Ugrás a fő tartalomra

Bejegyzések

Bejegyzések megjelenítése ebből a hónapból: január, 2013

Vérnarancs Curd

Sok felé készül most narancsból mindenféle finomság - persze elsősorban lekvár. Idén szerencsém volt kezeletlen héjú novellino szicília narancshoz jutnom, illetve tarocco, szintén szicíliai vérnarancs is került a kosárba. Olyan 6-6 kg. A lekvár ízét (enyhén keserű a héj miatt) még szoknia kell a családnak, ám készült egy abszolút nyerő krém is belőle, amit az angolok curdnak neveznek. Készült tavaly ilyenkor Meyer citrombólis. A most következő receptet a cookieandkate.com oldalon találtam, big thanks for it. 
Hozzávalók 75 gr jó minőségű vaj115 gr méz4 tojás sárgája2 egész tojás1 csésze (3 dl) frissen facsart narancs (4 db narancs)1 ek narancs rost a facsarás utánról (opcionális)1 ek reszelt héj (kezeletlen)
Elkészítés A mézet és a puha vajat alaposan felverjük. Lágy és levegős a végeredmény. Egyesével hozzáadjuk keverés közben a tojásokat.Hozzáöntjük a narancs levét. Folytatjuk a keverést.Hozzáadjuk a narancs rostját. Közepes lángos (hőfokon), állandó keverés mellett elkezdjük főzni. …

Canja - Brazil rizses-pórés csirkehúsleves

Még mindig a legújabb, kedvenc szakácskönyvünk, a Menedék egyesület gondozásában megjelent, csak tőlük beszerezhető: Így főzünk mi - messziről jött budapestiek  - interjú és szakácskönyv. Nyáron ettem egy brazil különlegességet, sajtos puffancshoz hasonlót. Olyan finom volt. Azóta kérem brazil barátaimat, hogy ugyan már, a receptet. Kinyitom este a fenti könyvet, s pont benne van, ott, kiszúrja a szemem, a sajtos puffancs - Paó de quejio. De előtte  jöjjön egy ízletes, egyszerű, póréhagymás, csirkés leves - rizzsel.

Hozzávalók: 4 ek olaj1 nagy vöröshagyma1 közepes csirkemell vagy 6 alsó csirkecomb1,5 l víz (kicsit több is lehet)só, bors4 sárgarépa vastagon karikázva1 póréhagyma karikázva12 dkg rizssok-sok petrezselyemElkészítés
Az olajon megpirítjuk a hagymát, pontosabban üvegesre dinszteljük. Hozzáadjuk a csirkét, s pár perc pirítás után felöntjük vízzel. Ha több vizet használunk, kevésbé szívja majd be a rizs. Sóval, borssal ízesítjük.
A karikára vágott sárgarépát is hozzáadjuk, majd…

Sült zabpehely-alma-fahéj-áfonya

Gondolkodtam, hogy akkor ez a fenti elnevezés, most akkor értelmes-e. Mert lehetne egyszerűen csak granolának hívni. Mégsem. A recept eredeti helyén sem hívták úgy. Egyszerű, gyors, egészséges, finom, télen melegen tart. Süti? Nem süti ?

Hozzávalók 180 gr zabpehely1 tk sütőpor50 gr (darált) dió480 ml zsírszegény tej1 ek juharszirup vagy méz3 közepes alma110 gr vörös áfonya vagy mazsola45 gr vaj1,5 tk őrölt fahéj1 tojásnagy csipet só2 tk vanília kivonat
Elkészítés A sütőt előmelegítjük 190 C-ra. Elektromos, légkeveréses. Nálunk. Lehet más is, persze.Az almák magházát eltávolítjuk, meghámozzuk, majd vékony gerezdekre vágjuk. Egy sütőformát (nálunk 26-os piteformát) kivajazunk s bele terítjük az aljába az almákat. Egy sorba. Egy tálban összekeverjük a zabpelyhet, sót, sütőport, a darált dió felét és a fahéjat.Egy másik tálban felverjük a tojást, hozzáadjuk a tejet , a vaj felét olvasztva, a vaníliát és a mézet. A piteformába, az almák tetejét megszórjuk aszalt gyümölccsel, áfonyával vagy ma…

Libanoni palacsinta - Katayef

Folytassuk tovább Timi kalandjait az ajándék, nemzetközi szakácskönyvvel (messziről jött budapestiek - így főzünk mi).    Ismét valami egyszerű ám mégis sosem tapasztalt különlegesség került az asztalunkra.

Katayef - libanoni palacsinta
Rögtön megtetszett a látványa, annyira guszta volt. Az, hogy még egyszerű is, már csak jutalom. :-) Előrebocsátom, hogy az eredeti receptet módosítottam, már az első elkészítésnél, hogy is mondjam, kicsit közelítettem a magyar ízekhez. De ez szerintem csak a javára vált. Még a papunk is megdicsérte! :-)
Tészta: 
18 dkg liszt
0,5 dl langyos tejhez 1 kávéskanál cukor és 15 g élesztő belemorzsolva:10 perc alatt szépen magától felfut
1 csipet só
3 dl tej
1 kávéskanál sütőpor
Mindezeket egybeöntjük, a 3 dl tejet utolsónak öntve hozzá és szépen egybeturmixoljuk robotgéppel. Néhány perc alatt szép sima, sűrű tésztát kapunk. 1 órát lefedve pihentetjük. Vajon sütjük ki, mégpedig úgy, hogy egész kevés mennyiséget csorgatunk a serpenyő közepére, épphogy 10 cm átmé…

Fekete Herceg Torta - Csjornij Princ

Emlékeztek még, amikor Timi (feleségem) főzött itt a blogon? Jó rég volt, ám annál emlékezetesebb. Téli recept volt az is, ráadásul a sajátja: Mozzarellás paradicsomleves télire. 2 éve. Most újból egy remekmű. A szakácskönyvekkel kapcsolatban én kissé szkeptikus vagyok, de itt egy másfajta, rám cáfoló ötlet és kivitelezés. Messziről jött budapestiek. Karácsonyi ajándék volt öcsémtől és feleségétől.Timi nekifogott. És főzött. Fogadjátok szeretettel. Jönnek az oroszok és a recept Timi meglátásai alapján:  A receptet Mautner Zsófia: Így főzünk mi című könyvében találtam, s nagyon megtetszett látványra. A receptet olvasva nagyon furcsának tűnt, hogy sűrített tejet használ (sokat) a tésztához és tejfölt (sokat) a krémhez. Nagyon távol áll ez a magyar piskótatészta-féle íz világtól. Morva Klára tortája az orosz édességek birodalmába ad egy pici, de nagyon kellemes betekintést.
Hozzávalók a tésztához: 10 dkg olvasztott vaj,eredetileg 1 doboz cukrozott, sűrített tej, ami kis híján 40 dkg, én az…

RIP 2012

Az új évet a vietnámi konyha finomságaival (autentik tavaszi tekercs, saláta és töltött csirkeszárny) kezdte kis családunk Örültünk neki, vendégeink kitettek magukért. Ám, mire ebből recept és bejegyzés lesz, addig összegezzük az évet. Jó év volt. 

A bisztró, mint kaland, mint kihívás szempontjából halkabban üzemelt, de megpróbált adni azokból a jóságokból, amiket másoktól kapott. Volt pár vendégünk (usa, brazil, vietnám), akikkel alapból a kenyérsütést vettük át gyorstalpalóban. Határozottan fejlődőképesnek tűntek ők is, én is. A kenyér és társaik idéntől kedzve összegyűltek egy "Házi Pékség" fülre - nekem is könnyebb így visszafelé rájuk akadnom :) Ugyanígy jártak a szórványos éttermi beszámolók (Guide) és az egyáltalán nem szórványos Cukkinis receptek.
2012-ben , ahogyan azt már a blog szülinapján is értékeltem, jöttek a cukkinik. A millió, millió rózsaszál helyett: cukkinik :) Ami rendjén is van, szeretjük, imádjuk, szerencsére nem gomba, mert azt a családom felének nem…