Beastie's Bistro

Sok felé készül most narancsból mindenféle finomság - persze elsősorban lekvár. Idén szerencsém volt kezeletlen héjú novellino szicília narancshoz jutnom, illetve tarocco, szintén szicíliai vérnarancs is került a kosárba. Olyan 6-6 kg. A lekvár ízét (enyhén keserű a héj miatt) még szoknia kell a családnak, ám készült egy abszolút nyerő krém is belőle, amit az angolok curdnak neveznek. Készült tavaly ilyenkor Meyer citromból is. A most következő receptet a cookieandkate.com oldalon találtam, big thanks for it.  Hozzávalók 75 gr jó minőségű vaj 115 gr méz 4 tojás sárgája 2 egész tojás 1 csésze (3 dl) frissen facsart narancs (4 db narancs) 1 ek narancs rost a facsarás utánról (opcionális) 1 ek reszelt héj (kezeletlen) Elkészítés A mézet és a puha vajat alaposan felverjük. Lágy és levegős a végeredmény.  Egyesével hozzáadjuk keverés közben a tojásokat. Hozzáöntjük a narancs levét. Folytatjuk a keverést. Hozzáadjuk a narancs rostját.  Közepes...

Még mindig a legújabb, kedvenc szakácskönyvünk, a Menedék egyesület gondozásában megjelent, csak tőlük beszerezhető: Így főzünk mi -  messziről jött budapestiek  - interjú és szakácskönyv. Nyáron ettem egy brazil különlegességet, sajtos puffancshoz hasonlót. Olyan finom volt. Azóta kérem brazil barátaimat, hogy ugyan már, a receptet. Kinyitom este a fenti könyvet, s pont benne van, ott, kiszúrja a szemem, a sajtos puffancs - Paó de quejio. De előtte  jöjjön egy ízletes, egyszerű, póréhagymás, csirkés leves - rizzsel. Hozzávalók: 4 ek olaj 1 nagy vöröshagyma 1 közepes csirkemell vagy 6 alsó csirkecomb 1,5 l víz (kicsit több is lehet) só, bors 4 sárgarépa vastagon karikázva 1 póréhagyma karikázva 12 dkg rizs sok-sok petrezselyem Elkészítés Az olajon megpirítjuk a hagymát, pontosabban üvegesre dinszteljük. Hozzáadjuk a csirkét, s pár perc pirítás után felöntjük vízzel. Ha több vizet használunk, kevésbé szívja majd be a rizs. Sóval, borssal ízesít...

Gondolkodtam, hogy akkor ez a fenti elnevezés, most akkor értelmes-e. Mert lehetne egyszerűen csak granolának hívni. Mégsem. A recept eredeti helyén sem hívták úgy. Egyszerű, gyors, egészséges, finom, télen melegen tart. Süti? Nem süti ? Hozzávalók 180 gr zabpehely 1 tk sütőpor 50 gr (darált) dió 480 ml zsírszegény tej 1 ek juharszirup vagy méz 3 közepes alma 110 gr vörös áfonya vagy mazsola 45 gr vaj 1,5 tk őrölt fahéj 1 tojás nagy csipet só 2 tk vanília kivonat Elkészítés A sütőt előmelegítjük 190 C-ra. Elektromos, légkeveréses. Nálunk. Lehet más is, persze. Az almák magházát eltávolítjuk, meghámozzuk, majd vékony gerezdekre vágjuk.  Egy sütőformát (nálunk 26-os piteformát) kivajazunk s bele terítjük az aljába az almákat. Egy sorba.  Egy tálban összekeverjük a zabpelyhet, sót, sütőport, a darált dió felét és a fahéjat. Egy másik tálban felverjük a tojást, hozzáadjuk a tejet , a vaj felét olvasztva, a vaníliát és a mézet.  A piteform...

Folytassuk tovább Timi kalandjait az ajándék, nemzetközi szakácskönyvvel ( messziről jött budapestiek - így főzünk mi ).    Ismét valami egyszerű ám mégis sosem tapasztalt különlegesség került az asztalunkra. Katayef - libanoni palacsinta Rögtön megtetszett a látványa, annyira guszta volt. Az, hogy még egyszerű is, már csak jutalom. :-) Előrebocsátom, hogy az eredeti receptet módosítottam, már az első elkészítésnél, hogy is mondjam, kicsit közelítettem a magyar ízekhez. De ez szerintem csak a javára vált. Még a papunk is megdicsérte! :-) Tészta:  18 dkg liszt 0,5 dl langyos tejhez 1 kávéskanál cukor és 15 g élesztő belemorzsolva:10 perc alatt szépen magától felfut 1 csipet só 3 dl tej 1 kávéskanál sütőpor Mindezeket egybeöntjük, a 3 dl tejet utolsónak öntve hozzá és szépen egybeturmixoljuk robotgéppel. Néhány perc alatt szép sima, sűrű tésztát kapunk. 1 órát lefedve pihentetjük. Vajon sütjük ki, mégpedig úgy, hogy egész kevés mennyiséget csorgatunk a serpen...

Emlékeztek még, amikor Timi (feleségem) főzött itt a blogon? Jó rég volt, ám annál emlékezetesebb. Téli recept volt az is, ráadásul a sajátja: Mozzarellás paradicsomleves télire .  2 éve. Most újból egy remekmű. A szakácskönyvekkel kapcsolatban én kissé szkeptikus vagyok, de itt egy másfajta, rám cáfoló ötlet és kivitelezés. Messziről jött budapestiek . Karácsonyi ajándék volt öcsémtől és feleségétől.Timi nekifogott. És főzött. Fogadjátok szeretettel. Jönnek az oroszok és a recept Timi meglátásai alapján:  A receptet Mautner Zsófia: Így főzünk mi című könyvében találtam, s nagyon megtetszett látványra. A receptet olvasva nagyon furcsának tűnt, hogy sűrített tejet használ (sokat) a tésztához és tejfölt (sokat) a krémhez. Nagyon távol áll ez a magyar piskótatészta-féle íz világtól. Morva Klára tortája az orosz édességek birodalmába ad egy pici, de nagyon kellemes betekintést.   Hozzávalók a tésztához: 10 dkg olvasztott vaj, eredetileg 1 doboz cu...

Az új évet a vietnámi konyha finomságaival (autentik tavaszi tekercs, saláta és töltött csirkeszárny) kezdte kis családunk Örültünk neki, vendégeink kitettek magukért. Ám, mire ebből recept és bejegyzés lesz, addig összegezzük az évet. Jó év volt.  A bisztró, mint kaland, mint kihívás szempontjából halkabban üzemelt, de megpróbált adni azokból a jóságokból, amiket másoktól kapott. Volt pár vendégünk (usa, brazil, vietnám), akikkel alapból a kenyérsütést vettük át gyorstalpalóban. Határozottan fejlődőképesnek tűntek ők is, én is. A kenyér és társaik idéntől kedzve összegyűltek egy "Házi Pékség" fülre - nekem is könnyebb így visszafelé rájuk akadnom :) Ugyanígy jártak a szórványos éttermi beszámolók ( Guide ) és az egyáltalán nem szórványos Cukkinis receptek.   2012-ben , ahogyan azt már a blog szülinapján is értékeltem, jöttek a cukkinik. A millió, millió rózsaszál helyett: cukkinik :) Ami rendjén is van, szeretjük, imádjuk, szerencsére nem gomba, mert azt a csal...