2014. október 25., szombat

Serpenyős Cukkini Frittata

A cukkini, bár lassan vége a nyárnak, még mindig konyhánk fontos eleme. Felkapom a fejem, ha valamelyik étel fő összetevője ez a finom tökféle. Most olvastam, hogy vértisztító hatású, reumatikus gyulladások és az asztma kockázatát csökkenti. Tiszta egészség. Olaszországból terjed el szerte Európában, miután spanyol és portugál felfedezők elhozták a mai Mexicó, Guatemala területéről. Mai receptünk is egy jellemzően olasz étel, melyet hálaadáskor fogyasztanak, elsősorban húsmentesen. Olyan mint az omlett, ám mégsem, mert az elkészítés során sütőbe kerül a serpenyő, miután a tojás már kicsit összeállt. Ez a frittata, mégpedig csípősen, fűszeresen, cukkinisen. Reggelire, holnap, jöhet is egy ilyen. 


Összetevők

- 2 ek. extra szűz olívaolaj
- 1/2 fej vöröshagyma, apróra vágva
- 1 kis jalapeno paprika, apróra vágva (kihagyható) 
- 1 közepes, fiatal cukkini, vékonyra gyalulva
- 1 cső kukorica(szem)
- só, bors
- 8 nagy tojás


Elkészítés

180 C-ra melegítjük elő a sütőnket. 

A tűzhelyen közepes hőfokot kapcsolunk és egy vastag aljú serpenyőt teszünk rá. (Olyan serpenyőt használjunk, amelyiknek levehető a füle, illetve bírja a sütőbe tételt is.) Az olajat kicsit hevítjük, majd beletesszük az aprított hagymát és a jalapeno paprikát. Kevergetve, 5 percig dinszteljük, sütjük.

A cukkinit alaposan megmossuk, a két végét levágjuk, nem hámozzuk, majd a négy oldalú reszelő uborka gyalu része segítségével vékonyra karikázzuk. A cső kukorica héját leszedjük és egy éles kés segítségével levágjuk róla a kukoricaszemeket. A cukkinival együtt beletesszük a serpenyőbe, összekeverjük, majd 7-8 percig sütjük. Amíg puha nem lesz. Ezt követően kicsit sózzuk, borsozzuk.

A 8 tojást egy keverő tálba ütjük, fél tk. sót adunk hozzá, alaposan elkeverjük.  Ráöntjük a serpenyős zöldségekre, kicsit elkeverjük, majd 2-3 percig sütjük, amíg a felszíne egy kicsit megszilárdul. Közben már nem keverjük. 

A serpenyőt áttesszük az előmelegített sütőbe, ahol további 5 percig sütjük, amíg szép aranybarna nem lesz, illetve a közepe kicsit megemelkedik. 

Jobb, ha hagyjuk kicsit hűlni. Szeletekre vágva tálaljuk.... Friss házi kenyérrel, esetleg kevés tejföllel a tetején, igazi lakoma. 

A recept forrása: a whole living magazin volt. 


2014. október 20., hétfő

Come Cook And Eat - Egyél helyit, főzz nemzetközit

Az internet csodálatos világában bukkantunk rá a ComeCookAnd Eat.org "hálózat" honlapjára. Olasz ismerőseink találták ki, s immár több, mint 2000 taggal működik. 

A képlet roppant egyszerű, egy közös, biztonságos oldalon regisztrálnak (pl.mint a www.couchsurfing.org) a jövendő vendéglátók és a vendégek. A kapcsolatfelvétel a neten, a rendszeren belül történik meg, kölcsönös szimpátia, kérdések megbeszélése után (időpont egyeztetés természetesen), megállapodnak a főzésben, illetve a vendégeskedésben. Jönnek a vendégek, beszélgetnek, barátkoznak s ha kíváncsiak és beengedik őket a konyhába, még kulináris élvezetekben is lehet részük. Hozott recept, a vendéglátók kedvence, bármi jó kisülhet belőle. A Beastie's Bistro több külföldi Couchsurfing vendége volt már a konyhánk időszakos chefje így. Általában nagyszerű eredménnyel. Mindenki örült, a vendégek viszonoztak valamit a kedves vendéglátásból, közösen ettünk, jól laktunk, tanultunk is valamit. Az ilyen közös élmények nagyon emlékezetesek, az ízek megmaradnak. Innen  indul a ComeCookAndEat ötlete is. 


A közös étkezés összehoz, a receptek, ötletek élményeket, baráti beszélgetéseket és emlékezetes estéket hoznak magukkal. Nyitottan a másik felé, tanítani és tanulni, megismerkedni s egy jót enni. Nem étteremben, nem az utcán, hanem a régi korok igazi szokása szerint, vendégül látva a másikat. Nos, röviden erről szól. Come. Cook. &  Eat. Fordítsam? :)

Nos, az alapok rendelkezésre állnak. A vendéglátás, a bizalom, a barátságos, nyitott hozzáállás. És a közös étkezés, a kedvencek megosztása, együtt főzés. Nekünk több, általunk vendégül látott utazóval megmaradt, sőt barátivá vált a kapcsolat, sőt néha az évek elteltével sem szakad meg, ezért ha tehetjük, újralátogatjuk a barátainkat.

Így történt idén júliusban is, amikor az egész Beastie's Bistro (3 gyerek, 2 felnőtt képezi az állandó vendég sereget) autóba pattant és meg sem állt Sassoleone-ig , ami Észak-Olaszország, Bologna közelében, Emiglia-Romagna tartomány, Toscana szomszédsága. 4 éve találkoztunk utoljára vendéglátó olasz barátainkkal. Ott is három gyerek, itt is, falusi majorságban bérelt lakás, óriási, organikus kert, házi állatok, jó levegő, come cook and eat.

Ha már ott voltunk, meg is tartottuk az első ComeCookAndEat estét, aminek mi is aktív résztvevői lettünk. Érkezett még egy olasz, gyerekkel utazós blogot író blogger anyuka a családjával, illetve a vendéglátók barátai Bologna-ból, két gyerekkel. Ők csak vendégek voltak, nem főztek. Ám bezzeg mi.

Természetesen kenyér félével indultunk, amihez minden összetevőt vittük. 5 perces, dagasztás nélküli parasztkenyér készült. Cukkinit a kertből vettünk, friss fűszerekkel fokhagymával együtt. Kitalálhatjátok : fűszeres cukkinikrém készült a kenyér mellé. Néhány kép itt is van a Facebookon.

Az utazós blogger egy csokoládé szalámi családi receptjét hozta, a gyerekek készítették el, majdnem egyedül.

A házigazdáink vegetáriánus pizzával és kerti zöldség krémlevessel, valamint sült cukkini virággal készültek.

Pár üveg bor és szörp került az asztalra, majd közös, ujjongó kóstolás, kicsit egymás dicsérgetése és kellemes, ejtőzős beszélgetés a vége. Közben besötétedett, s a gyerekek az éjszakai homokozást meg kutya kergetést választották szórakozásnak.

Még sok ilyet, hozzuk össze a kellemest, a finomat a hasznossal, legyünk barátságosak, nyitottak, jókedvűek, nemzetköziek, de egyben helyiek is! S nem árt, ha éhesek is vagyunk :)


2014. október 5., vasárnap

Lisztmentes Csokoládétorta - Gasztroakadémia

A Metró Gasztroakadémia  Gourmet képző meghívott egy nagyszerű, izgalmas tréningre, amit: "Minden napi, de nem mindennapi menü" fantázianévvel illettek. Bereznay Tamás vezetésével három kis csapatra osztották a meghívottakat a Metró budaörsi gasztro iskolájában, konyhájában.


A "Minden napi, de nem minden napi menü" a következőkből állt:

- Pappardelle kecskesajttal és spenóttal
- Libamáj goffrival, zöldalmával és gyökérpürével
- Lisztmentes csokoládétorta

Ugye, hogy jól döntöttem, hogy a lisztmentes csokitortát választottam ? :)

otthon is elkészült - nagyon ott van !
Hozzávalók:
- 12 dkg vaj+ kevés a formához
- 22 dkg porcukor + kevés a formához
- 6 db tojás
- 14 dkg étcsokoládé
- 1 csipet só

Elkészítés

A puha vajat, a porcukrot és a csipet sót habosra keverjük. 
Hozzáadjuk a tojások sárgáját, elkeverjük.
A csokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk, majd hozzáadjuk a habos-tojásos masszához.
A fehérjékből kemény habot verünk fel, majd óvatosan, fakanál segítségével, hozzáforgatjuk a csokihoz. 

Sütőformát (26 cm-es, kapcsos tortaforma) papírral kibélelünk, kivajazunk, majd megszórunk egy kevés porcukorral. Ráragad a vajra, nem sül bele a tortánk. A kész masszát a bélelt tortaformába öntjük. A sütőt előmelegítjük 190 C-ra. 25-30 perc alatt megsütjük. Tűpróba. Mindenhol szilárd a teteje. 

Hagyjuk kihűlni. Nagyon pazar! 

2014. szeptember 13., szombat

Isteni Cukkinis Brownie

Cukkiniből még mindig lehet újat mondani. Még nekem is. S hogy miért éppen a cukkini? Olyan sokoldalú, olyan jót tesz minden sütinek. A sütik pedig jönnek, gyakran ismétlődnek. Kimaradt egy tojás a háromból. Tej helyett kókusztej került bele. Sokkal puhább, zamatosabb lett a végeredmény, de a lányoknak nem ízlett. Vezettem be ezt a receptet, mondtam, ebben nincs tojás. Meg is kaptam a magamét, hogy az nem lesz olyan jó. Mintha értenének hozzá :) Amúgy jó lett. Sőt!

Hozzávalók
- 400 gr (fiatal) reszelt cukkini (hámozást követően mérve)
- 250 gr barna cukor
- 240 gr fehér liszt
- 30 gr holland kakaópor (édesítés nélküli)
- 180 ml olaj (eredeti receptben: repce szerepel.... semleges ízűt válasszunk, az olíva túl karakteres lenne)
- 1 tk. só
- 2 tk. vanília kivonat
- 1 tk. szódabikarbóna
-  90 gr étcsoki (igazán apróra vágva)

Elkészítés

  1. A sütőnket 180 C-ra előmelegítjük. 
  2. Egy megfelelő méretű formát, éppen most 26 cm átmérőjű piteformát, kikenünk, kibélelünk sütőpapírral.
  3. Egy nagy méretű keverő tálba elkeverjük a száraz hozzávalókat: liszt, cukor, só, szódabikarbóna, kakaópor.
  4. Hozzáöntjük az olajat, vaníliát, majd a héja nélkül lereszelt (fiatal) cukkinit.
  5. Alaposan elkeverjük, legyen mindenhol egyenletesen összekeveredve. 
  6. Hozzáadjuk az igazán apróra vágott csokoládét. Összekeverjük.
  7. A masszánkat beleöntjük a formába, kicsit eligazítjuk, hogy mindenhol egyenletes legyen.
  8. A sütőbe téve, 25-35 perc alatt megsütjük. Tudjátok, tűpróba.
Kivesszük és hagyjuk teljesen kihűlni. Eközben kapja meg a brownie-k jellegzetes, ropogós, külső kérgét. Kockára vágjuk, kis papírt teszünk az aljára, mert olyan zamatos, hogy azt már ragacsosnak hívják máshol :)                                                                    
Legyen szép napotok, egyetek sok cukkinit, amíg van! 

Inspiráció és a recept forrása: A Lick The Bowl Good blog bejegyzése volt. Thanks. 


2014. augusztus 20., szerda

Zab Muffin liszt nélkül

Minden a muffinnal indult, réges-régen. 15-20 évvel ezelőtt, a gyors és egyszerű sütemények netovábbja volt. Még most is az, de egy bizonyos diéta, érdekes táplálkozási kísérlet, még a muffinra is hatással van. Zabból készült. A zab önmagában gluténmentes, viszont amint megőrlik, pelyhesítik, ott már ugyanabban a malomban dolgoznak, ahol előzőleg a búzát is őrölték. Szóval, megtévesztő lenne ezzel hirdetni a receptet.

Izrealben jártunk idén nyáron, s vendéglátóinktól tanultuk ezt a receptet. Ott az alapanyagok tekintetében kicsit más volt a végeredmény, de a második változatot készítve, immár bátran kijelenthetjük, újjászületett a(z egészséges) muffin. Legyetek bátrak, próbáljátok ki, más ez az érzés, más ez a muffin.


Hozzávalók 12 muffinhoz
- 280 gr zabpehely (nálunk nagyszemű)
- 250 ml víz
- 250 ml mogyoró vagy kókusz tej (lehet persze víz ez a rész is)
- 1 tojás
- 4 ek. aszalt gyümölcs apróra vágva (datolya / vörös áfonya a két változatban) 
- 2-3 ek. édesítő (tápióka szirup / agavé szirup a két változatban) méz vagy barna cukor is lehet
- kókusz zsír (a forma kenéséhez)

Elkészítés

  1. Az összetevőket kimérjük, majd egy nagy keverőtálba öntjük és alaposan összekeverjük. 
  2. A sütőt elő melegítjük 180 C-ra (légkeverés).
  3. A 12-es muffin sütő formát vékonyan kikenjük kókusz zsírral vagy kibéleljük papír kapszlikkal.
  4. A bekevert nyers muffint (szándékosan nem tésztát írunk) egy kisebb szedőkanál segítségével 12 egyenlő részre, a muffin formákba merjük.
  5. 30 perc alatt készre sütjük. Akkor jó, ha a muffin már megszilárdult, de még nem száradt ki. 
  6. Kicsit hagyjuk hűlni, még fogyasztás előtt. 
Kérdés van? Hogy milyen ízű? 

Hát nagyon jó ízű, olyan egészséges ízű. Ajánlom. Szeretjük.