Medvehagymás Spagetti Carbonara

Nincs szabadulás. Csak feltámadás. Mindent bele. Pontosabban mindenbe medvehagymát. Ahhoz képest, hogy amint találkoztunk, már búcsúztam is. Mégis. Visszatapsolták.

Körbenéztem kedvenc bloggereimnél, s azt látom hogy nincs két egyforma carbonara. Van autentikus -olasz, tejszín nélkül. Van internacionalista - bárhonnan, tejszínnel. Olasz alapon indultam, s került bele tejszín. Mert kérte a Timi. Szerintem jól gondolta.

Hozzávalók:
- 25 dkg spagetti
- 3 tojás
- 200 ml 20 %-os tejszín
- 15 dkg pancetta (még sosem ettem/láttam ilyet, úgyhogy frikandó sonkával helyettesítettem, ami szintén kicsit zsíros)
- 10 dkg friss vagy szárított reszelt parmezán sajt
- só, bors
- egy csokor medvehagyma

Elkészítés

A spagetti tésztát megfelelő mennyiségű vízben feltesszük főni. Amíg fő, előkészítjük a carbonarat. Kockára vágjuk a pancettát (frikandó sonkát) és egy serpenyőben, magában (saját zsírjában) megsütjük. Célszerű alacsony lángon, mert odaég. Én tettem a sonka mellé fél csokor, apróra vágott medvehagymát. Amikor a tészta elkészült, leszűrjük, de egy kanál főzővizet félreteszünk. A tésztát összeforgatjuk a megsült frikandóval.

A 3 tojás lazán felverem. A főzővízből a félretett kanál vizet hozzáadjuk. Hozzáadjuk a tejszínt és a parmezán sajtot. Sóval, borssal ízesítjük. A tésztára öntjük a szószt, óvatosan elkavarjuk. Ez eredeti elírás szerint elegendő, ha a tészta forró hője "megfőzi" a tojásos öntetet, de én ebben nem bíztam. Így még egy pár percre alágyújtottam s kevergettem a tésztát és a szószt. Itt nagyon kell vigyázni, vékonyka az a vonal, ahol a carbonara végződik és a tojásrántottás tészta folytatódik.