Foszlós Kalács

Házi pékségünk egy új, jól bevált darabbal bővült. Foszlós Kalács. Amikor a mindennapi kenyér már nem elég, amikor a cornfllakes a legfőbb jó reggelire. Helyette Kalács. Vastagon vajjal, reggelire, vacsorára, esetleg kakaóval. Természetesen jobb mint a bolti. A recept forrása (Zsirin keresztül)  is tökéletes, bár nem kalácsnak készült. Sok megbízható finomság terem Max Konyháján. Köszi mindkét helyre. Tökéletes.

Hozzávalók:

- 60 dkg liszt

- 3 dkg friss élesztő

- 2 dl tej

- 10 dkg puha vaj

- 6 dkg (barna) cukor

- 1 zacskó vaníliás cukor

- 2 tojás + 1 a lekenéshez

- 1 dkg só

- reszelt citromhéj ízlés szerint

 Elkészítés

A meleg tejbe belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a cukrot és a 2 tojást. Elkeverjük, s 10 percet adunk neki, hogy az élesztő szépen felfusson. A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a puha vajat, sót és reszelt citromhéjat. A felfuttatott élesztős tejet hozzáadjuk a liszthez és előbb fakanállal, majd kézzel alaposan átgyúrjuk, dagasztjuk a tésztát. Puha, ruganyos, édes és illatos tésztát kapunk. Konyharuhával letakarva,meleg helyen, egy órát hagyjuk kelni. Duplájára. 

A tésztát lisztezett deszkára borítjuk és még egyszer átgyúrjuk. Három felé vágjuk és a deszka hosszúságának megfelelő rudakat sodrunk belőle. A rudak végeit összefogjuk, összenyomjuk, majd egymást keresztezve, ügyesen megfonjuk a kalácsot. Azt hittem, itt megint megáll a tudomány, de fél éve egyszer a Timi megmutatta a fonást, s azóta megy. Ha nem is egyenletesen, de kényelmesen fonok. A fonott kalács másik végét is összecsippentjük, a széleinél megtámasztva kicsit összébb nyomjuk. Püspök kenyér formánk van csak, ám abban tökéletes kalács készült eddig is. Sütőpapírral kibéleljük, s óvatosan belehelyezzük a fonott kalácsot.

Begyújtjuk, előmelegítjük a sütőt 180 C-ra. A sütő tetején (nálunk régi Karancs) fél órát hagyjuk a kalácsot, hogy ismét megkeljen, de immár formában. Addig kelhet, ameddig a forma engedi. Forma nélkül is süthető, úgy majd legközelebb. Ha elérte a szerintünk is elég magas formát, felvert tojással alaposan lekenjük.  A sütőt én minimumra állítjuk (180 C) s 40 perc alatt ropogósra sütjük. Az utolsó tíz percre kivesszük a formából és a sütőpapírból a kalácsot, az oldalát is lekenjük maradék tojással, s csak úgy pörén vissza a sütőbe, hogy kis kéreg az oldalán is legyen. Szerintem fontos, hogy lassan süssük, az ilyen hagyományos gázsütőben a kalács teteje nagyon gyorsan elkezd pirulni. Lassú tűzön mégis kiváló eredményt érhetünk el ezzel a kaláccsal. Miután megsült, rácsra tesszük s hagyjuk teljesen kihűlni. Ha ez nem megy, az sem baj, együk óvatosan, ne égesse meg a szánkat.