Beastie's Bistro

Az úgy volt, hogy a nagy pánik elején mindenki elkezdett kovászt etetni, kenyeret sütni. Irigyeltem is őket a felfedezés öröméért. Közben olyan munkatársak találtak/kerestek meg kenyér receptért, akik addig soha. Talán tudtam rajtuk segíteni. Közben magamon is segítettem. Szintet léptem a türelmes (lusta) 5 perces kenyér előállításától eljutottam a "Kenyér 2020" projektig. Kovász hiányában még mindig élesztőre szorulunk, de a végeredmény egy kis lépés a konyhában, ám nagy ugrás a kenyér minőségében. Elkezdtünk hát dagasztani. Many thanks for original inspiration: seriouseats.com    Hozzávalók 2 x 850 gr-os cipóhoz 1000 gr fehér liszt - BL55 (bontatlan zacskó, nem kell méricskélni)  700 ml kézmeleg víz 10 gr friss élesztő (vagy 4 gr szárított) 22 gr tengeri só  kevés olivaolaj a kelesztő tál kikenéséhez megfelelő sütő alkalmatosság (kerámia vagy öntöttvas lábos, fedéllel) (kézi) robotgép dagasztó karral 2 x konyharuha belisztezve 2 kisebb kele...

A legjobb kenyereket kézzel készítik :) Ez evidens, ugye? Ez is egy nagyon jó kenyér, ez a mostani kedvenc. Egyszerűen nem tudtam elrontani. Az arányok rendben vannak, a technológia hibátlan. Egyszerű, kiszámítható, van hozzá minden otthon. Nevezzük el bolondbiztos  kézműves kenyérnek. Egy malom honlapján - King Artur Flour -  találtam a receptet, csak magyarítani és kipróbálni kellett. Könnyű kézzel.  Hozzávalók 2 kenyérhez: - 710 ml langyos víz - 907 gr fehér finom liszt - 1 ek. (tengeri) só - 4 gr instant élesztő Elkészítés: Nagy, 5-6 literes keverőtálba öntjük először a vizet, majd a só és az élesztőt. Kicsit elkeverjük. Hozzáadjuk 3 részletben a lisztet és fakanállal addig keverjük, amíg homogén, egynemű nem lesz. Nem dagasztjuk, nem gyúrjuk.  Fóliával letakarjuk és a konyhapulton hagyva, szobahőmérsékleten kelesztjük. A keverőtál nagysága a kelt tészta növekedése miatt szükséges. Ha magas keverőtálunk van (30 cm) simán kitölti a tész...

Ez a kenyér lett a téli kedvencünk. Hogy miért? Mert zamatos, ízletes, puha, színes és finom. Egészen kenyér formájú. Úgy gondolom, most sem hazudtoltam meg magam, sikerült egy olyan kenyeret kikísérletezni (ugye, már két hónapja sütöm), ami új kedvencé vált. Jól formálható a tészta, különböző formákban mind szépen sült : kerámia fazék, alumínium, hosszúkás sütőforma, csak úgy magában, parasztkenyér jelleggel. Az ötlet a Half Baked Harvest oldalán találtam, kicsit fejlesztettem rajta, igazítottam, lazítottam. Megérte. Nem ötperces, hanem mondjuk hét perces :) sütőforma nélkül, 3 cipóra osztva Hozzávalók 2 x 650 gr vagy 3 x 430 gr kenyérhez 200 gr sütőtök püré 400 ml víz 700 gr BL 80 kenyér liszt (később 100 gr-ot kicseréltem teljes kiőrlésűre) 1 ek. só 1 tk azaz 3 gr por élesztő (direkt ilyen kevés) = kb. 1,5 gr friss élesztőnek felel meg 2 ek. tökmag - opcionális összetevő kerámia fazékban sütve, fedő alatt Elkészítés Sütőtök pürét készítünk. Zamat...

Az ötvenes években, a Robert R. Taira hawaii-i üzletember pékséget nyitott és (mások elmondása szerint) nagyon finom, autentikus péksüteményeket, kenyereket sütött, süt. Egyik legismertebb kenyerük, a King's Hawaiian Bread, melynek több verziója is megtalálható szerte a világhálón. Én az első szembejövőt - le petite brioche - választottam és nem csalódtam. Egyszerű, finom, könnyű, kicsit édes. Frissiben ajánlom is. Karácsonyi.  Hozzávalók 18 darabhoz - 750 gr liszt - 3 tojás - 14 gr (2 zacskó) szárított élesztő - 350 ml ananászlé - 150 gr cukor - 2 tk só - 1/2 tk őrölt gyömbér - 115 gr vaj - 1 tk vanília eszencia - 1/2 tojás a lekenéshez Elkészítés A tojásokat felverjük. Hozzáadjuk a puha vajat, a cukrot, sót, gyömbért, vaníliát és ananászlevet. Alaposan elkeverjük. A liszt felét beleszitáljuk és rászórjuk az élesztőnk felét. Elkeverjük. Jöhet a liszt másik fele, majd a fennmaradó élesztő. Jól átgyúrjuk. Ha a tészta még ragacsos, kis ...

Sokszor és sokfelé felmerül a kérdés, hogy megéri-e az otthoni főzőcskézéssel, sőt kenyér, kifli sütéssel bíbelődni. Mostanában gyakran sütök egyfajta ropogós, puha bélzetű tejes, békebeli (nem jut eszembe több jelző) kiflit a családnak. Ami ugyan nem 5 perc alatt beszerezhető, mint a bolti, de az alkotás örömén túl, az anyagiakat tekintetbe véve is, simán versenyképes.  Jöhetnek tehát a részletek. A saját munka időmet nehezen forintosítom, viszont a ténylegesen rászánt időt kimutatható. Ezt a receptet - ropogós kifli - készítettem el, nem először. Ajánlom, elég jó.  Alapanyagok kimérése mérleggel, összeöntése: 10 perc Gyúrás, dagasztás: 10 perc Átgyúrás, feltekerés, kiflisítés: 15 perc Néha benézni a sütőbe, hogy hogyan alakul a csoda: összesen 3 perc. 38 perc munkaidő. Vegyük egy megkezdett órának, amit a legtöbb szolgáltató teljes órának számláz ki. Minimálbérből számolt óradíj. 534,- Ft/óra. De ezzel nem számolok, az alkotás öröme kárpótol. Az a...

A nagy és kizárólagosan érdemet tulajdonító szavakkal, értékelésekkel általában illik vitatkozni. Én sem a "best" címke miatt vettem meg ezt a receptet, hanem mert tetszett, illetve éppen cukkini őrület van, s édes felhasználású még kevés van a blogon. Na és persze a gyerekek csak süti formájában eszik a cukkinit. A recept a simplebites.com oldalról származik, great recipe, thanks for the inspiration. Lássuk hát.  Hozzávalók 6 kenyérkéhez: száraz összetevők                                             nedves összetevők - 200 gr teljes kiörlésű liszt (itt tönköly)              - 2 tojás, szoba hőmérsékletű - 200 gr sima fehér liszt (BL-55)                        - 75 gr olaj (repce vagy olíva) - 2 tk őrölt fahéj               ...

Sikerült elérnem az a fajta majdnem fekete színt a sok kakaóval, hogy szinte elnyeli az össze fényt. Brutális. Finom. Sok kakaópor és némi cseresznye teszi még kellemesebbé. Mehetett volna bele még csoki chips, de olyan sosincs itthon. Meglévő összetevők és egy határozott reggeli finomságra mutató vágy - ez a banán kenyér. Recept kiindulásnak innen,  Coleen's Recipes , big thanks for the idea. Persze hozzá tettem, elvettem. És mégis jól sikerült. Alkossatok Ti is . A sötétség mélysége nagyon finom. Hozzávalók: - 2 összetört banán - 1/3  csésze (76 gr ) olaj -1 zacskó vaníliás cukor vagy eszencia - 2 tojás - 1 csésze cukor (128 gr) (legyen kevesebb, ha nem vagytok édes szájúak, de akkor úgysem süti) - 1 és 1/2 csésze liszt (220 gr) - 1 tk sütőpor - 1/2 tk só - 150 gr cseresznye - 5 ek cukrozatlan holland kakaópor - vaj a forma kikenéséhez Elkészítés A 2 tojást felverem, hozzáadom az összetört banánokat, a 2 féle cukrot (sima és vaníliás) és az olajat. Jól elkeve...

A bevált és jól működő kenyeres receptek ( DNK- türelmes kenyér , krumplis , bagett ) mellé néha érkezik új inspiráció is. Mely valamiben más, de semmiképpen nem a bonyolultságra értem. Egy kihívás, mert nincs otthon már csak száraz. Rábukkantam egy tök jó kis bejegyzésre, sandra easy cooking blogjában. Nem volt megállás. Wake up the baker, inside you! Linkeljetek be saját, kedvenc kenyér recepteket. Köszi:) Hozzávalók 2 x 800 gr kenyérhez (becsült súly) - 1,13 kg kenyérliszt (BL-80) - 1 teáskanál cukor - 2 evőkanál só - 1 evőkanál sütőpor - 1 zacskó szárított élesztő - 720 ml langyos víz (3 pohár) - szőlőmag olaj (opcionális) - zabpehely a tetejére (opcionális, úgyis leesik róla) - fakanál, nagyon nagy kelesztő tál, sütőlemez Elkészítés A lisztet, sót és sütőport összekeverjük. Kicsit úgy hagyjuk  (chemistry). Hozzákeverjük a cukrot, élesztőt. Majd lassanként, több részletben a langyos vizet.Fakanállal kevergetjük, egyre nehezebb lesz. Lisztezett deszkára borított...

Csomó medvehagyma talált rám. Szerintem két kiló. Amikor már lemondtam róla, elindultak felém. Volt, amit vissza is utasítottam, hogy már van otthon sok, kapja meg másik szerencsés munkatársam. Hirtelen nem tudtam mitévő legyek. Ezek a legbizonytalanabb állatok. Készült fűszervaj egy csipettől . Lesz még fűszervajas pogácsa ugyanonnan. És mivel vaj már volt, lett belőle, fűszervajas bagett. A bagett része szekimama blogjából . A kettő ötvözete tehát végül is az enyém. Most pedig már a Tiétek is. Vegyétek és egyétek. Pár perc futtatás, 5 perc dagasztás, 20 perc kelesztés, formázás, 15 perc kelesztés, 20 perc sütés. Az egy óra majdnem megvan. Mégsincs este. Hozzávalók - medvehagymás fűszervaj - könnyű kísértés - 50 dkg fehér tönköly liszt (másféle lisztből is sikerülhet) - 250 ml tej - 5 dkg friss élesztő (egy egész csomag!) - csipet cukor - 1 kk só - 10 dkg olvasztott vaj Elkészítés Kis, langyos tejbe morzsoljuk az élesztőt és a csipet cukrot. Kicsit hátralépünk és gyönyö...

Könnyű, tavaszi finomság sok sok mozzarella sajttal. Az új piteformám (köszi Strawberry) ismét bevetésen. A reader keresőjébe beírtam hogy : salmon pie és a találat nem tartalmazta egyik kifejezést sem, de bejött. Nagyon. Thank you, Mary . Majdnem diétás, biztos a siker, vacsorára tökéletes.  Hozzávalók: 2 ek zsemlemorzsa 1 ek vaj a forma kikenéséhez - vajspray az eredetiben  1/2 ek Tabasco szósz nem volt, helyette nyers, darált paprika 4 csipet só = 1/4 tk 4 nagy tojás héja nélkül 2 szelet, héjjától megfosztott barna kenyér, amit természetesen otthon sütöttél. Mondjuk így .  15 dkg brokkoli rózsa 1 közepes cukkini 2 ek olíva olaj 1 nagy fej hagyma 2 x 125 gr mozzarella sajt még sajt, amit szeretsz - mondjuk Grand Padano 300 ml tej só, bors eredeti a bisztró séfjétől  Elkészítés A sütőt előmelegítjük. A piteformát vagy kisebb tepsit én vajspray helyett kis vajjal kikentem - az oldalát is és megszórtam zsemlemorzsával. A brokkolit pár per...

Sajtkukac archívumából.   5perces kenyér dióval és mézzel.  A régi effektus. Meglátni. Hazavinni. Megsütni. Körbekínálni. És egyik kis cipót gyorsan megenni. Csak úgy, vajjal. A kutyák meg nem kaptak. Hivatkozni. Örülni. Megköszönni. Köszönöm.  Jenny és Laci - nem kaptak kenyeret

Korai Öröm. Reggeli előtt. Az ágyból, frissen. Új kerámia kő edény beavatása. Hibátlan. A recept nem változott, ez is türelmes kenyér fajta, de most csak kenyér liszt (BL-80), extrák nélkül. A kipróbált sütési idő kerámia sütőtálban, fedővel, jégkocka általi vízgőzzel így alakult: 40 perc közepesen erős láng (alap gáztűzhely), 20 perc fedő nélküli, kicsit mérsékelt lángon. Még 10 percet elbírt volna, ha keményebb héj lett volna a cél. De nem.  Kerámia sütőtál fedővel (tegnap vettük a nagy franszija hypermerkátóban, kevesebb mint 2300 Ft-ért), első bevetés, nagyon bevállt.