Beastie's Bistro

Hát ez nem az indiai Naan. Bár ez is lepénykenyér, lapos, ropogós, de a szó jelentése (Nan vagy Naan) a perzsában általában kenyeret jelent. A Barbárok kenyere. A recept a Hot Bread Kitchen (New York City) pékiskola egyik legnépszerűbb receptje, akik támogatják, segítik és fejlesztik harmadik világbeli nők képességét és tudását, hogy aztán a legjobb pékségeknél helyezkedhessenek el. A kenyér maga a csoda, frissen feta sajttal, vagy csak úgy magában, nem lehet abba hagyni. A King Artur Flour oldaláról , sok szeretettel és jó étvággyal olvassátok, készítsétek Ti is el.  Tészta - 380 - 400 ml kéz meleg víz (nyáron kevesebb víz kell, télen több, páratartalom függvénye) - 4 gr szárított élesztő - 510 gr fehér kenyér liszt (BL 80) - 2 tk (kóser) só vagy 1,5 tk parajdi só Máz (Roomal)   - 2 tk fehér liszt - 0,5 tk cukor - 0,5 tk növényi olaj - 75 ml hideg víz Feltét - 1 tk szezám mag - 1 tk nigella mag (fekete hagyma) vagy mák Elkészítés  Először ...

Itt a nyár (vége) s már régóta dolgozik bennem egy nagyon finom, egyszerű grillezni való lepény kenyér ötlete. Az ötlet nem sajá t  (viszont hálás vagyok érte), és egy családi születésnapon már jól bemutatkozott, etette magát és a népes társaságot. Egy kis előkészületet kíván, mind minden hasonló kelt tésztaféle. Itt most a grill begyújtásán kívül egy kis kelesztési folyamatot említek. Ha tudjuk, hogy este 6 felé grilleznénk, délben lazán összedobjuk a lepényt, za'atar fűszerkeveréket (közel keleti szárított zöld fűszer, oregano, szumák, kakukkfű, szezámmag keveréke) pedig vegyünk ázsiai, arab boltokban, mert korona a lepény tetején.  Hozzávalók 6 lepényhez: - 250 gr kenyér liszt (BL-85) - 1 tk (kóser) só - 1/2 tk instant élesztő - 2 tk cukor - 2 ek olívaolaj - 200 gr joghurt - za'atar fűszer a tetejére - olívaolaj a lepény lekenéséhez Mártogatós :  - 200 gr görög joghurt - 1 ek olívaolaj - 1 ek za'atar fűszerkeverék Elkészítés ...

Ismét egy finom, házilag is elkészíthető lepény féleség, egyenesen a Balkánról. Tavaly ősszel jártam Szerbiában, Belgrádban, s ott ettünk többször pljeskavica -t. Az egyszerűség kedvéért, az a Balkán Burger. De most nem arról írok, hanem a kísérőjéről. forrás: restoran-pirke-gurmanska-pljeskavica Nagyon finom, üzleti ebédnek is kiváló volt, pirított hagymával, paprika krémmel és többféle, hozzá tálalt, friss lepényféleséggel ettük . Ezek közül az egyik volt a Bosnyák Szomun . Szerb kolléganőm segítségemre sietett, én pedig az instrukciók nyomán elkészítettem. Gyengéden kell gyúrni, keleszteni, hirtelen magas hőmérsékleten kezdeni a sütést. Ezek mind hozzá járulnak ehhez a különleges, könnyű szerkezetű lepény sikeréhez. Hozzávalók: - 0,5 kg liszt - 1 tasak (7 dkg) por élesztő - 1/2 ek só - 1/2 tk cukor - 300-350 ml meleg víz - őrölt kömény a tetejére Elkészítés Egy kis tálban összekeverjük 100 ml meleg vizet, az élesztőt, fél teáskanál lisztet és a cuk...