2016. április 4., hétfő

Duplán Sült Csokoládé Torta

Ez egy hibátlan és nagyon látványos torta. Főleg, amikor az első szeletet vágjuk. Ragacsosan, gyönyörűen folyik róla a csokoládé krém. Ráadásul igazán egyszerű elkészíteni. Van ahol bolondbiztosnak mondanák, mi inkább csokiban tocsogónak. Villára tűzve fogyasztjuk. Recept a Food52-ről


Hozzávalók:
- 225 gr étcsokoládé, legalább 60 %-os
- 225 gr nem sós vaj
- 90 gr nem édesített holland kakaópor
- 1 csipet só
- 7 nagy tojás
- 250 gr (barna) cukor

Elkészítés
  1. A sütőnket előmelegítjük 175 C-ra.  Egy 22-es, kapcsos tortaformát alját kibéleljük sütő papírral és az oldalát is kikenjük kevés vajjal. Félretesszük.
  2. Nagy serpenyőben, alacsony hőfokon megolvasztjuk a darabokra vágott csokoládét és a vajat. Hozzáadjuk a sót és a kakaóport, alaposan elkeverjük.
  3. Két külön tálba tesszük a 7 tojás sárgáját és fehérjét. A sárgáját 150 gr cukor hozzáadásával krémesre keverjük elektromos mixer segítségével. Ez kb. 3 perc. 
  4. Tiszta keverővel , a fehérjét is kemény habbá verjük, majd hozzáadjuk a fennmaradó 100 gr cukrot és egyenletesen eldolgozzuk. 
  5. A csokoládé keveréket beleöntjük a tojás sárgájába és összekeverjük. Hozzátesszük a kemény fehérjét és addig keverjük óvatosan, amíg még fehér darabokat látunk benne. Szigorúan kézzel, spatulával összeforgatva őket. 
  6. 330 gr-ot külön veszünk a krémtől és beteszünk a hűtőbe. Ebből lesz a folyós teteje.
  7. A maradék, még mindig nagyon sok krémet beleöntjük a kivajazott formába és elsimítjuk.
  8. 25 percig sütjük vagy addig amíg a fogpiszkáló teszt (a közepébe szúrva szárazon jön ki) nem jó. A torta szépen feljön sütés közben.
  9. Kivesszük a sütőből és teljesen kihűtjük egy rácson. Semmi gond, ha a széle kicsit elválik a forma oldalától és a közepe pedig beesik. Pont erre a kráterre van szükség a következőkben. Ha itt abbahagyjuk a torta készítést, letakarva 2 napig tárolhatjuk a hűtőben. De nem. 
  10. Miután kihűlt, levesszük a kapcsos formát a tortáról és elővesszük a behűtött krémet. Egy spatula segítségével a torta közepére, a kráterbe kenjük a behűtött krémet. A krém besűrűsödött, óvatosan kenjük. A széleken hagyjuk 2,5 cm csíkot szabadon. A többi részére halmozhatjuk. Bőven. Berakjuk a hűtőbe minimum 1 órára. 
  11. Előmelegítjük újból a sütőt 200 C-ra. Berakjuk sülni a tortát 10-15 percre, pontosabban addig amíg a tetején egyenletes kéreg nem képződik.
  12. A sütőből kivéve nem esszük meg azonnal, mert megégetnék a szánkat, hanem 10 perc önuralmat gyakorlunk. Ezt követően jön az attrakció - tortakéssel ügyesen kis szeletekre vágjuk és jön, jön, jön, a csokiban tocsogó, olvadó, lefolyós csoda. 
Portói vörösborral kiváló, gyerekek is bírják (nem a bort persze), szuper gusztusos finomság. Ha még marad belőle, fóliával letakarva pár napot kihúz még a hűtőben. Ekkor a krém kicsit mousse jellegű lesz. Saját titkos fejlesztés: a tortaszelet a hűtőből 10 másodpercre beugrik a micróba, ismét folyik rajta a krém és isteni!!

Jó étvágyat hedonistás és csoki rajongók!

2016. március 16., szerda

Szombati Házi Kifli

A jó dolgok megtalálnak, nem is kell őket sokáig keresni. Legyen finom, egyszerű, legyen kész reggelire. Jó, kicsit lehet több, mint öt perc elfoglaltság :) Találtam egy ilyen kiflit. Olyan szombat reggelre való. Az eredeti blog szlogenjével csak egyet tudok érteni " ......, ez isteni!...."

Hozzávalók 6 kiflihez - 1 tepsi:
-  200 ml tej
- 1 tk cukor
- 4 gr szárított élesztő
- 300 gr (finom) liszt 
- 20 gr olvasztott vaj
- 10 gr só
- 1-2 ek tej a kifli tetejének kenéséhez
- szeszámmag, lenmag, sajt és só a díszítéshez

Elkészítés

Langyos tejben keverjük a cukrot és az élesztőt megfuttatjuk benne. 
A lisztet összekeverjük a sóval, hozzáadjuk az olvasztott vajat majd az élesztős tejet is.
Alaposan összekeverjük és meggyúrjuk. Sima, ruganyos, nem ragacsos tésztát kapunk. 

Hat egyenlő részre vágjuk ( azonos súly, jó ötlet egy konyhai mérleg ilyenkor) hogy egyenlő idő alatt süljenek meg. Egyenként hosszúkás háromszög alakra nyújtjuk őket és a hosszabb végénél kezdve felcsavarjuk őket. Kiflit formázunk. 

Fejben megvan a gyermekkori kifli forma a homokozóban ? :)

Sütőpapírral bélelt tepsire kerülnek. Megkenjük tejjel. Középre tegyünk egy magas poharat, vigyázva, ne érjen a tésztához. Ennek szerepe van, ugyanis a tepsit egy tiszta, nagy nylon zacskóba bújtatjuk, a végét elzárjuk. Itt a kifliknél magasabb pohár azért felelős, hogy ne érjenek össze a zacskóval. Ezt a lépést ne hagyjuk ki, segítjük a kiflit kelesztését, bármilyen gyorsak is vagyunk, erre szükség van. 

Meleg helyen (még fűtünk) 20-25 percet hagyjuk pihenni, kelni a kifliket. Közben bekapcsoljuk a sütőt és légkeverésre állíva 220 C-ra melegítve elő. 

Nylont le a tepsiről, a pohárra sincs már szükség. Megint megkenjük tejjel a kifliket, majd megszórjuk magokkal, durva szemű sóval, esetleg sajttal. A forró sütőbe tesszük. A sütőben érdemes párásítani, dobjuk az aljába pár jégkockát és gyorsan csukjuk be az ajtaját. Már amikor bent van a tepsi. 

15-20 perc alatt megsülnek, friss vajjal vagy csak magában, esetleg barátainkkal megosztva fogyasztjuk. 

Nem légkeveréses sütőben célszerű csökkenteni a hőfokot 200 C-ra és szemmel tartani, ne égjenek oda szegénykék. Ahogy készül a kifli, a sülő, piruló szeszámmag illata lassan betölti a konyhát, lakást és mindenkit odacsalogat. Ha dupla adagot sütünk, két tepsivel számolva, mindenki jól fog lakni. 


2016. február 28., vasárnap

Lisztmentes Csokoládé Torta

A lisztmentességnek aktuálisan nincs különösebb oka, indoka. Gluténmentesen, kevesebb szénhidráttal is tökéletes, durva, csokis tortánk lesz :) Ez is a kedvenc amerikai malom  - King Arthur Flour - oldaláról van, respect. Egy malom lisztmentes tortát ajánl. Nagyszerű, jöhet a recept? Felnőtt tartalom, csak szülői felügyelettel vagy megfelelően előkészített gyerek anyaggal.

Hozzávalók a 12 szeletes tortához
A torta
- 170 gr apróra vágott étcsokoládé
- 113 gr sótlan, puha vaj
- 150 gr barna cukor
- 1/4 tk só - mondjuk egy csipet
- 1-2 tk instant espresso por vagy főzött kávé
- 1 tk vanília kivonat
- 3 nagy tojás héja nélkül
- 43 gr holland kakaó por, édesítés nélkül
A máz
- 170 gr apróra vágott étcsokoládé
- 120 gr mascarpone krém

Elkészítés 
  1. A sütőnket előmelegítjük 190 C-ra. Egy 20 cm-es kapcsos tortaformát kikenünk puha vajjal. Szilikonos sütőpapírból a tortaforma alját teljesen befedő lapot vágunk ki és a kapcsos oldala segítségével rögzítjük benne. 
  2. Megfelelő méretű edénybe beletesszük az apróra vágott csokoládét és a vajat. Alacsony hőfokon, gyakran kevergetve addig melegítjük, amíg mindkét anyag teljesen össze nem olvad. Nem forraljuk. Közepes méretű keverő tálba öntjük.
  3. Hozzáadjuk a cukrot, sót, espresso port vagy kávét, vaníliát. Az espresso felerősíti, gazdagítja a csokoládé ízét. Ne féljünk tőle. 
  4. A 3 tojást enyhén verjük fel, majd adjuk hozzá a csokoládés keverékhez.  Alaposan keverjük el. Adjuk hozzá a kakaóport és keverjük el. 
  5. Öntsük a tésztát az előkészített kapcsos, bélelt, kivajazott tortaformába.
  6. Süssük 25 percig a sütő közepére helyezett formában. Akkor kész, ha a tetején már egy vékony, kemény csokoládé réteg jön létre.
  7. Vegyük ki a sütőből és hagyjuk 5 percet hűlni. Egy kés segítségével válasszuk el az oldalát a tortaformától és kapcsoljuk is le róla. 
  8. Egy megfelelő méretű torta tálra fordítsuk a tortát, fejjel lefelé. Semmi gond, pont így akartuk. Hagyjuk teljesen kihűlni mielőtt beborítjuk a mázzal.
  9. A mázhoz az apróra vágott étcsokoládét és a mascarpone-t feltesszük a tűzhelyre alacsony hőfokon, s gyakran kevergetjük amíg teljesen fel nem oldódnak egymásban. Itt sem forralunk. 
  10. Spatula segítségével a torta tetején egyenletesen elosztatjuk a krémet, s az oldalát is bekenjük. Elég sűrű a krém, sikerülni fog, nem folyik le róla. Pár órát hagyjuk szikkadni, hűlni konyhapulton.
  11. Forró vízbe mártott késsel, kis, barátságos szeleteket vágva tálaljuk. Tejszínhabbal (is) jó lehet.
Tipp: ez a torta nem fog öt perc alatt elfogyni, olyan intenzíven finom és csokis. Ha a vágott szelet 10 másodpercet tölt a mikróban, a krém máz a tetején kicsit meglágyul, még jobban fog csúszni. 

Ajánlom, mert őrült jó!






2016. február 16., kedd

Nan-e Barbari, Perzsa Lepénykenyér

Hát ez nem az indiai Naan. Bár ez is lepénykenyér, lapos, ropogós, de a szó jelentése (Nan vagy Naan) a perzsában általában kenyeret jelent. A Barbárok kenyere. A recept a Hot Bread Kitchen (New York City) pékiskola egyik legnépszerűbb receptje, akik támogatják, segítik és fejlesztik harmadik világbeli nők képességét és tudását, hogy aztán a legjobb pékségeknél helyezkedhessenek el. A kenyér maga a csoda, frissen feta sajttal, vagy csak úgy magában, nem lehet abba hagyni. A King Artur Flour oldaláról, sok szeretettel és jó étvággyal olvassátok, készítsétek Ti is el. 


Tészta
- 380 - 400 ml kéz meleg víz (nyáron kevesebb víz kell, télen több, páratartalom függvénye)
- 4 gr szárított élesztő
- 510 gr fehér kenyér liszt (BL 80)
- 2 tk (kóser) só vagy 1,5 tk parajdi só

Máz (Roomal) 
- 2 tk fehér liszt
- 0,5 tk cukor
- 0,5 tk növényi olaj
- 75 ml hideg víz

Feltét
- 1 tk szezám mag
- 1 tk nigella mag (fekete hagyma) vagy mák

Elkészítés 

Először a tésztát: Összekeverjük egy nagy tálban a vizet, sót, élesztőt majd hozzáadjuk folyamatos keverés közben a lisztet is. Kézzel meggyúrjuk. Lisztezett deszkára kerül a tészta, addig gyúrjuk, míg egynemű, feszes, nem túl lágy tésztát nem kapunk. 8 percnél nem sokkal több az egész.Visszatesszük a tiszta keverőtálba és fóliával lefedve, meleg helyen, egy órát hagyjuk kelni, a duplájára. 

Lisztezett deszkára borítjuk és kétfelé vágjuk a tésztát. Két lapos tepsit készítünk elő, sütőpapírral béleljük. Egy kevés olajjal megkenjük a papírt, s erre tesszük rá az egyik tésztánkat. Kézzel hosszúkás, kicsit ovális alakra lapogatjuk, óvatosan, a benne lévő levegőt ne préseljük ki belőle, szükségünk lesz még rá. Olyan hosszú legyen, ami kényelmesen elfér a tepsin. A másik tésztával ugyanezt. 30 percig újra kelesztjük, meleg helyen. 


Elkészítjük a mázat. A máz azért fontos, mert ropogós, fényes felületet ad a kenyerünknek, illetve lehetővé tesz a sütőben egyfajta párásítási folyamatot. A máz nedves felülete befedi a kenyér felszínét, így biztosítva, hogy sütés közben is szépen megemelkedjen a tészta. Ez egy ősrégi trükk. 
Kis lábasban összekeverjük a vizet, olajat, cukrot és lisztet. Közepes hőfokon, állandóan kevergetve felforraljuk, majd félretesszük. Nem több, mint egy perc az egész.

A sütőnket előmelegítjük 230 C-ra. Nálunk elektromos, légkeveréses. 
Egy fakanál nyelével, vagy csak az ujjainkkal öt-hat sorban, óvatosan lenyomjuk a tésztát. Lásd legelső kép. Nem szakítjuk át, csak kicsit nyomjuk meg. Megkenjük a máz felével. Megszórjuk a magok felével. 

Sütőbe tesszük 15-18 percre. A sütő aljába bedobunk pár jégkockát, hiába az ősrégi megoldás, a párásítás rásegítése jó ötlet. Félidőben, ha esetleg a sütőnk belső fele erősebb, megfordítjuk a tepsit. Arany barnára sütjük. Kivesszük a sütőből és rácsra téve hagyjuk kihűlni. A második kenyérrel is ugyanezt a folyamatot hajtjuk végre. 

Frissen, melegen fogyasztjuk friss sajttal, fetával, olívával vagy csak úgy magában. 



2016. január 18., hétfő

Téli Palacsinta

Ezt a palacsintát azért is fogod szeretni, mert benne van minden, ami jóízű a télben. Illatos, sült sütőtök, fahéjas, szerecsendiós fűszerezés, gyömbér, olvadó vaj és méz. Felmelegít, eltölt. Persze mindez nyáron is jöhet, csak akkor kevesebb a sütőtök :)
Idea & inspiration iamafoodblog.com, thanks. 


Hozzávalók
- 125 gr liszt
- 240 ml tej
- 125 gr túró (eredetiben ricotta)
- 100 gr sütőtök püré (sült sütőtökből)
- 2 ek. barnacukor
- 1 tojás
- 1 tk. sütőpor
- 1 tk. szódabikarbóna
- 1 tk. fahéj
- 1/4 tk. őrölt szerecsendió
- 1/4 tk. őrölt szekfűszeg
- 1/4 tk. őrölt gyömbér
- olaj vagy vaj a sütéshez
- vaj és méz a tetejére

Elkészítés

Nagy tálban összekeverjük a száraz hozzávalókat: lisztet, cukrot, sütőport, szódabikarbónát és a fűszereket.

A túrót vagy ricottát villával kicsit áttörjük. Hozzáadjuk a tojást, tejet, sütőtökpürét. Hozzákeverjük a lisztes keveréket és villával óvatosan elkeverjük. Nem verjük fel. Tíz percet állni hagyjuk.

Serpenyőt forrósítunk közepes hőfokon a tűzhelyen. Kevés vajat vagy olajat olvasztunk benne, majd kisebb szedőkanállal egy adag palacsinta tésztát teszünk a közepére. Addig sütjük, amíg a felületén kis buborékok nem lesznek. Ekkor megfordítjuk és a másik oldalát is kb. fél percig sütjük. A második oldal sokkal hamarabb megsül. Hasonló módon megsütjük mindegyik palacsintánkat. Mondjuk tízet.


A palacsintákat egymás tetejére tesszük és melegen tartani őket (alacsony hőfokon begyújtott sütőben, mondjuk). Amint elkészültünk az utolsóval is, egy kis darabka vajat teszünk a forró palacsinták tetejére és mézet csurgatunk rá. És kész.


Késsel, villával, nagy étvággyal megesszük. Vajjal és mézzel gyakran utána locsolunk. Megkínáljuk a szomszédot is, mert ilyen finomat még nem evett :)