Beastie's Bistro

Van két "B" betűs témánk. Az egyik érdekes, a másik egy létállapot. Kezdjük a rövidebbel. November 9-én volt 4 éves a blog. Elfelejtettem, rohan az idő, a méltó bejegyzés eddig váratott. Köszönöm mindenkinek, hogy van élet a melegszendvicsen túl, lassan építgethettem tovább a "sütit sütő férfi" imidzsét. Sokat dolgoztam a kenyerekkel, az ötperces témát gyúrtam, kísérleteztem. Jól haladok, sokan láttátok is az eredményt. Köszönet érte. Remélem inspirálok.  Hekvanc blogján érkezett még szeptemberben egy passz, egy amolyan bloggeresen célzott bejegyzés.  A szülinap alkalmas is erre röviden. Kaptam egy sor kérdést, amire mégsem válaszolnék, mert túl intimek :) Ellenben elképzelek egy laza interjút. Magammal. Inkább. - Hogy bírod, mikor van erre a sok mindenre időd?  - Ötkor kelek, pont kényelmes az idő egy jó kenyér kisütéséhez.  - Irigylem a családodat, annyi finomságot sütsz mindig nekik.  - Tudod, kényelmes vagyok, inkább megcsinálom ma...

Főzni férfias dolog, érzéssel, lazán is lehet. Max a végén utána fűszerezünk. Sütit sütni viszont precizitást kíván, pontos mértékkel kiszámolt alapanyagokat, technikát. Szabályok betartását. Ennek ellenére sütit sütni a férfi is tud. Sőt.  Mert sütit sütni szexi.  Bereznay Tamás ezekkel a szavakkal kísérve mutatta be az új köntösben öltöztetett, újra kiadott, Süteményeskönyv című szakácskönyvét a budaörsi Metro Gasztroakadémián, melynek egyben szakmai vezetője is. A sajtóbemutatón és közös főzésen jártunk. Vicces volt. A könyv első kiadása a Boook Kiadó gondozásában 2010-ben jelent meg. Elfogyott, de még mindig sokan keresték. Jött az ötlet a kiadótól és újra gondolták, hogy miként kapjon "a király új ruhát "? Bereznay Tamás az évek alatt kicsit megváltozott, bár a haja nem lett több. Újra lettek fotózva a sütemények, a tördelés és a könyv koncepciója is sok kis ötlet által újult meg. Izgalmasan. A tartalma, a házias, egyszerű és könnyen elkészíthető süteménye...

Ettetek már friss bio tésztát   ? Hogy az miért jó? Miért jobb? Ha egyáltalán? De legalább olasz?  Mi már ettünk bio, kézműves Mirtilla tésztát. Finom, ízletes, friss, nem szárított. Nem véletlenül. A szárított és a friss tészta között a különbség? Hát óriási. Elmondhatatlan. De ez talán jó pár olvasómnak nem újdonság.  Tészta kézzel, frissen...... Egy magyar, családi vállalkozás készíti, pontosabban Noémi maga, aki több éves olaszországi tartózkodás alatt tanulta ki egy manufaktúrában a kézműves tészta készítő mesterséget. Mestere lett szakmájának, új szerelmének, így most már idehaza is megtalálta a módját és a formáját a kiteljesülésnek. A tökéletes technika, tudás és arányok mellé meglettek a legjobb alapanyagok is, ami jelesül bio minősítésű alapokat jelent. A teljes folyamat, az alapanyagok termelésétől kezdve a kész tésztáig ellenőrzötten és tanúsítvánnyal jóváhagyottan zajlik. A végeredmény egyedülálló, finom, olasz-magyar. Könnyű szószt rá és mehet....

A cukkini, bár lassan vége a nyárnak, még mindig konyhánk fontos eleme. Felkapom a fejem, ha valamelyik étel fő összetevője ez a finom tökféle. Most olvastam, hogy vértisztító hatású, reumatikus gyulladások és az asztma kockázatát csökkenti. Tiszta egészség. Olaszországból terjed el szerte Európában, miután spanyol és portugál felfedezők elhozták a mai Mexicó, Guatemala területéről. Mai receptünk is egy jellemzően olasz étel, melyet hálaadáskor fogyasztanak, elsősorban húsmentesen. Olyan mint az omlett, ám mégsem, mert az elkészítés során sütőbe kerül a serpenyő, miután a tojás már kicsit összeállt. Ez a frittata , mégpedig csípősen, fűszeresen, cukkinisen. Reggelire, holnap, jöhet is egy ilyen.  Összetevők - 2 ek. extra szűz olívaolaj - 1/2 fej vöröshagyma, apróra vágva - 1 kis jalapeno paprika, apróra vágva (kihagyható)   - 1 közepes, fiatal cukkini, vékonyra gyalulva - 1 cső kukorica(szem) - só, bors - 8 nagy tojás Elkészítés 180 C-ra...

Az internet csodálatos világában bukkantunk rá a ComeCookAnd Eat.org "hálózat" honlapjára. Olasz ismerőseink találták ki, s immár több, mint 2000 taggal működik.  A képlet roppant egyszerű, egy közös, biztonságos oldalon regisztrálnak (pl.mint a  www.couchsurfing.org ) a jövendő vendéglátók és a vendégek. A kapcsolatfelvétel a neten, a rendszeren belül történik meg, kölcsönös szimpátia, kérdések megbeszélése után (időpont egyeztetés természetesen), megállapodnak a főzésben, illetve a vendégeskedésben. Jönnek a vendégek, beszélgetnek, barátkoznak s ha kíváncsiak és beengedik őket a konyhába, még kulináris élvezetekben is lehet részük. Hozott recept, a vendéglátók kedvence, bármi jó kisülhet belőle. A Beastie's Bistro több külföldi Couchsurfing vendége volt már a konyhánk időszakos chefje így. Általában nagyszerű eredménnyel. Mindenki örült, a vendégek viszonoztak valamit a kedves vendéglátásból, közösen ettünk, jól laktunk, tanultunk is valamit. Az ilyen közös élmén...

A Metró Gasztroakadémia  Gourmet képző meghívott egy nagyszerű, izgalmas tréningre, amit: "Minden napi, de nem mindennapi menü" fantázianévvel illettek. Bereznay Tamás vezetésével három kis csapatra osztották a meghívottakat a Metró budaörsi gasztro iskolájában, konyhájában. A "Minden napi, de nem minden napi menü" a következőkből állt: - Pappardelle kecskesajttal és spenóttal - Libamáj goffrival, zöldalmával és gyökérpürével - Lisztmentes csokoládétorta Ugye, hogy jól döntöttem, hogy a lisztmentes csokitortát választottam ? :) otthon is elkészült - nagyon ott van ! Hozzávalók: - 12 dkg vaj+ kevés a formához - 22 dkg porcukor + kevés a formához - 6 db tojás - 14 dkg étcsokoládé - 1 csipet só Elkészítés A puha vajat, a porcukrot és a csipet sót habosra keverjük.  Hozzáadjuk a tojások sárgáját, elkeverjük. A csokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk, majd hozzáadjuk a habos-tojásos masszához. A fehérjékből kemény habot verünk fe...

Cukkiniből még mindig lehet újat mondani. Még nekem is. S hogy miért éppen a cukkini? Olyan sokoldalú, olyan jót tesz minden sütinek. A sütik pedig jönnek, gyakran ismétlődnek. Kimaradt egy tojás a háromból. Tej helyett kókusztej került bele. Sokkal puhább, zamatosabb lett a végeredmény, de a lányoknak nem ízlett. Vezettem be ezt a receptet, mondtam, ebben nincs tojás . Meg is kaptam a magamét, hogy az nem lesz olyan jó. Mintha értenének hozzá :) Amúgy jó lett. Sőt! Hozzávalók - 400 gr ( fiatal ) reszelt cukkini ( hámozást követően mérve ) - 250 gr barna cukor - 240 gr fehér liszt - 30 gr holland kakaópor ( édesítés nélküli ) - 180 ml olaj ( eredeti receptben: repce szerepel.. ..  semleges ízűt válasszunk, az olíva túl karakteres lenne ) - 1 tk. só - 2 tk. vanília kivonat - 1 tk. szódabikarbóna -  90 gr étcsoki ( igazán apróra vágva ) Elkészítés A sütőnket 180 C-ra előmelegítjük.  Egy megfelelő méretű formát, éppen most 26 cm átmérőjű piteformát, k...

Minden a muffinnal indult, réges-régen. 15-20 évvel ezelőtt, a gyors és egyszerű sütemények netovábbja volt. Még most is az, de egy bizonyos diéta, érdekes táplálkozási kísérlet, még a muffinra is hatással van. Zabból készült. A zab önmagában gluténmentes, viszont amint megőrlik, pelyhesítik, ott már ugyanabban a malomban dolgoznak, ahol előzőleg a búzát is őrölték. Szóval, megtévesztő lenne ezzel hirdetni a receptet. Izrealben jártunk idén nyáron, s vendéglátóinktól tanultuk ezt a receptet. Ott az alapanyagok tekintetében kicsit más volt a végeredmény, de a második változatot készítve, immár bátran kijelenthetjük, újjászületett a(z egészséges) muffin. Legyetek bátrak, próbáljátok ki, más ez az érzés, más ez a muffin. Hozzávalók 12 muffinhoz - 280 gr zabpehely (nálunk nagyszemű) - 250 ml víz - 250 ml mogyoró vagy kókusz tej (lehet persze víz ez a rész is) - 1 tojás - 4 ek. aszalt gyümölcs apróra vágva (datolya / vörös áfonya a két változatban)  - 2-3 ek. éd...

Nahát nahát, csak nem egy új bejegyzés a blogon? De. Sok újdonságot sütöttem az elmúlt három hónapban, most viszont a legfrissebbet hozom ide, a közösbe. Brazília színei benne vannak ebben a finomságban. Ami ugye elsősorban sárga és zöld. De mi lehet a zöld? Továbbra is a legnagyobb kedvenc, a cukkini. Nem fogtok csalódni. A recept forrása Brown Eyed Baker blogja , thanks for the inspiration.  Hozzávalók - 15-20 fasírthoz - 2 közepes cukkini, lereszelve (490 gr) - fél tk só - 1 ek vaj - kis fej hagyma apróra vágva - 2 nagyobb gerezd fokhagyma, felaprítva - 2 cső,csemege kukoricáról levágott kukorica szemei - 85 gr kukoricadara (finom őrlésű) - 75 gr fehér liszt - 1/4 tk szódabikarbóna - 3/4 tk só - őrölt bors ízlés szerint - 180 ml író ( helyettesíthető: 80 % tej és 20 % joghurt, pár csepp citromlével ) - 1 tojás, felverve - olaj a sütéshez Elkészítés A cukkinit megmossuk, a végeit levágjuk és közepes méretűre reszeljük (nem a l...

Az úgy volt, hogy bebicikliztünk a városba (14,5 km) hogy együnk valami jót s utána esetleg egy fagyi. Mindez este. Eljutottunk a Nagymező utcáig, mint úti célunk első állomása. A kinézett hely tele (péntek este és pihenőnap lévén) illetve az étlapon hús hússal. Még a köret is hús volt :) Jól van, sétáljunk csak tovább, hátha van arra még valami. Simán elmentünk mellette. A 21. szám mellett. Annyit vettünk belőle észre, hogy valami üzlet, a padon előtte pedig fiatalok, sok tetoválással, cigiznek. Visszafelé sétálva (mert odébb már semmi biztató nem volt) most már jól benéztem a kis üzlet portálján, ahol paszteles, barnás falak, egy kis pult és egy szemüveges fazon volt, aki éppen egy nagy tepsi pizzát pakolt meg feltétekkel. Vissza is fordultunk, hogy " hello, ez itt egy pizza hely, menjünk is be nézzük meg" . Jöttek is be utánunk az eddig kint cigiző fiatalok, akikről az egyikükről hamar kiderült, hogy olasz és a szemüveges testvére. Aki szintén olasz. És kiszolgált minket...