2015. május 30., szombat

Ötperces Baguette

Baguette. Francia szó, a legtöbb ember fejében van hozzá íz és forma társítás. Legyen hosszú, ropogós, belül puha, másnaposan pedig már kemény, mint egy kard. Átmérője 5-6 cm, hossza akár 65 cm is lehet. Hagyományos módon készíteni baguettet izgalmas dolog. De most nem olyat készítünk. Az "Ötperces" kifejezés ne legyen megtévesztő, ez egy időkímélő recept átdolgozott, saját igényre és ízlésre alakított verziót takar. Nem öt perc alatt készül el, viszont nagyobb mennyiségű tésztával foglalatoskodva, több napra elosztva és átlagolva, a befektetett munka kb. ennyi. Plusz sütés. Az alaptechnika pedig dagasztás nélküli megoldást ígér. Lássunk hát hozzá.


Hozzávalók 6 baguette sütéséhez:

- 100 ml kefír
- 570 ml langyos víz
- 9 gr porélesztő vagy 18 gr friss élesztő
- 20 gr só (tengeri vagy adalékmentes parajdi só)
- 435 gr BL 50 fehér finom liszt
- 435 gr BL 80 fehér kenyér liszt
- baguette sütő forma vagy nagy tepsi


Elkészítés

Nagy keverő, kelesztő tálat veszünk elő. Számoljunk azzal, hogy a tésztánk minimum a duplájára fog megkelni, tehát legyen bőven hely ehhez a folyamathoz.

  1. A folyadékokkal kezdjük. Kimérjük a kefírt, majd a langyos vizet és összekeverjük az élesztővel és sóval. Kicsit hagyjuk pihenni. Pár perc. 
  2. A kimért liszteket 3 adagban adjuk hozzá a folyadékhoz. Minden adagot alaposan, csomómentesre keverünk. Én kézi habverőt szoktam ehhez a művelethez használni. 
  3. Az utolsó keverést követően még egyszer ellenőrizni tudjuk, van-e elegendő hely a kelesztésnek. Lágy tésztát kapunk, ezen ne lepődjünk meg.
  4. Fóliával befedjük a tál tetejét, de nem légmentesen zárunk, kis levegő juthat be a szélénél.
  5. A konyhában, szobahőmérsékleten (3-) 8 órát kelesztjük, de nem dagasztjuk. 
  6. Lisztezett deszkára borítjuk a megkelt, buborékos tésztát, és könnyedén megforgatjuk, de csak a felszínét, ne gyúrjuk át most sem. Tessék ellenállni a kísértésnek. 
  7. Éles késsel kétfelé vágjuk. Ha csak két vagy három baguettet szeretnénk, a teljes tészta felére van szükség. A másik fele kisebb, fóliával fedett tálba téve, mehet a hűtőszekrénybe, későbbi felhasználásra.
  8. A felezett tésztánkat három felé vágjuk. Ha ragadósnak érezzük a tésztát, egészen kevés liszttel még csökkenthetjük ezt az érzetet. 
  9. A harmadokból kézzel sodorva, görgetve a sütő formánk méretének megfelelő, hosszúkás baguetteket formázunk. Nem gyúrjuk át, nem lapítjuk el. Hagyjuk, hogy a benne lévő élesztési lukak megmaradjanak. Ruganyos a tészta, kicsit kell csak megnyomni, hogy hosszában nyújtható legyen. Szigorúan kézzel. A végeket összecsípjük, lezárjuk. 
  10. Ha van baguett formánk (javaslom a beszerzését, minden egyéb érdekeltség nélkül, mert formásabb, ropogósabb lesz a végeredmény lukacsos lemezformában sütve) abba terítsünk sütőpapírt és helyezzük bele a baguetteket. Egyéb esetben nagy tepsi, sütőpapír és egymástól minimum ujjnyi távolságot javaslok a kelesztéshez. 
  11. Konyhai óra indul, hagyjuk 45 percet kelni, újra éledni a tésztát. 
  12. 20 perccel az újra kelesztés befejeződése előtt melegítsük előre a sütőnket. Elektromos, légkeveréses sütőben ez nálunk 230 C. Javaslom a párásítást is, ami egy nagyobb tepsit jelent, a sütő aljába téve, vele együtt előmelegítve. A sütés kezdete előtt felforralt, lobogó vizet ( 3-4 dl) öntünk ebbe a tepsibe, majd gyorsan visszazárjuk az ajtót. Hip-hop gőzt képeztünk, ami jót tesz a baguettek sütésének. 
  13. Éles késsel a megkelt tészta felületét kicsit bevágjuk, akár több helyen is, de nem túl mélyen.
  14. Az előmelegített, gőzölős sütőbe téve, 30-35 perc alatt ropogósra sütjük. A sütők teljesítménye, sütési egyenletessége változhat. Tepsiben sütve az alja kicsit laposabb lesz, de az is a miénk :)
  15. Kivesszük és meghallgatjuk, ahogyan a "hideg" levegővel érintkezve pattogó hang kíséretében elkezd kihűlni a baguettünk. Ezt máshol éneklésnek hívják :)
  16. Félbe törjük, elvágjuk, gyönyörködünk benne, megesszük. A reggel sütött baguette este is jó még, belül puha , kívül ropog, mi kell még?             

Jó étvágyat hozzá!



2015. április 25., szombat

Brazil Csokis Répatorta

Ha Brazíliára gondolunk, nem a répa jut elsőre az eszünkbe, hanem valami egzotikusabb gyümölcs, netalán a tápióka. De miért éppen répa? Mert így a tavasz elején már van friss, fiatal répa is, szépen, színesen lehet vele sütni, ráadásul számos diétában fogyasztható. Nosza, akkor miért ne kóstoljunk meg egy brazil verziót? Ami torta. A recept eredeti brazil nagymama hagyatéka :)

Hozzávalók

  • 3 tojás
  • 225 gr barnacukor
  • 160 ml olaj
  • 250 gr reszelt répa
  • 200 gr liszt
  • 3 tk sütőpor
a csokoládé szószhoz
  • 3 ek natúr kakaópor
  • 6 ek tej
  • 1,5 ek vaj
  • 2 ek barnacukor
Elkészítés

A három répát megtisztítjuk, lereszeljük apró lukú reszelőn.
A három tojás és a cukrot robotgéppel habosra keverjük. 
A sütőt mindeközben 180 C-ra elő melegítjük. Persze kezdhetjük rögtön ezzel is. 
A habos cukros tojáshoz hozzáadjuk az olajat és a reszelt répát. Elkeverjük.
Egy másik tálban összekeverjük a lisztet és a sütőport. Hozzáadjuk a répás keverékhez. 
Majd az egészet, alaposan. Elkeverjük. Eddig jó. 

Egy 26-os torta forma alját kibéleljük sütőpapírral, majd az ismételten összekevert tészta alapot beleöntjük és elsimítjuk benne. 
 
A sütőbe téve 35-40 percig sütjük. Tűpróbát követően kivesszük, s kicsit állni hagyjuk. A tortaforma maradjon csak rajta.  Addig el is készíthetjük a csokiszószt a tetejére.

Egy lábasba tesszük az összes hozzávalót, alacsony hőfokon, kavargatva sűrű krémmé főzzük. 
Amint a torta kicsit már kihűlt, és a tűzről lehúzott, szintén nem tűz forró csokoládés krémmel megkenjük a tetejét. 

Ha megszilárdult a tetején a csokoládé, egy éles kés segítségével a torta szélét elválasztjuk a torta formától (ha kapcsos) kivesszük és szépen szeletelve mind megesszük. 

2015. március 30., hétfő

Tortilla - 45 perc

Caramba, szerda este van, éhesek a gyerekek, mindjárt kezdődik a meccs, oh puta mare, mit csináljak ? :) Tortilla, tortilla! Gyorsan, gyorsan, még akár sikerülhet is. Fogjunk is neki, minek a szócséplés az eredet történettel, a különböző típusokkal, a wikipédia szócikkel. 45 perc az egész. 


Hozzávalók 12 tortilla lepényhez
- 375 gr fehér liszt
- 1 tk. só
- 1 tk. sütőpor
- 63 ml olívaolaj
- 130 ml langyos víz 
- 100 ml író (vagy ugyanennyi víz, de íróval jobb)

  1. A lisztet, sót és sütőport kimérjük és egy nagy tálban összekeverjük.
  2. Hozzáadjuk az olajat, vizet, írót és alaposan eldolgozzuk. 
  3. Ruganyos tésztát kapunk, csak győzzük jól meggyúrni. 5 percnél járunk 
  4. 12 egyenlő részre osztjuk , majd enyhén lisztes felületre téve őket, 10 percre letakarjuk.
  5. Vastag aljú, száraz serpenyőt melegítünk közepes lángon a tűzhelyen.
  6. Egy nyújtófa segítségével a kis gombócokat laposra nyújtjuk, 18-20 cm átmérőjű körökre.
  7. Kevés liszt használata a nyújtáshoz jó ötlet lehet, mert a rugalmas tészta ekkora nyomóerőnél simán letapad a deszkára, így ezt jobb megelőzni.  
  8. A forró, de zsiradék mentes serpenyőbe helyezzük a lepényünket, majd kb. 1 percig sütjük.
  9. Akkor lehet megfordítani, amikor a lenti felület szépen hólyagos nem lesz.
  10. Megfordítjuk, majd ezt az oldalát is sütjük, fél percig. Hamar megsül, de ne égessük.
  11. Egy idő után a kis lepényekre tapadt liszt elkezd megégni a serpenyőnkben. Ne hagyjuk, száraz papírtörlővel töröljük tisztára. 
  12. Közben gyorsan nyújtjuk a következő tortillát is, hamar, hamar. 
  13. Ne süssük őket teljesen szárazra, különben nehéz lesz a hajtogatás.
  14. Érdemes a kész tortillát melegen tartani, konyharuhával betakarni, amíg elkészül a többi. 


Vajjal megkenjük a felületét, aprított salátát teszünk a közepére, sült bacon darabkákkal szórjuk meg, sajtot reszelünk rá, majonézt a tetejére és aztán feltekerjük, jól megesszük. Mindezt megismételjük tonhallal, uborkával, jalapeno paprikával és paradicsom darabkákkal. 


2015. február 17., kedd

Böjt - sütőtökleves és alma

Egyszerű, pikáns, zamatos, szép sárga, finom, gyógyító. Ezek jutottak eszembe, miután az egész Bistro vendégsereg (mondjuk másképp -  népes családom) elfogyasztotta, repetázva a fenti levest.

A sütőtök eddig nálunk leves formában sok tejjel, vajjal, rizzsel hasznosult, édes, barna cukros ízesítéssel. Na, eztán másként lesz. Nem csak azért, mert tejfehérje diétát nyomunk, hanem mert így is nagyon finom. Pedig ha megnézzük, mi kerül a fazékba, a felületes szemlélő minimum megütközik egynéhány összetevőn.

Zellerszár, hagyma, répa, alma.... WTF?, ahogy a művelt angolszász mondaná. 
Szóval, félre a szokásos előítéletekkel, íme a telt ízű, sütőtökös leves almával. Forrása: Simplyrecipes blog, thanks.


Hozzávalók
- 170 gr, kis fej vörös hagyma
- 150 gr, apróra vágott zeller szár
- 200 gr, apróra vágott répa
- 50 gr vaj
- 1150 gr tisztított sütőtök
- 400 gr tisztított, magház nélküli alma
- 7 dl hús vagy zöldségleves alaplé
- 240 ml víz
- szerecsendió, fahéj
- só, bors ízlés szerint 


Elkészítés

Egy nagy, vastag aljú fazékban olvasszuk fel a vajat, majd adjuk hozzá a megtisztított, apróra vágott hagymát, répát, zeller szárat és pároljuk 5 percig. Csökkentsük a főzés hőfokát, ha túl hamar barnulnának a zöldségek.

Adjuk hozzá a kis kockákra vágott sütőtököt, az almát, a zöldség alaplevet és a vizet. Felforraljuk fedő alatt. Lejjebb vesszük a hőfokot és gyakran kavarva, 30 percig főzzük, egészen addig, amíg meg nem puhul a répa és a sütőtök is. 

Botmixerrel vagy turmix géppel egyenletesre pürésítjük. 

Fahéjjal, reszelt szerecsendióval, sóval és borssal ízesítjük.

Hidegen sajtolt tökmag olajjal, sült bacon chipsszel, pirított tökmaggal tálaljuk. 

Húsvétig kibírjuk ilyen finomságokkal. 


2015. február 2., hétfő

Oh La La Csokoládé Mousse

Három összetevőből varázsolni jó dolog. Ez az édesség, amihez külön cukrot sem adunk hozzá, inkább hagyjuk az étcsokoládé ízét és a tojás habosságát érvényesülni. Ilyen lebutított marketing szövegek jutnak az eszembe, olyan régen írtam már ide a blogra..... ha valami jóra vágysz.... ha megéheztél..... lágy és krémes.... Glutén és laktóz mentesen. Miért is ne? Sweet Valentine :)

Vegyél csokit, vegyél tojás és szánj rá egy kis időt. Ez a Beastie's Bistro marketing üzenete. Még csiszolni, kell, hogy látszódjon a gyémánt. Viszont kipróbálni és kóstolni - ér! A recept egy toszkán blogról: Jul's Kitchen-ről érkezett. 


Hozzávalók 4 kis pohárhoz (kávé méret):

- 3 tojás, fehérje és sárgája szétválasztva
- 90 gr étcsokoládé
- 3 ek. víz (+ cukrozatlan kakaópor díszítésnek)

Elkészítés


  1. A csokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk a három evőkanál víz hozzá adásával.
  2. A szétválasztott tojás sárgákat kicsit felverjük, majd óvatosan hozzákeverjük a tűzről lehúzott forró, folyékony csokihoz. 
  3. A tojás fehérjéket csipet sóval kemény habbá verjük.
  4. A csokihoz keverjük, először csak egy kanállal, majd a többi is jöhet, minél óvatosabban, hogy ne verjük teljesen szét a habot.
  5. Kis poharakba szedjük, 4 felé a mousse-t és hűtőszekrénybe tesszük.
  6. Legalább 4 órán keresztül, de még jobb, ha egy éjszakán át hűtjük.
  7. Tálalás előtt vékonyan megszórhatjuk kakaó porral vagy kókusz pehellyel. 
Jó étvágyat kívánunk!