Beastie's Bistro

Főzni férfias dolog, érzéssel, lazán is lehet. Max a végén utána fűszerezünk. Sütit sütni viszont precizitást kíván, pontos mértékkel kiszámolt alapanyagokat, technikát. Szabályok betartását. Ennek ellenére sütit sütni a férfi is tud. Sőt.  Mert sütit sütni szexi.  Bereznay Tamás ezekkel a szavakkal kísérve mutatta be az új köntösben öltöztetett, újra kiadott, Süteményeskönyv című szakácskönyvét a budaörsi Metro Gasztroakadémián, melynek egyben szakmai vezetője is. A sajtóbemutatón és közös főzésen jártunk. Vicces volt. A könyv első kiadása a Boook Kiadó gondozásában 2010-ben jelent meg. Elfogyott, de még mindig sokan keresték. Jött az ötlet a kiadótól és újra gondolták, hogy miként kapjon "a király új ruhát "? Bereznay Tamás az évek alatt kicsit megváltozott, bár a haja nem lett több. Újra lettek fotózva a sütemények, a tördelés és a könyv koncepciója is sok kis ötlet által újult meg. Izgalmasan. A tartalma, a házias, egyszerű és könnyen elkészíthető süteménye...

Karácsonyra "véletlenül" egy inspiráló dolgot kaptam/kértem, egy új szakácskönyvet, a River Cottage sorozat főszereplőjének tollából. Hugh Fearnley-Whittingstall mostanában kiadott új szakácskönyve a 3-as, mágikus számot járja körül. A címe is: Három jó dolog a tányéron.... Az egyszerűség, az ízek harmóniája, meglepő párosítások. Hogy jó ételek, jó minőségű alapanyagokból, könnyen elkészíthetőek.... s mindehhez elegendő három fő összetevő. Egy kritikai ajánló párhuzamot állított Jamie Oliverrel. Egészen más. Bár mindketten angolok. Lássunk egy finom, jóízű hármasítást , előétel kategóriában. Az ételeknek nincs neve, hanem a három fő összetevő szolgál ismertetőül. Egyszerűen élvezetes, helyi alapanyagokból.  Hozzávalók 4 személyre: - 800 gr kanadai sütőtök - 6 gerezd fokhagyma (hámozatlan) - 2 ek extra szűz olíva olaj - 3 ek házi túró (eredetileg ricotta) - 6 szelet kihűlt, ropogósra sült bacon (eredetiben 40 gr vékonyra szeletelt pármai sonka) - 2 ek citromlé ...

Még mindig a legújabb, kedvenc szakácskönyvünk, a Menedék egyesület gondozásában megjelent, csak tőlük beszerezhető: Így főzünk mi -  messziről jött budapestiek  - interjú és szakácskönyv. Nyáron ettem egy brazil különlegességet, sajtos puffancshoz hasonlót. Olyan finom volt. Azóta kérem brazil barátaimat, hogy ugyan már, a receptet. Kinyitom este a fenti könyvet, s pont benne van, ott, kiszúrja a szemem, a sajtos puffancs - Paó de quejio. De előtte  jöjjön egy ízletes, egyszerű, póréhagymás, csirkés leves - rizzsel. Hozzávalók: 4 ek olaj 1 nagy vöröshagyma 1 közepes csirkemell vagy 6 alsó csirkecomb 1,5 l víz (kicsit több is lehet) só, bors 4 sárgarépa vastagon karikázva 1 póréhagyma karikázva 12 dkg rizs sok-sok petrezselyem Elkészítés Az olajon megpirítjuk a hagymát, pontosabban üvegesre dinszteljük. Hozzáadjuk a csirkét, s pár perc pirítás után felöntjük vízzel. Ha több vizet használunk, kevésbé szívja majd be a rizs. Sóval, borssal ízesít...

Folytassuk tovább Timi kalandjait az ajándék, nemzetközi szakácskönyvvel ( messziről jött budapestiek - így főzünk mi ).    Ismét valami egyszerű ám mégis sosem tapasztalt különlegesség került az asztalunkra. Katayef - libanoni palacsinta Rögtön megtetszett a látványa, annyira guszta volt. Az, hogy még egyszerű is, már csak jutalom. :-) Előrebocsátom, hogy az eredeti receptet módosítottam, már az első elkészítésnél, hogy is mondjam, kicsit közelítettem a magyar ízekhez. De ez szerintem csak a javára vált. Még a papunk is megdicsérte! :-) Tészta:  18 dkg liszt 0,5 dl langyos tejhez 1 kávéskanál cukor és 15 g élesztő belemorzsolva:10 perc alatt szépen magától felfut 1 csipet só 3 dl tej 1 kávéskanál sütőpor Mindezeket egybeöntjük, a 3 dl tejet utolsónak öntve hozzá és szépen egybeturmixoljuk robotgéppel. Néhány perc alatt szép sima, sűrű tésztát kapunk. 1 órát lefedve pihentetjük. Vajon sütjük ki, mégpedig úgy, hogy egész kevés mennyiséget csorgatunk a serpen...