Banánkenyér, Túró, Zabpehely

A banán régen nem déli gyümölcs volt a szememben, hanem téli gyümölcs. A szocializmus vége felé egyértelműen a tél néha elérhető, kiegészítő gyümölcse volt. Tehát idény gyümölcsnek nem ismerném fel. Az ajándék banán, hiába kerül uzsonnás táskába is, keksz és joghurt mellé, ellensúlyozandó a Delmás, Ligás iskolai menzát, marad bőven. Adja magát, hogy legyen muffin, de az banán takarékos. A fagyasztás rövid ideig ad gusztusos végeredményt, a fagyi most nem játszik. Még túró is van. Legyen világosság, legyen banánkenyér, zabpehellyel, túróval. A recept a Kate in the Kitchen oldalról, felezve. Mercy. 

Hozzávalók:

• 3 érett banán, összetörve
• 100 gr túró
• 80 ml tej
• 50 gr barna cukor
• 2 ek semleges olaj (szőlőmag, stb)
• 1 tojás
• 80 gr zabpehely (nagyszemű)

Az összetevőket alaposan elkeverjük és 15 percig állni hagyjuk, hogy a zabpehely is megpuhulhasson. 

Száraz hozzávalók:

• 130 gr teljes kiörlésű liszt
• 65 gr sima, fehér liszt
• 1 tk só
• 1 tk szódabikarbóna
• 1 tk sütőpor

A száraz összetevőket egy tálba öntjük, összekeverjük. A zabpehelyere szánt 15 perc elteltével a két szubsztanciát összekeverjük, egyenletes, krémes állagúra. 

A sütőt 180 C-ra melegítjük. Püspökkenyér formát vagy mint nálunk, 6-os, kis vekni formát vajjal kikenünk (az amerikai receptben szereplő cooking spray egyelőre ismeretlen számomra).

A formába öntsük, kanalazzuk a banánkenyeret. Kicsit rázogatjuk, hogy ne legyenek benne buborékok. 

30 perc alatt (villanytűzhelyen, légkeveréssel) megsütjük. Tűpróbáig. Utána, biztonsági okokból (éjszaka készült és korábban egy vacsora már volt - palacsinta) félretesszük, míg teljesen ki nem hűl. Aztán reggeli lesz belőle. Biztonsági okokból. Egy nap egy vacsora elég. Ugye? :)

New York Cheesecake - A Sajttorta

Nagy dolgoknak nagy kezdőbetű jár. Születésnapra a Bisztróban  nagyság készült. A meglévő egyszerű és finom, de bonyolult sütemények közül Timi a Felhőszeletet választotta, ami a blog önbizalom próbája is, a házi cukrászkodás egyik rákfenéje. De csak akkor, ha éppen tapasztalat nélkül s először készül. A kísérletezésre néha kész belső hang viszont mást mondott. Legyen krémes, legyen lágy, egyszerű, amilyen még nem volt, legyen benne friss, szezonális eper. És jött a találkozás mindezek egyik nagyságával: a new york style cheesecake egyik, amerikai receptjével, ami már maga is több verzió szintetizált eredménye. 

Hozzávalók a keksz alaphoz

• 10 db teljes kiőrlésű keksz (Zabfalat)
• 1 ek barna cukor
• 70 gr olvasztott vaj

Hozzávalók a sajttortához

• 1 kg mascarpone (cream cheese hiányában)
• 1 ek reszelt citrom héj (vegyszermentes)
• 2 tk citromlé
• 2 tk vanília kivonat
• 250 gr barna cukor
• 2 csipet só
• 2 tojás sárgája
• 6 egész tojás (héj nélkül)
• 80 ml sűrű tejföl
• 1 tk olvasztott vaj

Hozzávalók eper öntet

• 25 dkg tisztított eper
• 1 ek barna cukor
• 1 ek citromlé

Elkészítés

A keksz alappal kezdjük. A kekszeket daráló, késes mixer segítségével finomra daráljuk. Hozzáadjuk a cukrot  és az olvasztott vajat s alaposan elkeverjük. Nagy méretű (28-as), magas falú tortaforma aljába öntjük a keveréket, majd villa segítségével egyenletesen belenyomkodjuk a formába.

Előmelegített sütőben (150 C), légkeverés (akinek van) 15 perc alatt "megsütjük az alapot. Akkor jó, ha a széle már kicsit elkezd barnulni s finom, enyhén pirított illatot érzünk. 

Kivesszük a sütőből, hagyjuk teljesen kihűlni. Közben elkészítjük a krémet.

Nagy keverőtálba tesszük az 5 doboz - 1 kg mascarponét. Habverő vagy igen erős konyhai robot segítségével elkezdjük a krémet felverni. Mondjuk egy percig. Hozzáadjuk a cukor felét (125 gr), folytatjuk az eldolgozást. Jöhet a cukor másik fele, és a só, alapos tovább keverés közben. Nálunk ezt a mennyiséget a gép nem bírta, kézi erővel, habverővel folytattuk. 

Fontos, hogy mikor új anyagokat adunk lépésenként a készülő krémhez, mindig keverjük össze a tál falára került krémmel is, azaz egységes és mindenhol ízletes krémet készítsünk. 

Hozzáadjuk a citromlevet, reszelt citromhéjat, vaníliát, tejfölt s ismét alapos keverés, felverés.

Hozzáadjuk a 2 tojás sárgáját, majd amint elkevertük, a többi tojást is, kettesével. Dolgozik a keverő. 

Olvasztott vajjal kikenjük a tortaformánkat anélkül, hogy a benne pihenő keksz alaphoz érnénk. A sütőt előmelegítjük 230 C-ra. A tortaformába, a keksz alap tetejére kanalazzuk a sűrű krémet. Tíz percig sütjük. Majd anélkül, hogy kinyitnánk a sütő ajtaját, visszavesszük a hőmérsékletet 95 C-ra, s kb. 90 percig sütjük. 

Ha elkészült, kivesszük, pár percig hagyjuk hűlni. Késsel a torta szélét a forma mellett körbe vágjuk, kicsit meglazítjuk, hogy később könnyebb legyen kivenni. Türelmesen megvárjuk, míg kihűl. Fóliába csavarva a már hideg tortát legalább 3 órára betesszük a hűtőbe. Közben elkészítjük az eper öntetet.

Az epret megmossuk, megtisztítjuk s a felét kis darabokra vágjuk. Serpenyőbe tesszük, citromlé és cukor kerül rá. Közepes lángon, gyakran kavargatva, mintha lekvárt főznénk.  Tíz percig. Turmix vagy mixer segítségével tovább aprítjuk, krémesítjük öntetünket. Ha kihűlt (pár perc) a maradék epret is felkarikázzuk, összekeverjük és kész.

A kihűlt, behűlt tortát kivesszük a hűtőből, egy percre forró konyharuhába tekerjük, mely segíti a forma elhagyását. Ez egy javaslat, amivel mi nem éltünk, inkább egy nagy lapos tál került a tetejére , fejre fordítás és ki az eredeti formájából, ha nem csatos vagy hasonló formában dolgoztunk. Fogyasztás előtt 30 percig legyen a torta szobahőmérsékleten. 

Szeleteljük, eperrel öntözgetjük, örülünk neki, magunknak, szeretteinknek. Meghívjuk a szomszédot is. Kicsit büszkén, na. 

Ropogós Reggeli Keksz - Cookie

Folyamatos inspirációra van szükség ahhoz, hogy a reggelik (meg az ebédek és vacsorák) nem mindig ugyan arról, s ugyanúgy szóljanak. Van párféle keksz a tarsolyban, de pl. cukkinisat még nem készítettem az idén. Mondjuk mert reggel már nincs rá idő? Az is lehet. Viszont egy indiai blogon találtam egy nagyszerűt, már csak a cukrot kellett kivonni belőle. Aki képes reggel kicsit (egy órával) korábban kelni, vagy este nincs meccs (nálunk sosincs) az könnyen elkészíti. És a lényeg - hogy nem kell bele tojás, mégis egészen klasszikus cookie formája lesz. Hello India, Hello Tomato Blues Blog :)  

Hozzávalók

- 1 tubus sűrített tej (általában ez már cukrozott) - 170 ml

- 140 gr vaj (margarinnal nem jó, de tényleg)

- 90 gr csoki chips, lencse, vagy apróra tört, csokinak nevezhető csoki (kakaótartalom érték magas )

- 150 gr liszt

- 1,5 tk sütőpor

- csipet só

(ha a sűrített tej nem cukrozott, akkor még kell bele barna cukor, 50 gr)

Elkészítés 25-30 darabhoz

1. A száraz alap anyagokat összekeverjük - só, sütőpor, liszt. 
2. A puha vajat és a sűrített tejet alaposan, habosra keverjük, verjük robotgéppel. 
3. A két összetevőt is elkezdjük össze keverni, fokozatosan, simára.
4. Hozzá adjuk a csoki darabokat. Elkeverjük.
5. Fóliával letakarva mehet a hűtőbe egy órára, de aki nem ér rá, az rögtön folytathatja is a sütéssel.
6. 180 C-ra előmelegítjük a sütőt (légkeverés minálunk).
7. Sütőpapírral kibélelünk egy nagy tepsit és kis kanállal (pl. sárgadinnyés kanál) gombócokat vájunk ki a tésztából.
8. A gombócokat egyenként elhelyezzük a tepsin, egymástól ujjnyi távolságra. Tetejüket vizes hüvelyk ujjunk segítségével kicsit ellapítjuk. Még mindig marad köztük hely rendesen.
9. Az előmelegített sütőbe toljuk őket és aranybarnára sütjük - 10-15 perc alatt. 
10. A sütőből kivéve még kicsit puhának tűnek. Rácson hagyjuk őket kihűlni. Hamar kemény lesz. 

Töltsük egy pohár tejet, fogjunk egy ropogós, csokis cookie-t, kekszet és mártsuk bele. Kicsit tartsuk benne, majd : Hammm, mindmegette. Jó étvágyat a reggelizőknek! 

Medvehagymás Sajtos Ligúr Focaccia

A Kifőztük Magazin 2011-es, Kenyeres különszáma kinyomtatva a kezem ügyében van mindig. Mostanában többször is. Naan kenyér először. Most pedig egy olasz lepény kenyér, egy kis aktuális, szezonális fűszerezéssel, medvehagymával. Ligúria tartományból, Észak-Olaszországból származó lepényke, mely eredetileg Dallacucina jóvoltából került az asztalunkra. Medvehagymásan pedig a szezonnak köszönhetően. Még szkeptikus feleségem is gratulált, s ezt kérte következő napi ebédre is. És munkahelyemen is nagy bólintások s közös fokhagymaszag már reggel. Nagy szavak, jó illatok :) 

 Hozzávalók

• 500 gr liszt
• 4 ek extra szűz olívaolaj
• 1 tk só
• 2 dl szénsavmentes ásványvíz
• 250 ml tejföl
• 100 gr juhtúró
• 1 csokor, 120 gr medvehagyma
• a tetejére néhány ek olívaolaj, só

Elkészítés

1. Lisztet és sót elkeverjük, majd az olajat és a vizet hozzáadjuk. Erős kézzel, alaposan meggyúrjuk, mígnem egynemű, rugalmas tésztát nem kapunk. Két felé vesszük, s fóliába csomagolva hagyjuk pihenni legalább egy órát. Nálunk ez a konyhapulton egy éjszaka volt.
2. A medvehagymát megmossuk, megtisztítjuk a szárától, esetleg virágjától és késsel felaprítjuk. 
3. Késes mixerbe tesszük, kis olíva olajat öntünk rá majd elkezdjük még tovább aprítani. Amikor már kezd pépesedni, hozzáadjuk a tejfölt és a juhtúrót. Teljesen összedolgozzuk. Ez a kence is pihenjen kicsit. A cél hogy jó sűrű krém állaga legyen.
4. Lisztezett felületen mindkét tészta darabot vékonyra, választott tepsi (jó nagy) méretűre nyújtjuk. Ez kemény meló, de ügyesek vagyunk meg éhesek, szóval megoldjuk. Tényleg hajszálvékonyra kell.
5. Az egyik lap megy a kibélelt tepsi aljára. Mint a fenti képen látható, túlnyújtani sem nehéz. A többletet, mely a formából kilóg, levágjuk, megesszük magában.
6. Az alsó lapot megkenjük egyenletesen a medvehagymás, sajtos krémmel. A széleken egy cm helyet szabadon hagyunk.
7. Óvatosan ráhelyezzük a másik lapot. A széleket alaposan összenyomkodjuk.
8. Megszurkáljuk villával, pár kanál olívaolaj és só mehet még a tetejére.
9. A sütőt közben 250 C fokra hevítjük, mely a legtöbb esetben a maximumot jelenti. 
10. 10 percet sütjük. Akkor jó, ha éppen csak megsült a tészta, még csak a meg se barnuljon a széle.
11. A sütőből kivéve, négyzetekre, csíkokra vágjuk és melegen (de hidegen is jó) fogyasztjuk. Reggelire, saláta mellé, sőt, grillezett húsok társaságában is elképzelhetjük. 

Legalább 15 ember kóstolta. Vélemények: 

"Fú, de jó!"

"Na, ezt nekem is meg kel csinálnom a hétvégén!"

"Figyelj, akkor a legjobb, amikor már lenyelted, akkor jön ki az íze!"

"Hát ez a medvehagymás izé, amit készítettél: NAGYON JÓ VOLT!!! Pedig nem sok bizalmat szavaztam neki! Holnapra ezt kérek enni!"

Gnocchi, si!

Medvehagymás Gnocchi Tejszínes Csirkével

Volt először a gnocchi (ejtsd: nyokki). Imádjuk. Mások is. Annyira finom. Tehát. Volt ez az egyszerű, de mivel kézzel készült, elég időigényes finomság (magyarul nudlinak nevezte valaki - de ez nem az), s volt a medvehagyma. Hogy ők, ketten, együtt... szombaton üldögéltem a tavaszi napsütésben s medvehagymás recepteket böngésztem. Angolul. Találtam egyet, ahonnan (BBC-Food) ez az ötlet is származik. Aztán ellenőrzésképp láttam, van ez idehaza is (pont itt ne lenne?) de másképp. Gnocchi? Si! ahogy az olasz mondaná. 

Hozzávalók a gnocchi-hoz - 4 személyre:

- 1 kg lisztesebb burgonya (krumpli)

- 300 gr liszt, átszitálva

- 1 tojás sárgája (van ahol kettő kell)

- nagy csipet tengeri só

- 1 ek olívaolaj

- 2 csokor medvehagyma (120 gr)

- 50 g + 50 gr vaj

- só, bors

Elkészítés

1. A krumplit megmossuk, majd héjában, megfelelő mennyiségű vízben feltesszük főni. Puhára főzzük. Kb. 1 óra. Lehűtjük, meghámozzuk, s mint egy krumplipürét, alaposan összetörjük.
2. A medvehagyma leveleket (virágot ne) megmossuk, a szárát levágjuk és feldaraboljuk apróra. 
3. 50 gr vajat hevítünk egy serpenyőben, majd rátesszük a medvehagymát. 1 percig, gyengéden kavargatva pároljuk. Sóval, frissen őrölt borssal ízesítjük. 
4. Lehúzzuk a tűzről és hagyjuk hűlni. Ezt követően papírtörlővel leitatjuk a felesleges, kinyomható folyadékot a párolt medvehagymáról. Ha most leturmixoltuk volna az egészet, a tésztánk színe mindenhol, egyenletes zöld lenne. De hát ezt nem tettük :)
5. A tört krumplihoz hozzáadjuk a szitált lisztet, a tojás sárgáját, olívaolajat, sót és a párolt medvehagymát. Alaposan, kézzel vagy géppel, eldolgozzuk a tésztát. Ha ragacsos, kis lisztet adunk hozzá. Akkor jó állagú, ha könnyedén elválik a tál oldalától. 
6. Hatfelé vesszük a tésztánkat, és enyhén lisztes felületen, mindegyik adagból vékony, hosszú csíkot , rudat sodrunk.

1. Éles késsel 2 cm széles kis darabokra vágjuk a sodort tésztánkat. Egy villa segítségével minden egyesdarabka oldalát recésíthetnénk, így jobban tapad rá a szósz, de erre sajnos most nem volt idő.
2. Lisztezett deszkára tesszük a darabkákat, megszórjuk liszttel s jöhet a következő.
3. Közben egy nagy fazékban 4 liter vizet kis sóval, felteszünk forrni. Ha felforrt, a gnocchi-t darabonként, óvatosan belepotyogtatjuk, egy alkalommal kb. 25 darabot, hogy ne legyen túl nagy kavalkád. 
4. Addig főzzük, amíg fel nem jön a víz tetejére. És aztán még 2 percig. Kiszedegetjük a kész gnocchi-t és félretesszük. Így járunk el az összes többivel. 
5. Serpenyőben vajat olvasztunk s majd közepes adagokban rátesszük, átpirítjuk a kész gnocchi-t. Ez a legjobb része, mert már egészen közel van az a pillanat, amikor lehet enni. Félretesszük, melegen tartjuk.

Elkészítjük a tejszínes csirkét. 50 gr vajat olvasztunk a serpenyőben. Kockára vágunk két kisebb csirkemellet (28 dkg) és rátesszük a forró vajra. Újhagyma zöldjét (a lányok nálunk nem eszik meg) szintén apróra vágunk s hozzáadjuk a csirkéhez. Fehéredésig sütjük, gyakran kevergetve. Sóval, borssal ízesítjük. Ha már elkezd pirulni a sok kis falatka, 1 dl tejszínt öntünk rá. A főzés fokozatát kicsit csökkentjük, s 5 perc alatt, néha kavargatva készre főzzük, pirítjuk. 

Mehet is a gnocchi mellé.

Természetesen spenótos-sajtos mártással, paradicsomos-fűszeres szósszal, csak úgy forrón, parmezánnal megszórva, mindenhogy jó, de a legjobb gnocchi.