2015. január 12., hétfő

Sütőtökös kenyér - egyszerűen

Ez a kenyér lett a téli kedvencünk. Hogy miért? Mert zamatos, ízletes, puha, színes és finom. Egészen kenyér formájú. Úgy gondolom, most sem hazudtoltam meg magam, sikerült egy olyan kenyeret kikísérletezni (ugye, már két hónapja sütöm), ami új kedvencé vált. Jól formálható a tészta, különböző formákban mind szépen sült : kerámia fazék, alumínium, hosszúkás sütőforma, csak úgy magában, parasztkenyér jelleggel. Az ötlet a Half Baked Harvest oldalán találtam, kicsit fejlesztettem rajta, igazítottam, lazítottam. Megérte. Nem ötperces, hanem mondjuk hét perces :)


sütőforma nélkül, 3 cipóra osztva
Hozzávalók 2 x 650 gr vagy 3 x 430 gr kenyérhez
  • 200 gr sütőtök püré
  • 400 ml víz
  • 700 gr BL 80 kenyér liszt (később 100 gr-ot kicseréltem teljes kiőrlésűre)
  • 1 ek. só
  • 1 tk azaz 3 gr por élesztő (direkt ilyen kevés) = kb. 1,5 gr friss élesztőnek felel meg
  • 2 ek. tökmag - opcionális összetevő

kerámia fazékban sütve, fedő alatt

Elkészítés
  1. Sütőtök pürét készítünk. Zamatos, jó ízű, karakteres sütőtököt választunk (nekünk a nagydobosi fajta jött be a legjobban, de azon belül is vannak különbségek). Sütőbe téve a felszeletelt tököt, megsütjük. Amikor mát mindenhol puha, de még nem égett meg, kivesszük és a tök húsát kikaparjuk a héjából. Természetesen nehéz csak 200 gr-ot sütni, de a többi felhasználásához is vannak receptjeim :) 
  2. 200 ml langyos vizet öntünk egy nagy kelesztő tálba. Hozzáadjuk a 200 gr sütőtök pürét. Egy mixer vagy fakanál segítségével csomómentesre keverjük. Hozzáadjuk a maradék vizet. 
  3. A sót és a porélesztőt (és a tökmagot) is belekeverjük. 
  4. Hozzáadunk 200 gr lisztet, alaposan, csomómentesre keverjük. 
  5. Hozzáadjuk a maradék lisztet, majd alaposan elkeverjük, hogy mindenhol egyenletes legyen.
  6. A kelesztő tálat fóliával vagy egy feje tetejére fordított másik tállal, lezárjuk. 
  7. Konyhapulton, szobahőmérsékleten hagyjuk kelni 10-18 órát. Duplájára nő.
  8. Lisztezett felületre borítjuk a tésztánkat, és lisztes kézzel kicsit átforgatjuk, de nem gyúrjuk. Legyen lisztes, ne legyen ragacsos a felszíne. Éles késsel kettő vagy három felé vágjuk a tésztát, a vágás helyét is belisztezzük. A tetejüket óvatosan bevágjuk. 
  9. A cipóvá formált (nem nem átgyúrt) kenyereket, egymástól pár ujjnyi távolságra, a gyúró deszkán hagyva, további 1-2 órát kelesztjük. Ez a lépés akár ki is hagyható, ám a kenyér szerkezetének igen jót tesz.
  10. A sütőt, a választott sütőformával együtt (alumínium, kerámia, jénai vagy csak egy tepsi ) előmelegítjük 240 C-ra. Akinek nincs hőfokszabályozója - majdnem a legmelegebb fokozat.
  11. A forró tepsibe, formába tesszük a cipókat, a felületüket kicsit vízzel megpermetezzük. 
  12. 240 C-on sütjük 25-30 percig. Ekkor, ha fedeles formával dolgoztunk, levesszük róla, s a hőmérsékletet is csökkentjük 200 C-ra. Tovább sütjük még 25 percig, még egyszer vízzel megspriccelve a tetejét. A sütés első szakaszában látványosan megnő a kenyér magassága és erős héjazatot kap. Ha nem vesszük vissza a hőfokot, könnyen megéghet a kenyerünk. 
  13. A sütőből kivéve hagyjuk teljesen kihűlni - türelem, türelem - addig is még magában sül a kenyér. 
sütőforma nélkül, közepes cipó
Jó étvágyat hozzá!

A sütőtök püré, zárt dobozban, a hűtőben, egészen sokáig, napokig eláll. Lehet sok kenyeret sütni belőle.


2014. december 9., kedd

Briós és Blogszülinap

Van két "B" betűs témánk. Az egyik érdekes, a másik egy létállapot. Kezdjük a rövidebbel. November 9-én volt 4 éves a blog. Elfelejtettem, rohan az idő, a méltó bejegyzés eddig váratott. Köszönöm mindenkinek, hogy van élet a melegszendvicsen túl, lassan építgethettem tovább a "sütit sütő férfi" imidzsét. Sokat dolgoztam a kenyerekkel, az ötperces témát gyúrtam, kísérleteztem. Jól haladok, sokan láttátok is az eredményt. Köszönet érte. Remélem inspirálok. 


Hekvanc blogján érkezett még szeptemberben egy passz, egy amolyan bloggeresen célzott bejegyzés. 
A szülinap alkalmas is erre röviden. Kaptam egy sor kérdést, amire mégsem válaszolnék, mert túl intimek :)
Ellenben elképzelek egy laza interjút. Magammal. Inkább.
- Hogy bírod, mikor van erre a sok mindenre időd? 
- Ötkor kelek, pont kényelmes az idő egy jó kenyér kisütéséhez. 
- Irigylem a családodat, annyi finomságot sütsz mindig nekik. 
- Tudod, kényelmes vagyok, inkább megcsinálom magam, mintsem random csalódjak a bolti árúban. 
- Hová helyeznéd el magad, a blogodat? 
- Háromgyerekes apaként, munka mellett, megoldható sütni, főzni. A blogírásra viszont alig marad már idő :)
- És a blogot, mi a specialitásod? 
- A blogot pedig cukkini és kenyér vonalra. 
- Honnan ez a sok ötlet, ezek a furcsa sütik? 
- Sok angol és amerikai receptet olvasok, adaptálok. Illetve ránézésre is kiválasztok dolgokat. Aztán megsütöm. 



És most jöhet a másik "B", a Briós, dagasztás nélkül. Bizony. A recept a Pinterest weekendbakery oldaláról van. Perfekt! 

Hozzávalók 6 brióshoz:
- 250 gr BL-55 finomliszt
- 100 gr friss vaj, megolvasztva (mi jófajta margarinnal helyettesítettük, tejmentes diétánk miatt
- 70 gr szoba hőmérsékletű víz
- 2 tanyasi tojás (közepes, kb. 110 gr)
- 50 gr méz (vegyes virág vagy akác
- 1 tk vagy 5.5 gr só
- 1 tk vagy 3 gr porélesztő

Elkészítés
  • Egy nagy tálba összekeverjük a tojásokat, a sót, a mézet, vizet, olvasztott vajat és krémesre, egyneműre keverjük. Ez kb. 30 másodperc munka.
  • A lisztet és a porélesztőt elkeverjük és hozzá szitáljuk a fenti mixhez. Ismét, legalább 30 mp keverés jön.
  • Letakarjuk a tálat fóliával (én konyharuhával) és szobahőmérsékleten 2 órát pihentetjük.
  • Lisztezett felületre borítjuk a tésztát, párszor átforgatva, mintegy hajtogatva megmozgatjuk a tésztát. (Itt egy videó a recept lépéseiről.) Még mindig nincs dagasztás, gyúrás.
  • Visszatesszük a tálba, letakarjuk és mehet is a hűtőbe 24-48 órára. 
  • A hűtőből kivéve a még hideg tésztát 6 egyenlő részre osztjuk, gombócot formázunk belőlük. Gyorsan kell dolgozni, mert a kezünk melegétől hamar ragacsos lesz a tésztánk. 
  • Kisebb, sütőpapírral bélelt formába, mondjuk jénaiba tesszük a gombócokat, szorosan egymás mellé. A kelesztéshez használt tállal letakarjuk és szobahőmérsékleten hagyjuk kelni még 2-3 órát.                 (Én elkövettem azt a hibát, hogy egy nagy serpenyőbe pakoltam őket, ahol eléggé ellapultak a kis brióskák.... Kisebb, szűkebb sütő formát javaslok.) 

  • A sütőt 190 C-ra előmelegítjük. Kevés vízzel felvert tojással megkenjük a briósok felületét.
  • 10 percig sütjük. Ezt követően levesszük a hőmérsékletet 160 C-ra, s még 15 percig sütjük. Ha túl hamar elkezd megégni, bebarnulni a briós felszíne, alufóliával takarjuk le. 
  • A sütőből kivéve, tetszőlegesen megkenhetjük a tetejüket olvasztott vajjal. 
  • Célszerű teljesen hagyni őket kihűlni, mert a szeletelés úgy lesz a legegyszerűbb, különben a belső forró tészta vágás közben összeragadhat. Éles késsel, nem túl sok nyomást gyakorolva vágjuk.
A briós kifejezés úgy tűnik mindenhol kicsit mást takar. Nálunk talán a bolti, csavart, kristálycukorral megszórt pékárúra gondol a többség. Hívjuk ezt is briósnak. Van némi köze a kalácshoz is. Mindazonáltal nagyszerű! Szülinapra való!






2014. december 7., vasárnap

Sütit sütni szexi - Süteményeskönyv bemutató

Főzni férfias dolog, érzéssel, lazán is lehet. Max a végén utána fűszerezünk. Sütit sütni viszont precizitást kíván, pontos mértékkel kiszámolt alapanyagokat, technikát. Szabályok betartását. Ennek ellenére sütit sütni a férfi is tud. Sőt. 

Mert sütit sütni szexi. 

Bereznay Tamás ezekkel a szavakkal kísérve mutatta be az új köntösben öltöztetett, újra kiadott, Süteményeskönyv című szakácskönyvét a budaörsi Metro Gasztroakadémián, melynek egyben szakmai vezetője is. A sajtóbemutatón és közös főzésen jártunk. Vicces volt. A könyv első kiadása a Boook Kiadó gondozásában 2010-ben jelent meg. Elfogyott, de még mindig sokan keresték. Jött az ötlet a kiadótól és újra gondolták, hogy miként kapjon "a király új ruhát"? Bereznay Tamás az évek alatt kicsit megváltozott, bár a haja nem lett több. Újra lettek fotózva a sütemények, a tördelés és a könyv koncepciója is sok kis ötlet által újult meg. Izgalmasan.

A tartalma, a házias, egyszerű és könnyen elkészíthető sütemények receptjei maradtak. Sőt egy új fejezettel bővült is a könyv. A receptek csoportosítása nem változott, a fő alapanyagok szerint bontva találjuk meg a süteményeket. És az új fejezetben: a gesztenye.  
Mester és tanítványai. Hajban erősek vagyunk :)
Mivel egy szakácskönyvről van szó, a recept próbája az elkészítés, majd a kóstolás. A Metró Gasztroakadémia 12 állásos tankonyhájában több blogger és újságíró kipróbálhatta magát és Tamás egyik receptjét: a túrógombócot. 

- 1 kg túró
- 2 ek búzadara
- 2 ek liszt
- 4 ek olaj
- 1 tojás
- 2 ek zsemlemorzsa
 a forgatáshoz:  
- 10 dkg zsemlemorzsa, kevés darált dió 
- 4 dkg vaj

A túrót kézzel, lazán áttörjük, morzsoljuk. Nem kell, hogy teljesen homogén legyen, a kis darabok maradhatnak benne. Hozzáadjuk a búzadarát, elkeverjük. Hozzáadjuk a lisztet, olajat és tojást, valamint 2 evőkanál zsemlemorzsát. (Nincs benne só, nincs benne cukor.) Fontos a sorrend. Fakanállal, majd kézzel alaposan eldolgozzuk. (Az eredeti receptben fél órás hűtős pihentetés következett. Volna. A helyszínen ezzel nem bajlódtunk, de a végeredmény így is tökéletes volt.)
Tungli Péterrel, a Magyarország Felsőfokon www.moff.hu szerkesztőjével már nem először főztünk együtt. 
Fagyis kanállal kis gombócokat szedtünk a túrókrémből, majd ezeket vizes kézzel, két tenyér között gömbölyűre formáztuk. Volt, amelyiknek a közepébe egy-egy szem áfonya is került. 

Vizet forraltunk. Ha forr, a kis gombócok mehetnek bele. Mi ötösével pakoltuk, hogy a zsemlemorzsás átforgatásnál legyen mindenre időnk, se ne csússzunk el semmivel. Ha feljön a víz felszínére, már készen is vagyunk, kiszedhetjük őket. 

Serpenyőben vajat olvasztottunk, majd zsemlemorzsát pirítottunk rajta. A pirítás vége felé beleszórtunk pár evőkanál darált diót is, vigyázva, hogy oda nem kozmáljon. A dió. A kész, friss morzsába aztán lazán beleforgattuk a könnyű, főtt gombóckákat, majd szép fehér tányérokon tálaltuk. Porcukorral kikevert tejföllel, málna velővel, friss menta levelekkel. Mondanám azt, ahogy kell, pedig csak formát adtunk egy házi finomságnak. Azt hiszem, indulnunk kellett volna a mostani tévés konyhai vetélkedőn.

A fotókat Hargitay Olivér/Boook Kiadó készítette, köszönjük a segítséget, így tudtunk a főzés tudományára figyelni.

A bemutatót köszönjük a Book Kiadónak, a szervezést a Merlin Communicationsnak, a helyszínt a Metro Gasztroakadémiának, a receptet és Süteményeskönyvet Bereznay Tamásnak, a jó hangulatú főzést pedig a többi ügyes kollégának is. 


2014. december 1., hétfő

Lazacos, cukkinis Mirtilla tészta

Ettetek már friss bio tésztát ? Hogy az miért jó? Miért jobb? Ha egyáltalán? De legalább olasz? 

Mi már ettünk bio, kézműves Mirtilla tésztát. Finom, ízletes, friss, nem szárított. Nem véletlenül.
A szárított és a friss tészta között a különbség? Hát óriási. Elmondhatatlan. De ez talán jó pár olvasómnak nem újdonság. Tészta kézzel, frissen...... Egy magyar, családi vállalkozás készíti, pontosabban Noémi maga, aki több éves olaszországi tartózkodás alatt tanulta ki egy manufaktúrában a kézműves tészta készítő mesterséget. Mestere lett szakmájának, új szerelmének, így most már idehaza is megtalálta a módját és a formáját a kiteljesülésnek. A tökéletes technika, tudás és arányok mellé meglettek a legjobb alapanyagok is, ami jelesül bio minősítésű alapokat jelent. A teljes folyamat, az alapanyagok termelésétől kezdve a kész tésztáig ellenőrzötten és tanúsítvánnyal jóváhagyottan zajlik. A végeredmény egyedülálló, finom, olasz-magyar. Könnyű szószt rá és mehet. 


És egy recept, kedvcsinálónak. Több akad az oldalon...... a bolognai-n túl is van élet......

Pasta con zucchine e salmone affumicato

Hozzávalók:
- 500 gr friss Mirtilla biotészta (pappardelle)
- 200 gr füstölt lazac filé
- 2-3 ek. extra szűz olívaolaj
- 3 közepes cukkini
- kis fej vöröshagyma
- csokor petrezselyem
- bors

Elkészítés:

Egy nagy serpenyőben olívaolajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát. A cukkinit megmossuk, végeit levágjuk és nagy lukú reszelőn legyaluljuk ( a reszelni reszelőn szóismétlés, nehezen kerülhető el ).

Hozzáadjuk a hagymához, összekeverjük és 5-8 percig, közepes lángon pirítjuk. Bármennyire is szeretjük a cukkinit, ez nem az a nyers recept. 

Közben forró, sós vízben rugalmasra főzzük a tésztánkat, ami jelen esetben 3 perc. Fontos trükk, hogy a friss, főtt tésztát csak leszűrjük, nem engedünk rá vizet, mert. Lehűti, elrontja. Sőt, a szűrést is végezhetjük okosan, egy villa, vagy kanál segítségével feltekerjük a tésztát s kiemeljük, lecsöpögtetve a főzővízből. Na, ez a legelegánsabb. 

A cukkinihez adjuk az apróra vágott, tépkedett füstölt lazac filét és összekeverjük. Hozzáöntünk a tészta főzővizéből egy deciliter, elkeverjük. Pár percig főzzük. Hozzáadjuk a friss tésztát, elkeverjük.

Megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel és  meglocsoljuk még egy kis olívaolajjal.

Jó étvágyat!

Mirtilla, köszönjük :)



2014. október 25., szombat

Serpenyős Cukkini Frittata

A cukkini, bár lassan vége a nyárnak, még mindig konyhánk fontos eleme. Felkapom a fejem, ha valamelyik étel fő összetevője ez a finom tökféle. Most olvastam, hogy vértisztító hatású, reumatikus gyulladások és az asztma kockázatát csökkenti. Tiszta egészség. Olaszországból terjed el szerte Európában, miután spanyol és portugál felfedezők elhozták a mai Mexicó, Guatemala területéről. Mai receptünk is egy jellemzően olasz étel, melyet hálaadáskor fogyasztanak, elsősorban húsmentesen. Olyan mint az omlett, ám mégsem, mert az elkészítés során sütőbe kerül a serpenyő, miután a tojás már kicsit összeállt. Ez a frittata, mégpedig csípősen, fűszeresen, cukkinisen. Reggelire, holnap, jöhet is egy ilyen. 


Összetevők

- 2 ek. extra szűz olívaolaj
- 1/2 fej vöröshagyma, apróra vágva
- 1 kis jalapeno paprika, apróra vágva (kihagyható) 
- 1 közepes, fiatal cukkini, vékonyra gyalulva
- 1 cső kukorica(szem)
- só, bors
- 8 nagy tojás


Elkészítés

180 C-ra melegítjük elő a sütőnket. 

A tűzhelyen közepes hőfokot kapcsolunk és egy vastag aljú serpenyőt teszünk rá. (Olyan serpenyőt használjunk, amelyiknek levehető a füle, illetve bírja a sütőbe tételt is.) Az olajat kicsit hevítjük, majd beletesszük az aprított hagymát és a jalapeno paprikát. Kevergetve, 5 percig dinszteljük, sütjük.

A cukkinit alaposan megmossuk, a két végét levágjuk, nem hámozzuk, majd a négy oldalú reszelő uborka gyalu része segítségével vékonyra karikázzuk. A cső kukorica héját leszedjük és egy éles kés segítségével levágjuk róla a kukoricaszemeket. A cukkinival együtt beletesszük a serpenyőbe, összekeverjük, majd 7-8 percig sütjük. Amíg puha nem lesz. Ezt követően kicsit sózzuk, borsozzuk.

A 8 tojást egy keverő tálba ütjük, fél tk. sót adunk hozzá, alaposan elkeverjük.  Ráöntjük a serpenyős zöldségekre, kicsit elkeverjük, majd 2-3 percig sütjük, amíg a felszíne egy kicsit megszilárdul. Közben már nem keverjük. 

A serpenyőt áttesszük az előmelegített sütőbe, ahol további 5 percig sütjük, amíg szép aranybarna nem lesz, illetve a közepe kicsit megemelkedik. 

Jobb, ha hagyjuk kicsit hűlni. Szeletekre vágva tálaljuk.... Friss házi kenyérrel, esetleg kevés tejföllel a tetején, igazi lakoma. 

A recept forrása: a whole living magazin volt.