűen követtem Wiselady receptjében. A tejszínt meglangyosítottam, feloldottam benne az élesztőt és elkevertem benne a tojást. Beleteszem a kenyérsütőgép tartályába s elindítom a programot (normál kenyér program). A liszteket összekeverem cukorral, sóval, s lassan beleöntöm ...

Korai Öröm. Reggeli előtt. Az ágyból, frissen. Új kerámia kő edény beavatása. Hibátlan. A recept nem változott, ez is türelmes kenyér fajta, de most csak kenyér liszt (BL-80), extrák nélkül. A kipróbált sütési idő kerámia sütőtálban, fedővel, jégkocka általi vízgőzzel így alakult: 40 perc közepesen erős láng (alap gáztűzhely), 20 perc fedő nélküli, kicsit mérsékelt lángon. Még 10 percet elbírt volna, ha keményebb héj lett volna a cél. De nem.  Kerámia sütőtál fedővel (tegnap vettük a nagy franszija hypermerkátóban, kevesebb mint 2300 Ft-ért), első bevetés, nagyon bevállt.