2015. február 17., kedd

Böjt - sütőtökleves és alma

Egyszerű, pikáns, zamatos, szép sárga, finom, gyógyító. Ezek jutottak eszembe, miután az egész Bistro vendégsereg (mondjuk másképp -  népes családom) elfogyasztotta, repetázva a fenti levest.

A sütőtök eddig nálunk leves formában sok tejjel, vajjal, rizzsel hasznosult, édes, barna cukros ízesítéssel. Na, eztán másként lesz. Nem csak azért, mert tejfehérje diétát nyomunk, hanem mert így is nagyon finom. Pedig ha megnézzük, mi kerül a fazékba, a felületes szemlélő minimum megütközik egynéhány összetevőn.

Zellerszár, hagyma, répa, alma.... WTF?, ahogy a művelt angolszász mondaná. 
Szóval, félre a szokásos előítéletekkel, íme a telt ízű, sütőtökös leves almával. Forrása: Simplyrecipes blog, thanks.


Hozzávalók
- 170 gr, kis fej vörös hagyma
- 150 gr, apróra vágott zeller szár
- 200 gr, apróra vágott répa
- 50 gr vaj
- 1150 gr tisztított sütőtök
- 400 gr tisztított, magház nélküli alma
- 7 dl hús vagy zöldségleves alaplé
- 240 ml víz
- szerecsendió, fahéj
- só, bors ízlés szerint 


Elkészítés

Egy nagy, vastag aljú fazékban olvasszuk fel a vajat, majd adjuk hozzá a megtisztított, apróra vágott hagymát, répát, zeller szárat és pároljuk 5 percig. Csökkentsük a főzés hőfokát, ha túl hamar barnulnának a zöldségek.

Adjuk hozzá a kis kockákra vágott sütőtököt, az almát, a zöldség alaplevet és a vizet. Felforraljuk fedő alatt. Lejjebb vesszük a hőfokot és gyakran kavarva, 30 percig főzzük, egészen addig, amíg meg nem puhul a répa és a sütőtök is. 

Botmixerrel vagy turmix géppel egyenletesre pürésítjük. 

Fahéjjal, reszelt szerecsendióval, sóval és borssal ízesítjük.

Hidegen sajtolt tökmag olajjal, sült bacon chipsszel, pirított tökmaggal tálaljuk. 

Húsvétig kibírjuk ilyen finomságokkal. 


2015. február 2., hétfő

Oh La La Csokoládé Mousse

Három összetevőből varázsolni jó dolog. Ez az édesség, amihez külön cukrot sem adunk hozzá, inkább hagyjuk az étcsokoládé ízét és a tojás habosságát érvényesülni. Ilyen lebutított marketing szövegek jutnak az eszembe, olyan régen írtam már ide a blogra..... ha valami jóra vágysz.... ha megéheztél..... lágy és krémes.... Glutén és laktóz mentesen. Miért is ne? Sweet Valentine :)

Vegyél csokit, vegyél tojás és szánj rá egy kis időt. Ez a Beastie's Bistro marketing üzenete. Még csiszolni, kell, hogy látszódjon a gyémánt. Viszont kipróbálni és kóstolni - ér! A recept egy toszkán blogról: Jul's Kitchen-ről érkezett. 


Hozzávalók 4 kis pohárhoz (kávé méret):

- 3 tojás, fehérje és sárgája szétválasztva
- 90 gr étcsokoládé
- 3 ek. víz (+ cukrozatlan kakaópor díszítésnek)

Elkészítés


  1. A csokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk a három evőkanál víz hozzá adásával.
  2. A szétválasztott tojás sárgákat kicsit felverjük, majd óvatosan hozzákeverjük a tűzről lehúzott forró, folyékony csokihoz. 
  3. A tojás fehérjéket csipet sóval kemény habbá verjük.
  4. A csokihoz keverjük, először csak egy kanállal, majd a többi is jöhet, minél óvatosabban, hogy ne verjük teljesen szét a habot.
  5. Kis poharakba szedjük, 4 felé a mousse-t és hűtőszekrénybe tesszük.
  6. Legalább 4 órán keresztül, de még jobb, ha egy éjszakán át hűtjük.
  7. Tálalás előtt vékonyan megszórhatjuk kakaó porral vagy kókusz pehellyel. 
Jó étvágyat kívánunk!


2015. január 12., hétfő

Sütőtökös kenyér - egyszerűen

Ez a kenyér lett a téli kedvencünk. Hogy miért? Mert zamatos, ízletes, puha, színes és finom. Egészen kenyér formájú. Úgy gondolom, most sem hazudtoltam meg magam, sikerült egy olyan kenyeret kikísérletezni (ugye, már két hónapja sütöm), ami új kedvencé vált. Jól formálható a tészta, különböző formákban mind szépen sült : kerámia fazék, alumínium, hosszúkás sütőforma, csak úgy magában, parasztkenyér jelleggel. Az ötlet a Half Baked Harvest oldalán találtam, kicsit fejlesztettem rajta, igazítottam, lazítottam. Megérte. Nem ötperces, hanem mondjuk hét perces :)


sütőforma nélkül, 3 cipóra osztva
Hozzávalók 2 x 650 gr vagy 3 x 430 gr kenyérhez
  • 200 gr sütőtök püré
  • 400 ml víz
  • 700 gr BL 80 kenyér liszt (később 100 gr-ot kicseréltem teljes kiőrlésűre)
  • 1 ek. só
  • 1 tk azaz 3 gr por élesztő (direkt ilyen kevés) = kb. 1,5 gr friss élesztőnek felel meg
  • 2 ek. tökmag - opcionális összetevő

kerámia fazékban sütve, fedő alatt

Elkészítés
  1. Sütőtök pürét készítünk. Zamatos, jó ízű, karakteres sütőtököt választunk (nekünk a nagydobosi fajta jött be a legjobban, de azon belül is vannak különbségek). Sütőbe téve a felszeletelt tököt, megsütjük. Amikor mát mindenhol puha, de még nem égett meg, kivesszük és a tök húsát kikaparjuk a héjából. Természetesen nehéz csak 200 gr-ot sütni, de a többi felhasználásához is vannak receptjeim :) 
  2. 200 ml langyos vizet öntünk egy nagy kelesztő tálba. Hozzáadjuk a 200 gr sütőtök pürét. Egy mixer vagy fakanál segítségével csomómentesre keverjük. Hozzáadjuk a maradék vizet. 
  3. A sót és a porélesztőt (és a tökmagot) is belekeverjük. 
  4. Hozzáadunk 200 gr lisztet, alaposan, csomómentesre keverjük. 
  5. Hozzáadjuk a maradék lisztet, majd alaposan elkeverjük, hogy mindenhol egyenletes legyen.
  6. A kelesztő tálat fóliával vagy egy feje tetejére fordított másik tállal, lezárjuk. 
  7. Konyhapulton, szobahőmérsékleten hagyjuk kelni 10-18 órát. Duplájára nő.
  8. Lisztezett felületre borítjuk a tésztánkat, és lisztes kézzel kicsit átforgatjuk, de nem gyúrjuk. Legyen lisztes, ne legyen ragacsos a felszíne. Éles késsel kettő vagy három felé vágjuk a tésztát, a vágás helyét is belisztezzük. A tetejüket óvatosan bevágjuk. 
  9. A cipóvá formált (nem nem átgyúrt) kenyereket, egymástól pár ujjnyi távolságra, a gyúró deszkán hagyva, további 1-2 órát kelesztjük. Ez a lépés akár ki is hagyható, ám a kenyér szerkezetének igen jót tesz.
  10. A sütőt, a választott sütőformával együtt (alumínium, kerámia, jénai vagy csak egy tepsi ) előmelegítjük 240 C-ra. Akinek nincs hőfokszabályozója - majdnem a legmelegebb fokozat.
  11. A forró tepsibe, formába tesszük a cipókat, a felületüket kicsit vízzel megpermetezzük. 
  12. 240 C-on sütjük 25-30 percig. Ekkor, ha fedeles formával dolgoztunk, levesszük róla, s a hőmérsékletet is csökkentjük 200 C-ra. Tovább sütjük még 25 percig, még egyszer vízzel megspriccelve a tetejét. A sütés első szakaszában látványosan megnő a kenyér magassága és erős héjazatot kap. Ha nem vesszük vissza a hőfokot, könnyen megéghet a kenyerünk. 
  13. A sütőből kivéve hagyjuk teljesen kihűlni - türelem, türelem - addig is még magában sül a kenyér. 
sütőforma nélkül, közepes cipó
Jó étvágyat hozzá!

A sütőtök püré, zárt dobozban, a hűtőben, egészen sokáig, napokig eláll. Lehet sok kenyeret sütni belőle.


2014. december 9., kedd

Briós és Blogszülinap

Van két "B" betűs témánk. Az egyik érdekes, a másik egy létállapot. Kezdjük a rövidebbel. November 9-én volt 4 éves a blog. Elfelejtettem, rohan az idő, a méltó bejegyzés eddig váratott. Köszönöm mindenkinek, hogy van élet a melegszendvicsen túl, lassan építgethettem tovább a "sütit sütő férfi" imidzsét. Sokat dolgoztam a kenyerekkel, az ötperces témát gyúrtam, kísérleteztem. Jól haladok, sokan láttátok is az eredményt. Köszönet érte. Remélem inspirálok. 


Hekvanc blogján érkezett még szeptemberben egy passz, egy amolyan bloggeresen célzott bejegyzés. 
A szülinap alkalmas is erre röviden. Kaptam egy sor kérdést, amire mégsem válaszolnék, mert túl intimek :)
Ellenben elképzelek egy laza interjút. Magammal. Inkább.
- Hogy bírod, mikor van erre a sok mindenre időd? 
- Ötkor kelek, pont kényelmes az idő egy jó kenyér kisütéséhez. 
- Irigylem a családodat, annyi finomságot sütsz mindig nekik. 
- Tudod, kényelmes vagyok, inkább megcsinálom magam, mintsem random csalódjak a bolti árúban. 
- Hová helyeznéd el magad, a blogodat? 
- Háromgyerekes apaként, munka mellett, megoldható sütni, főzni. A blogírásra viszont alig marad már idő :)
- És a blogot, mi a specialitásod? 
- A blogot pedig cukkini és kenyér vonalra. 
- Honnan ez a sok ötlet, ezek a furcsa sütik? 
- Sok angol és amerikai receptet olvasok, adaptálok. Illetve ránézésre is kiválasztok dolgokat. Aztán megsütöm. 



És most jöhet a másik "B", a Briós, dagasztás nélkül. Bizony. A recept a Pinterest weekendbakery oldaláról van. Perfekt! 

Hozzávalók 6 brióshoz:
- 250 gr BL-55 finomliszt
- 100 gr friss vaj, megolvasztva (mi jófajta margarinnal helyettesítettük, tejmentes diétánk miatt
- 70 gr szoba hőmérsékletű víz
- 2 tanyasi tojás (közepes, kb. 110 gr)
- 50 gr méz (vegyes virág vagy akác
- 1 tk vagy 5.5 gr só
- 1 tk vagy 3 gr porélesztő

Elkészítés
  • Egy nagy tálba összekeverjük a tojásokat, a sót, a mézet, vizet, olvasztott vajat és krémesre, egyneműre keverjük. Ez kb. 30 másodperc munka.
  • A lisztet és a porélesztőt elkeverjük és hozzá szitáljuk a fenti mixhez. Ismét, legalább 30 mp keverés jön.
  • Letakarjuk a tálat fóliával (én konyharuhával) és szobahőmérsékleten 2 órát pihentetjük.
  • Lisztezett felületre borítjuk a tésztát, párszor átforgatva, mintegy hajtogatva megmozgatjuk a tésztát. (Itt egy videó a recept lépéseiről.) Még mindig nincs dagasztás, gyúrás.
  • Visszatesszük a tálba, letakarjuk és mehet is a hűtőbe 24-48 órára. 
  • A hűtőből kivéve a még hideg tésztát 6 egyenlő részre osztjuk, gombócot formázunk belőlük. Gyorsan kell dolgozni, mert a kezünk melegétől hamar ragacsos lesz a tésztánk. 
  • Kisebb, sütőpapírral bélelt formába, mondjuk jénaiba tesszük a gombócokat, szorosan egymás mellé. A kelesztéshez használt tállal letakarjuk és szobahőmérsékleten hagyjuk kelni még 2-3 órát.                 (Én elkövettem azt a hibát, hogy egy nagy serpenyőbe pakoltam őket, ahol eléggé ellapultak a kis brióskák.... Kisebb, szűkebb sütő formát javaslok.) 

  • A sütőt 190 C-ra előmelegítjük. Kevés vízzel felvert tojással megkenjük a briósok felületét.
  • 10 percig sütjük. Ezt követően levesszük a hőmérsékletet 160 C-ra, s még 15 percig sütjük. Ha túl hamar elkezd megégni, bebarnulni a briós felszíne, alufóliával takarjuk le. 
  • A sütőből kivéve, tetszőlegesen megkenhetjük a tetejüket olvasztott vajjal. 
  • Célszerű teljesen hagyni őket kihűlni, mert a szeletelés úgy lesz a legegyszerűbb, különben a belső forró tészta vágás közben összeragadhat. Éles késsel, nem túl sok nyomást gyakorolva vágjuk.
A briós kifejezés úgy tűnik mindenhol kicsit mást takar. Nálunk talán a bolti, csavart, kristálycukorral megszórt pékárúra gondol a többség. Hívjuk ezt is briósnak. Van némi köze a kalácshoz is. Mindazonáltal nagyszerű! Szülinapra való!






2014. december 7., vasárnap

Sütit sütni szexi - Süteményeskönyv bemutató

Főzni férfias dolog, érzéssel, lazán is lehet. Max a végén utána fűszerezünk. Sütit sütni viszont precizitást kíván, pontos mértékkel kiszámolt alapanyagokat, technikát. Szabályok betartását. Ennek ellenére sütit sütni a férfi is tud. Sőt. 

Mert sütit sütni szexi. 

Bereznay Tamás ezekkel a szavakkal kísérve mutatta be az új köntösben öltöztetett, újra kiadott, Süteményeskönyv című szakácskönyvét a budaörsi Metro Gasztroakadémián, melynek egyben szakmai vezetője is. A sajtóbemutatón és közös főzésen jártunk. Vicces volt. A könyv első kiadása a Boook Kiadó gondozásában 2010-ben jelent meg. Elfogyott, de még mindig sokan keresték. Jött az ötlet a kiadótól és újra gondolták, hogy miként kapjon "a király új ruhát"? Bereznay Tamás az évek alatt kicsit megváltozott, bár a haja nem lett több. Újra lettek fotózva a sütemények, a tördelés és a könyv koncepciója is sok kis ötlet által újult meg. Izgalmasan.

A tartalma, a házias, egyszerű és könnyen elkészíthető sütemények receptjei maradtak. Sőt egy új fejezettel bővült is a könyv. A receptek csoportosítása nem változott, a fő alapanyagok szerint bontva találjuk meg a süteményeket. És az új fejezetben: a gesztenye.  
Mester és tanítványai. Hajban erősek vagyunk :)
Mivel egy szakácskönyvről van szó, a recept próbája az elkészítés, majd a kóstolás. A Metró Gasztroakadémia 12 állásos tankonyhájában több blogger és újságíró kipróbálhatta magát és Tamás egyik receptjét: a túrógombócot. 

- 1 kg túró
- 2 ek búzadara
- 2 ek liszt
- 4 ek olaj
- 1 tojás
- 2 ek zsemlemorzsa
 a forgatáshoz:  
- 10 dkg zsemlemorzsa, kevés darált dió 
- 4 dkg vaj

A túrót kézzel, lazán áttörjük, morzsoljuk. Nem kell, hogy teljesen homogén legyen, a kis darabok maradhatnak benne. Hozzáadjuk a búzadarát, elkeverjük. Hozzáadjuk a lisztet, olajat és tojást, valamint 2 evőkanál zsemlemorzsát. (Nincs benne só, nincs benne cukor.) Fontos a sorrend. Fakanállal, majd kézzel alaposan eldolgozzuk. (Az eredeti receptben fél órás hűtős pihentetés következett. Volna. A helyszínen ezzel nem bajlódtunk, de a végeredmény így is tökéletes volt.)
Tungli Péterrel, a Magyarország Felsőfokon www.moff.hu szerkesztőjével már nem először főztünk együtt. 
Fagyis kanállal kis gombócokat szedtünk a túrókrémből, majd ezeket vizes kézzel, két tenyér között gömbölyűre formáztuk. Volt, amelyiknek a közepébe egy-egy szem áfonya is került. 

Vizet forraltunk. Ha forr, a kis gombócok mehetnek bele. Mi ötösével pakoltuk, hogy a zsemlemorzsás átforgatásnál legyen mindenre időnk, se ne csússzunk el semmivel. Ha feljön a víz felszínére, már készen is vagyunk, kiszedhetjük őket. 

Serpenyőben vajat olvasztottunk, majd zsemlemorzsát pirítottunk rajta. A pirítás vége felé beleszórtunk pár evőkanál darált diót is, vigyázva, hogy oda nem kozmáljon. A dió. A kész, friss morzsába aztán lazán beleforgattuk a könnyű, főtt gombóckákat, majd szép fehér tányérokon tálaltuk. Porcukorral kikevert tejföllel, málna velővel, friss menta levelekkel. Mondanám azt, ahogy kell, pedig csak formát adtunk egy házi finomságnak. Azt hiszem, indulnunk kellett volna a mostani tévés konyhai vetélkedőn.

A fotókat Hargitay Olivér/Boook Kiadó készítette, köszönjük a segítséget, így tudtunk a főzés tudományára figyelni.

A bemutatót köszönjük a Book Kiadónak, a szervezést a Merlin Communicationsnak, a helyszínt a Metro Gasztroakadémiának, a receptet és Süteményeskönyvet Bereznay Tamásnak, a jó hangulatú főzést pedig a többi ügyes kollégának is.