Beastie's Bistro

Folytassuk kalandozásunk a River Cottage alapítójának utolsó szakácskönyvéből, ahol a koncepció nem változott. Egyszerű ételek, három lényegi összetevőből, gyorsan, izgalmasan, finoman. A szerző leírása szerint, ez az egyik kedvence, ízorgia, igazi kényeztetés. És valóban. Selymes, a párosítás maga szokatlan és merész, ízletes és eteti magát. Viszont a két és fél éves közölte, hogy nem kér salátát, pedig csak a színe (zöld) volt megtévesztő. Mert nem saláta. Hanem. Hozzávalók 4 fő részére - 450 gr fagyasztott spenót - 3-4 közepes szál póréhagyma - besamelmártás    400 ml zsíros tej   kis fej hagyma   2 babérlevél   50 gr vaj   olívaolaj   50 gr liszt   só, bors Elkészítés Ha szezonja van, dolgozzunk friss spenótból, de most sajnos csak a fagyasztott van, amiből már eltávolították a keményebb, szálasabb részeket. Ha friss a spenót, megtisztítjuk, majd kevés vízzel kicsit pároljuk. A fagyasztottat serpenyőbe ...

Még mindig a legújabb, kedvenc szakácskönyvünk, a Menedék egyesület gondozásában megjelent, csak tőlük beszerezhető: Így főzünk mi -  messziről jött budapestiek  - interjú és szakácskönyv. Nyáron ettem egy brazil különlegességet, sajtos puffancshoz hasonlót. Olyan finom volt. Azóta kérem brazil barátaimat, hogy ugyan már, a receptet. Kinyitom este a fenti könyvet, s pont benne van, ott, kiszúrja a szemem, a sajtos puffancs - Paó de quejio. De előtte  jöjjön egy ízletes, egyszerű, póréhagymás, csirkés leves - rizzsel. Hozzávalók: 4 ek olaj 1 nagy vöröshagyma 1 közepes csirkemell vagy 6 alsó csirkecomb 1,5 l víz (kicsit több is lehet) só, bors 4 sárgarépa vastagon karikázva 1 póréhagyma karikázva 12 dkg rizs sok-sok petrezselyem Elkészítés Az olajon megpirítjuk a hagymát, pontosabban üvegesre dinszteljük. Hozzáadjuk a csirkét, s pár perc pirítás után felöntjük vízzel. Ha több vizet használunk, kevésbé szívja majd be a rizs. Sóval, borssal ízesít...

Hogyha nagy ünnepnap, vagy eső késztette, hogy otthon tartózkodjon, vagy ha a szántás kezdete késett, minden gondja a kert volt. Mert sokfajta palántát ültet rég, jól tud bujtást is a földbe takarni, majd a csatorna vizét hajtott szárára vezetni. Itt zöldség, széles hajtású cékla, emitt meg sóska terem szaporán; mályvát s örvénygyökeret tart, vadmurkot, póréhagymát termeszt (a fejéről kapta nevét) s mákot (hideg és ártalmas a fejre), s pompás étel után a salátát friss csemegének, .............................................szélén a retek nő, és a kövér tök, amelyet a tágas gyomrúak esznek. Vergilius: Moretum Verset fabrikálni a póréhagymáról legalább annyira nehéz, mint úgy elkészíteni, hogy ne csak egyedül a szakács egyen belőle. Pedig sütve, párolva egészen enyhe, aromás, édeskés ízt kapunk. Mely már szinte nem is hagyma. A póréhagyma gyakran levesben (krémleves) vagy salátában végzi.  A póréhagymát fogyasztó ember leheletén a kellemetlen hagyma...

Igyekeztem nagyon, hogy frappáns címe legyen. Hogy francia felvilágosodás, vagy egy kult filmcím. Nem ugrott be egyik sem. Lett helyette viszont egy gyors méltatás, egy finom vacsora, amit reggelire ettem épp. És egy ismételt méltatás egy játék kapcsán. Az inspiráció Chez Sandrától érkezett. És a recept alapja is. Meg az ötlet, hogy a quiche tésztája elősütést érdemel. S milyen igaza lett :) Ott vajas tészta, itt leveles tészta került bele, de gondolom, ez majdnem ugyanaz. Olvasgatom a receptet (most jártam másodszor Nála) s látom hogy Anti Konyhatündér Versio . Na, megfejtettem. Tehát Anti készítette el, aki neve alapján férfi, szóval a Konyhatündér jelző reá aggatva meg vicces.  Sonka helyett darált hús( nem várta be a fasírt formát), bazsalikom és paradicsom karikák kerültek bele. Meg sok póréhagyma. Este h 10-kor jutottam el az előkészítési fázishoz (fürdőszoba szétverve, szüleimhez  minden este). 11-re el is készült. Reggel 5-kor meg tálal. Szuper finom, c'est magnifiqu...