2014. július 22., kedd

Pizzica! - Kézműves Pizza másképp Budapesten

Az úgy volt, hogy bebicikliztünk a városba (14,5 km) hogy együnk valami jót s utána esetleg egy fagyi. Mindez este. Eljutottunk a Nagymező utcáig, mint úti célunk első állomása. A kinézett hely tele (péntek este és pihenőnap lévén) illetve az étlapon hús hússal. Még a köret is hús volt :) Jól van, sétáljunk csak tovább, hátha van arra még valami. Simán elmentünk mellette. A 21. szám mellett. Annyit vettünk belőle észre, hogy valami üzlet, a padon előtte pedig fiatalok, sok tetoválással, cigiznek. Visszafelé sétálva (mert odébb már semmi biztató nem volt) most már jól benéztem a kis üzlet portálján, ahol paszteles, barnás falak, egy kis pult és egy szemüveges fazon volt, aki éppen egy nagy tepsi pizzát pakolt meg feltétekkel. Vissza is fordultunk, hogy "hello, ez itt egy pizza hely, menjünk is be nézzük meg". Jöttek is be utánunk az eddig kint cigiző fiatalok, akikről az egyikükről hamar kiderült, hogy olasz és a szemüveges testvére. Aki szintén olasz. És kiszolgált minket. Pizzával. 

Tepsiben sült, szögletes formájú szeletekre vágott, különleges feltétekkel és tökéletes tésztájú pizzával találkoztunk akkor. És azóta is. A recept egy olasz barátuké, aki Lecce-ben visz hasonló szelet bárokat. Ő hozta el ide is a Bartolomeo testvérekkel együtt ezt a nagyon olasz, Lazio stílusúnak is nevezett római pizzát, melynek a tésztája kicsit vastagabb, mint a nagyon vékony nápolyi pizzának, s tepsiben készül. 


A tészta ugye minden pizza alapja. A testvérek a mama segítségével pár hónapja nyitották a helyet is most már a pizzamágus olasz barátjuk nélkül is megállják a helyüket. Ezt a tésztát Olaszországból szállított alapanyagból (elsősorban liszt) készítik s legalább 48 órán át kelesztik. Hogy olyan legyen. Kicsit vastagabb, szaftos, lukacsos, könnyű és tökéletes. Ilyen pizzát még nem ettünk. A feltétek sem hagyományosak. 



A pizzákat három árkategória különbözteti meg az alapanyagok minősége és mennyisége szerint. 
Base - az alap, ahol mondjuk a margharitához hasonló pizzát találjuk - máshol ez a top. Íz-élmény. Nem túlzás. Ricca - gazdag, feltétekben és kombinációkban is bonyolultabb, mint az előző. Ebből a kategóriából krumplist kóstoltuk. Hmmmm. Végül pedig a Premium - ahol szarvasgomba krémes pizza volt. Öt csillag.



A szeleteket a pizza sütéssel éppen elfoglalt olasz testvérek helyett egyik magyar barátjuk szolgálta fel nekünk. Három szeletet vettünk, hogy jól van, majd meglátjuk mit tud. Sokat tud, nagyon. Másnap visszatértünk, s akkor már a kétszemélyes pizza tál került a terítékre. Fúúúúú. 5 szelet két főre, garantált jó lakottság. Itt további ízeket kóstoltunk, illetve a base pizza pont nem volt még kész, így a ricca és premium kategóriákat ettük végig. Utána rövid séta és olasz streetfood napunk megkoronázása a Fragola fagyizóban volt. Grazzie Paolo, Grazzie Enrico! A képek a Pizzica Facebook oldaláról, a pesti srácok blogról, a welovebudapest oldalról vannak, köszönettel. 

2014. május 15., csütörtök

Tonhal, Tészta, Saláta

Nos, ennél egyszerűbb nem sok van. Tíz perc összedobni, aztán kicsit  (egy óra) hűsölés a hűtőben, s mehet is a munkahelyi ebédszállító dobozba. Az egyszerűsége ellenére, ilyen saláta még sosem került az asztalunkra. Az alapötletet a Taste of Home oldaláról merítettem, de a végeredmény azért inkább saját. Ennek ellenére nagyon ízlett Mindenkinek. Blogra való. 


Hozzávalók
- 25 - 30 dkg rigatoni tészta (másfajta is lehet persze)
- 1 konzerv tonhal
- 10 kisebb rózsa brokkoli (fagyasztott)
- 2 szál újhagyma
- 2 ek. kukorica (konzervből)
- 2 ek. zöldborsó (fagyasztott)
- só, bors
Öntet
- 4 ek. majonéz
- 2 ek tejföl
- 2 tk magos mustár
- 1 tk. almaecet
- só, bors

Elkészítés
  1. A tésztát, a csomagoláson feltüntetett idő figyelembe vételével - megfőzzük, leszűrjük.
  2. A brokkolit szintén lobogó, enyhén sós vízben megfőzzük. Pár perc alatt elkészül. Amikor már kezd puhulni, hozzátesszük a kis borsót is, kicsit még főzzük, majd együtt leszűrjük. 
  3. A tonhal konzervet kinyitjuk, majd lecsurgatjuk az olajat róla.
  4. Az újhagymát apró karikákra szeleteljük.
  5. A brokkoli rózsákat is negyedekre szeljük, petrezselymet aprítjuk. 
  6. A tésztára pakoljuk a tonhalat, brokkolit, kukoricát, borsót és újhagymát. Mindezt  óvatosan összekeverjük. Sót és borsot, csak óvatosan, még jön az öntet. 
  7. Az öntet összetevőit is elkeverjük.
  8. Ráöntjük a salátára, majd megint csak óvatosan összeforgatjuk.
  9. Lefedjük salátánkat, majd 1 órára mehet a hűtőbe, összeérnek az ízek, illetve azonos hőmérsékletű lesz benne minden.
Ebédre, vacsorára, "csak úgy", magában is kiadós és finom étel. 
Randira, az alapanyagok egy része miatt - mondjuk - megosztó.



2014. április 23., szerda

Sült Burgonyás Lepény Medvehagymával

A lepény franciául "galette". Milyen szépen hangzik. Olyan elegáns. Anélkül meg lehet enni, hogy összezsíroznánk magunkat. Fél kézzel, eltartott kisujjal. Akár. Ennek így persze nem sok köze van a recepthez, ami most következik, az ugyanis egy galette. Krumplival. S hogy ebben akkor most mi a különleges? Hát a nemes egyszerűség, a könnyedség, az ugyan, "ki hitte volna, hogy ilyet is lehet csinálni" érzet. Szerettük. Jól esett, finom volt. A forrás: Joy the Baker, az elkészült hazai verziót az eredetit szerző nagyság is likeolta az Instagrammon. Hát kell ennél több? Megvan az élet sava-borsa. Jöhet a lepény. 


Hozzávalók az omlós lepénytésztához
- 156 gr liszt
- 1 tk cukor
- 0,5 tk só
- 110 gr hideg vaj
- 70 ml író (tej és joghurt keveréke kis citromlével) 

Hozzávalók a kitűnő és egyszerű feltéthez
- 2 közepes (lila) krumpli
- 2 ek olívaolaj
- 2 tk fűszer keverék (ízlés szerint)
- 60 gr reszelt cheddar sajt
- 3 ek apróra vágott friss medvehagyma (eredeti receptben metélőhagyma) 
- 1 tojás a lekenéshez

Elkészítés

Egy közepes keverő tálba tesszük a lisztet, sót, cukrot. Összekeverjük.
Hozzáadjuk a kis kockákra vágott vajat, s ujjaink segítségével, a lisztes keverékkel összemorzsoljuk. 
Hozzáadjuk az írót vagy a helyettesítő keveréket és alaposan összedolgozzuk. Ne legyenek benne kis liszt csomók. Lisztezett felületre tesszük és egy nyújtó segítségével lapos kör alakra nyújtjuk. Fóliába csomagoljuk, mehet a hűtőbe egy órára. 

Előkészítjük a feltétet. Meghámozzuk a krumplikat. Nálunk éppen volt lila burgonya, jól fel is használtam. A meghámozott krumplikat késsel nem túl vékony szeletekre vágjuk. Egy nagy tepsit kibélelünk sütőpapírral, ráhelyezzük a karikákat, megkenjük olívaolajjal és megszórjuk kedvenc (zöld vagy egyéb) fűszerkeverékünkkel. 190 C-os sütőbe tolva, 15 percig sütjük, mígnem szépen barnulni, pirulni nem kezdenek.  Kivesszük és hűlni hagyjuk. 


Kis tálba felverjük a tojást.
Az időközben meghűlt tésztát elővesszük és lisztezett felületen, kis erőfeszítés árán, 26-28 cs széles körre nyújtjuk. Ha nem egyenletes a kör szegélye, hanem cakkos, annál jobb. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Sajtot reszelünk, medvehagymát aprítunk. És elkezdjük felépíteni a lepényünket. Rápakoljuk a fűszeres, sült krumpli szeleteket. Középről kifelé haladva. Egy kb. 5 cm széles csíkot körbe szabadon hagyunk a szélénél. Az első réteget krumplit követően megszórjuk kevés sajttal és medvehagymával. Majd ezután ismét egy réteg krumpli, reszelt sajt és medvehagyma. A tetejére mindenképp még reszelt sajt és még medvehagyma kerüljön. A felvert tojással kenjük meg a lepényünk szélét, ahol nem került krumpli. Felhajtjuk a széleket, rá a krumplis halmunkra. Kicsit lenyomjuk, összenyomva a szélek találkozásait. Körbe, mindenhol. Az egész lepényt lekenjük tojással. 

190 C-os sütőbe téve, 15-20 perc alatt ropogósra, barnára sütjük. Kicsit hűlni hagyjuk, majd ügyesen szeleteljük. Melegen isteni, pazar. Reggelire, vacsorára, salátával igen jól megy. 







2014. április 14., hétfő

5 perces kenyér - evolúció

Családi kenyerünk. Egyre jobban megy. Egyre kevesebb energia kell az elkészítéshez. Jó tanácsot kaptam, bátor voltam próbát tenni, s hát bejött. Ha stopper órával kimérem, bizton mondhatom, az 5 perc megvan. Kényelmesen. Az evolúció egyfajta kipróbálási folyamatot jelent, a kenyér egyedfejlődését, formálódását, a tökéletesség felé. Tegyetek egy próbát. Nem fogjátok megbánni. A kiinduló most az Európai Parasztkenyér - DNK receptje volt. Semmi trükk, semmi emelkedett prófétaság. Egyszerű dolgok, dolgos apukák/anyukák/szinglik és mások részére. Elnézést, ha valakit kihagytam.

Hozzávalók, nem élelmiszer alapanyag tekintetében:

- nagy kelesztőtál + tiszta konyharuha
- konyhai mérleg gr illetve ml mérési lehetőséggel. Vagy egyenértékű szemmérték.
- sütőforma, ami jelen esetben egy fehér, kerámia kis fazék (2 literes) fedővel (lásd fotó lent)
- zárható műanyag doboz, gyúródeszka vagy hasonló


Hozzávalók a kenyérhez - alap anyagok:

- 250-300 ml joghurt
- 410- 460 ml meleg víz (fontos, hogy a két folyadék együtt 710 ml legyen)
- 1 tasak szárított élesztő
- 2 evőkanál (tengeri) só
- 820 gr (BL 80) kenyér liszt - működik a sima finom fehér liszttel is (BL-55) de ezzel jobb
- lenmag, tökmag, szezámmag - evőkanállal mérve, ízlés szerint, opcionálisan
- fél pohár zabpehely a külső beborítására

Elkészítés

  1. A nagy keverőtálba beleöntjük a joghurtot és a meleg vizet, alaposan elkeverve.
  2. Hozzáadjuk a sót és a szárított élesztőt. Kicsit állni hagyjuk. Majd a liszt s végül a magok következnek.
  3. Összekeverjük, de csak annyira, hogy ne maradjon száraz, lisztes felület.
  4. A konyhapulton hagyjuk reggelig (ha este kevertük be), tiszta konyharuhával letakarva. 
  5. Reggel, a megkelt tésztát kiborítjuk egy enyhén lisztes nyújtódeszkára vagy hasonló fa felületre.
  6. Megforgatjuk a lisztben, majd ketté vágjuk. Az egyik fele mehet egy jól záró műanyag dobozba, a hűtőbe. 
  7. A fél pohár zabpelyhet rászórjuk a maradék kis lisztre, s megforgatjuk ismét benne a kenyerünket. 
  8. Két kézzel kis cipót formálunk a tésztából, úgy, hogy a formázás közben (gömbölyítés) önmaga alá gyűrünk be egy kis tésztát. Érthető ez így? 
  9. Az elkészült kis cipónkat egy éles késsel megkereszteljük vagy akár mintát is szabdalhatunk bele. 
  10. Beletesszük a kerámia fazékba. (Az evolúciós ugrás következő szintje, amikor már fazék sem kell). Rátesszük a tetejét.
  11. Berakjuk a sütőbe (jelen esetben elektromos) és 200 C-ra, légkeverésre állítjuk. 60 percre van innentől kezdve szükségünk.
  12. Az utolsó 20 percben levesszük a fedőt róla, hogy szépen ropogós héjat süthessünk rá.
  13. Letelt a 60 perc, kivesszük a fazekat, kivesszük a kenyeret.
  14. Gyönyörködünk, esetleg hallgatjuk, hogyan zenél (cserepesedik) a kenyér. 
  15. Hagyjuk kicsit hűlni, majd ügyesen felszeljük. Esszük, míg lehet. 
80 dekás, kis, ropogós cipónk lett. A másik felét akár napokig ott hagyhatjuk a hűtőben, szépen, lassan érlelődik benne a kenyér. Jelenleg 2-3 napot próbáltam ki vele. Ha sütni akarunk, mondjuk este, előtte 20 perccel kivesszük a hűtőből. Zabpehelybe forgatjuk, cipót formázunk belőle, megkereszteljük, majd hagyjuk 20 percet, hogy szobahőmérsékletre melegedjen a sütő formánkban. Ezt követően a 10-15 pontok ismétlése következik. 






2014. április 1., kedd

Könnyű kézzel - tavaszi chocoMe kollekció

A chocoMe bemutatja: az új, tavaszi kollekciót.

Pár évvel ezelőtt fedeztem fel s írtam is róla, s azóta nyomon követem, illetve néha kóstolom is a finomságaikat. Kézműves, egyedi csokoládék, raffinált újítások, laza, könnyű kézzel felpakolt milliónyi feltét. Feltétel nélkül. Akkor egy szépségverseny volt az apropó, most pedig a tavaszi újdonságok.

A kóstolóból jutott pár munkatársamnak, illetve a Bistro állandó vendégeinek is, akik persze a legfőbb kritikusok is.



Raffinée Pekándió RF104
Sós-vaníliaporos, karamelles tejcsokoládéval bevont pekándió hántolt ostyával

Ez nem a hagyományos, táblás csokoládé, hanem az alapanyagok új ötvözete, a tavaly bevezetett Raffinéé kollekció új darabja.....

"A sűrűn kavargó karamelles csokoládé és a krémes tejcsokoládé édes nászát Tahiti szigetéről származó vaníliaporral és őrölt tengeri sóval tették még egzotikusabbá. A pekándiók ebben a csokoládéfolyamban mártóznak meg, majd hántolt ostyahalomba hemperegnek."

Vélemény a kóstolóktól: "Ez sós. Ez olyan perverz.A szó pozitív értelmében" . Nekem a kedvencem lett. Pont az édes-sós egyensúly miatt.








Carré - a kis tábla

Fekete szeder, meggy, málna, étcsoki
"Bár a méret változott, a cél ugyanaz maradt: a legfinomabb belga csokoládékra kézzel felhelyezni a világ 20 országából gondosan összeválogatott, legjobb minőségű feltéteket, elkészítve ezzel a legkülönlegesebb íz-összeállítású csokoládétáblákat."  


Cukormentes


"Hozzáadott cukrot nem tartalmazó csokoládé alapanyaga egy harmonikusan telt, összetett ízvilágú, 53,9% kakaótartalmú, speciális belga étcsokoládé, mely válogatott kakaóbab-szemekből, 100% tisztaságú kakaóvajból, bourbon vaníliából és a cukrot helyettesítő maltitólból készült. A cukormentes csokoládék ötféle ízösszeállításban 2014. márciustól elérhetőek 50g-os kiszerelésben."

Vélemény a kóstolóktól: "Ez az, ez nagyon betalált. De hogy lehet, hogy csak 2 gr szénhidrát van benne? Még, akarok! Olyan édes." Nekem a tömény, harmónikus, nem túl édes étcsokoládé egyensúly ízlett benne legjobban.



Vörös áfonya, pisztácia, fahéj és pekándió

A liofilizált áfonya mindig hálás és jó párosítás a csokoládékkal, pláne ha étcsokiról van szó. A pisztáciát is alapvetően egy sós ízzel párosítjuk. Egyszer ettem valódi szicíliai pisztácia fagyit, az is ilyen érdekes, érdes, sós íz volt. Tökéletes és karakteres.

Vélemény a kóstolóktól: mivel a cukormentes magasra tette a lécet, ez legfőképp nekem maradt meg. Esténként egy kocka, méltó korona volt a nap végére. Még fogmosás után is. Persze csak vicceltem :)








Pekándió, sós vanília, karamell pasztilla, tejcsoki

Folytatva az új hagyományt, a sós, karamellás vonalat, ez a csoki is ínyenc kategóriát képvisel.A tejcsoki maga ellapul a többi íz mellett. Magam és a Bistro vendégei között egyöntetűen az étcsoki és a magas kakaó tartalom viszi a pálmát.