Ugrás a fő tartalomra

Bejegyzések

Bejegyzések megjelenítése ebből a hónapból: 2014

Briós és Blogszülinap

Van két "B" betűs témánk. Az egyik érdekes, a másik egy létállapot. Kezdjük a rövidebbel. November 9-én volt 4 éves a blog. Elfelejtettem, rohan az idő, a méltó bejegyzés eddig váratott. Köszönöm mindenkinek, hogy van élet a melegszendvicsen túl, lassan építgethettem tovább a "sütit sütő férfi" imidzsét. Sokat dolgoztam a kenyerekkel, az ötperces témát gyúrtam, kísérleteztem. Jól haladok, sokan láttátok is az eredményt. Köszönet érte. Remélem inspirálok.  Hekvanc blogján érkezett még szeptemberben egy passz, egy amolyan bloggeresen célzott bejegyzés.  A szülinap alkalmas is erre röviden. Kaptam egy sor kérdést, amire mégsem válaszolnék, mert túl intimek :) Ellenben elképzelek egy laza interjút. Magammal. Inkább. - Hogy bírod, mikor van erre a sok mindenre időd?  - Ötkor kelek, pont kényelmes az idő egy jó kenyér kisütéséhez.  - Irigylem a családodat, annyi finomságot sütsz mindig nekik.  - Tudod, kényelmes vagyok, inkább megcsinálom magam,

Sütit sütni szexi - Süteményeskönyv bemutató

Főzni férfias dolog, érzéssel, lazán is lehet. Max a végén utána fűszerezünk. Sütit sütni viszont precizitást kíván, pontos mértékkel kiszámolt alapanyagokat, technikát. Szabályok betartását. Ennek ellenére sütit sütni a férfi is tud. Sőt.  Mert sütit sütni szexi.  Bereznay Tamás ezekkel a szavakkal kísérve mutatta be az új köntösben öltöztetett, újra kiadott, Süteményeskönyv című szakácskönyvét a budaörsi Metro Gasztroakadémián, melynek egyben szakmai vezetője is. A sajtóbemutatón és közös főzésen jártunk. Vicces volt. A könyv első kiadása a Boook Kiadó gondozásában 2010-ben jelent meg. Elfogyott, de még mindig sokan keresték. Jött az ötlet a kiadótól és újra gondolták, hogy miként kapjon "a király új ruhát "? Bereznay Tamás az évek alatt kicsit megváltozott, bár a haja nem lett több. Újra lettek fotózva a sütemények, a tördelés és a könyv koncepciója is sok kis ötlet által újult meg. Izgalmasan. A tartalma, a házias, egyszerű és könnyen elkészíthető süteménye

Lazacos, cukkinis Mirtilla tészta

Ettetek már friss bio tésztát   ? Hogy az miért jó? Miért jobb? Ha egyáltalán? De legalább olasz?  Mi már ettünk bio, kézműves Mirtilla tésztát. Finom, ízletes, friss, nem szárított. Nem véletlenül. A szárított és a friss tészta között a különbség? Hát óriási. Elmondhatatlan. De ez talán jó pár olvasómnak nem újdonság.  Tészta kézzel, frissen...... Egy magyar, családi vállalkozás készíti, pontosabban Noémi maga, aki több éves olaszországi tartózkodás alatt tanulta ki egy manufaktúrában a kézműves tészta készítő mesterséget. Mestere lett szakmájának, új szerelmének, így most már idehaza is megtalálta a módját és a formáját a kiteljesülésnek. A tökéletes technika, tudás és arányok mellé meglettek a legjobb alapanyagok is, ami jelesül bio minősítésű alapokat jelent. A teljes folyamat, az alapanyagok termelésétől kezdve a kész tésztáig ellenőrzötten és tanúsítvánnyal jóváhagyottan zajlik. A végeredmény egyedülálló, finom, olasz-magyar. Könnyű szószt rá és mehet.  És egy rece

Serpenyős Cukkini Frittata

A cukkini, bár lassan vége a nyárnak, még mindig konyhánk fontos eleme. Felkapom a fejem, ha valamelyik étel fő összetevője ez a finom tökféle. Most olvastam, hogy vértisztító hatású, reumatikus gyulladások és az asztma kockázatát csökkenti. Tiszta egészség. Olaszországból terjed el szerte Európában, miután spanyol és portugál felfedezők elhozták a mai Mexicó, Guatemala területéről. Mai receptünk is egy jellemzően olasz étel, melyet hálaadáskor fogyasztanak, elsősorban húsmentesen. Olyan mint az omlett, ám mégsem, mert az elkészítés során sütőbe kerül a serpenyő, miután a tojás már kicsit összeállt. Ez a frittata , mégpedig csípősen, fűszeresen, cukkinisen. Reggelire, holnap, jöhet is egy ilyen.  Összetevők - 2 ek. extra szűz olívaolaj - 1/2 fej vöröshagyma, apróra vágva - 1 kis jalapeno paprika, apróra vágva (kihagyható)   - 1 közepes, fiatal cukkini, vékonyra gyalulva - 1 cső kukorica(szem) - só, bors - 8 nagy tojás Elkészítés 180 C-ra melegítj

Come Cook And Eat - Egyél helyit, főzz nemzetközit

Az internet csodálatos világában bukkantunk rá a ComeCookAnd Eat.org "hálózat" honlapjára. Olasz ismerőseink találták ki, s immár több, mint 2000 taggal működik.  A képlet roppant egyszerű, egy közös, biztonságos oldalon regisztrálnak (pl.mint a  www.couchsurfing.org ) a jövendő vendéglátók és a vendégek. A kapcsolatfelvétel a neten, a rendszeren belül történik meg, kölcsönös szimpátia, kérdések megbeszélése után (időpont egyeztetés természetesen), megállapodnak a főzésben, illetve a vendégeskedésben. Jönnek a vendégek, beszélgetnek, barátkoznak s ha kíváncsiak és beengedik őket a konyhába, még kulináris élvezetekben is lehet részük. Hozott recept, a vendéglátók kedvence, bármi jó kisülhet belőle. A Beastie's Bistro több külföldi Couchsurfing vendége volt már a konyhánk időszakos chefje így. Általában nagyszerű eredménnyel. Mindenki örült, a vendégek viszonoztak valamit a kedves vendéglátásból, közösen ettünk, jól laktunk, tanultunk is valamit. Az ilyen közös élmén

Lisztmentes Csokoládétorta - Gasztroakadémia

A Metró Gasztroakadémia  Gourmet képző meghívott egy nagyszerű, izgalmas tréningre, amit: "Minden napi, de nem mindennapi menü" fantázianévvel illettek. Bereznay Tamás vezetésével három kis csapatra osztották a meghívottakat a Metró budaörsi gasztro iskolájában, konyhájában. A "Minden napi, de nem minden napi menü" a következőkből állt: - Pappardelle kecskesajttal és spenóttal - Libamáj goffrival, zöldalmával és gyökérpürével - Lisztmentes csokoládétorta Ugye, hogy jól döntöttem, hogy a lisztmentes csokitortát választottam ? :) otthon is elkészült - nagyon ott van ! Hozzávalók: - 12 dkg vaj+ kevés a formához - 22 dkg porcukor + kevés a formához - 6 db tojás - 14 dkg étcsokoládé - 1 csipet só Elkészítés A puha vajat, a porcukrot és a csipet sót habosra keverjük.  Hozzáadjuk a tojások sárgáját, elkeverjük. A csokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk, majd hozzáadjuk a habos-tojásos masszához. A fehérjékből kemény habot verünk fe

Isteni Cukkinis Brownie

Cukkiniből még mindig lehet újat mondani. Még nekem is. S hogy miért éppen a cukkini? Olyan sokoldalú, olyan jót tesz minden sütinek. A sütik pedig jönnek, gyakran ismétlődnek. Kimaradt egy tojás a háromból. Tej helyett kókusztej került bele. Sokkal puhább, zamatosabb lett a végeredmény, de a lányoknak nem ízlett. Vezettem be ezt a receptet, mondtam, ebben nincs tojás . Meg is kaptam a magamét, hogy az nem lesz olyan jó. Mintha értenének hozzá :) Amúgy jó lett. Sőt! Hozzávalók - 400 gr ( fiatal ) reszelt cukkini ( hámozást követően mérve ) - 250 gr barna cukor - 240 gr fehér liszt - 30 gr holland kakaópor ( édesítés nélküli ) - 180 ml olaj ( eredeti receptben: repce szerepel.. ..  semleges ízűt válasszunk, az olíva túl karakteres lenne ) - 1 tk. só - 2 tk. vanília kivonat - 1 tk. szódabikarbóna -  90 gr étcsoki ( igazán apróra vágva ) Elkészítés A sütőnket 180 C-ra előmelegítjük.  Egy megfelelő méretű formát, éppen most 26 cm átmérőjű piteformát, kikenünk, kibél

Zab Muffin liszt nélkül

Minden a muffinnal indult, réges-régen. 15-20 évvel ezelőtt, a gyors és egyszerű sütemények netovábbja volt. Még most is az, de egy bizonyos diéta, érdekes táplálkozási kísérlet, még a muffinra is hatással van. Zabból készült. A zab önmagában gluténmentes, viszont amint megőrlik, pelyhesítik, ott már ugyanabban a malomban dolgoznak, ahol előzőleg a búzát is őrölték. Szóval, megtévesztő lenne ezzel hirdetni a receptet. Izrealben jártunk idén nyáron, s vendéglátóinktól tanultuk ezt a receptet. Ott az alapanyagok tekintetében kicsit más volt a végeredmény, de a második változatot készítve, immár bátran kijelenthetjük, újjászületett a(z egészséges) muffin. Legyetek bátrak, próbáljátok ki, más ez az érzés, más ez a muffin. Hozzávalók 12 muffinhoz - 280 gr zabpehely (nálunk nagyszemű) - 250 ml víz - 250 ml mogyoró vagy kókusz tej (lehet persze víz ez a rész is) - 1 tojás - 4 ek. aszalt gyümölcs apróra vágva (datolya / vörös áfonya a két változatban)  - 2-3 ek. édesít

Színes Nyári Zöldségfasírt

Nahát nahát, csak nem egy új bejegyzés a blogon? De. Sok újdonságot sütöttem az elmúlt három hónapban, most viszont a legfrissebbet hozom ide, a közösbe. Brazília színei benne vannak ebben a finomságban. Ami ugye elsősorban sárga és zöld. De mi lehet a zöld? Továbbra is a legnagyobb kedvenc, a cukkini. Nem fogtok csalódni. A recept forrása Brown Eyed Baker blogja , thanks for the inspiration.  Hozzávalók - 15-20 fasírthoz - 2 közepes cukkini, lereszelve (490 gr) - fél tk só - 1 ek vaj - kis fej hagyma apróra vágva - 2 nagyobb gerezd fokhagyma, felaprítva - 2 cső,csemege kukoricáról levágott kukorica szemei - 85 gr kukoricadara (finom őrlésű) - 75 gr fehér liszt - 1/4 tk szódabikarbóna - 3/4 tk só - őrölt bors ízlés szerint - 180 ml író ( helyettesíthető: 80 % tej és 20 % joghurt, pár csepp citromlével ) - 1 tojás, felverve - olaj a sütéshez Elkészítés A cukkinit megmossuk, a végeit levágjuk és közepes méretűre reszeljük (nem a legki

Pizzica! - Kézműves Pizza másképp Budapesten

Az úgy volt, hogy bebicikliztünk a városba (14,5 km) hogy együnk valami jót s utána esetleg egy fagyi. Mindez este. Eljutottunk a Nagymező utcáig, mint úti célunk első állomása. A kinézett hely tele (péntek este és pihenőnap lévén) illetve az étlapon hús hússal. Még a köret is hús volt :) Jól van, sétáljunk csak tovább, hátha van arra még valami. Simán elmentünk mellette. A 21. szám mellett. Annyit vettünk belőle észre, hogy valami üzlet, a padon előtte pedig fiatalok, sok tetoválással, cigiznek. Visszafelé sétálva (mert odébb már semmi biztató nem volt) most már jól benéztem a kis üzlet portálján, ahol paszteles, barnás falak, egy kis pult és egy szemüveges fazon volt, aki éppen egy nagy tepsi pizzát pakolt meg feltétekkel. Vissza is fordultunk, hogy " hello, ez itt egy pizza hely, menjünk is be nézzük meg" . Jöttek is be utánunk az eddig kint cigiző fiatalok, akikről az egyikükről hamar kiderült, hogy olasz és a szemüveges testvére. Aki szintén olasz. És kiszolgált minket

Tonhal, Tészta, Saláta

Nos, ennél egyszerűbb nem sok van. Tíz perc összedobni, aztán kicsit  (egy óra) hűsölés a hűtőben, s mehet is a munkahelyi ebédszállító dobozba. Az egyszerűsége ellenére, ilyen saláta még sosem került az asztalunkra. Az alapötletet a Taste of Home oldaláról merítettem, de a végeredmény azért inkább saját. Ennek ellenére nagyon ízlett Mindenkinek. Blogra való.  Hozzávalók - 25 - 30 dkg rigatoni tészta (másfajta is lehet persze) - 1 konzerv tonhal - 10 kisebb rózsa brokkoli (fagyasztott) - 2 szál újhagyma - 2 ek. kukorica (konzervből) - 2 ek. zöldborsó (fagyasztott) - só, bors Öntet - 4 ek. majonéz - 2 ek tejföl - 2 tk magos mustár - 1 tk. almaecet - só, bors Elkészítés A tésztát, a csomagoláson feltüntetett idő figyelembe vételével - megfőzzük, leszűrjük. A brokkolit szintén lobogó, enyhén sós vízben megfőzzük. Pár perc alatt elkészül. Amikor már kezd puhulni, hozzátesszük a kis borsót is, kicsit még főzzük, majd együtt leszűrjük.  A tonhal

Sült Burgonyás Lepény Medvehagymával

A lepény franciául "galette". Milyen szépen hangzik. Olyan elegáns. Anélkül meg lehet enni, hogy összezsíroznánk magunkat. Fél kézzel, eltartott kisujjal. Akár. Ennek így persze nem sok köze van a recepthez, ami most következik, az ugyanis egy galette. Krumplival. S hogy ebben akkor most mi a különleges? Hát a nemes egyszerűség, a könnyedség, az ugyan, "ki hitte volna, hogy ilyet is lehet csinálni" érzet. Szerettük. Jól esett, finom volt. A forrás: Joy the Baker , az elkészült hazai verziót az eredetit szerző nagyság is likeolta az Instagrammon . Hát kell ennél több? Megvan az élet sava-borsa. Jöhet a lepény.  Hozzávalók az omlós lepénytésztához - 156 gr liszt - 1 tk cukor - 0,5 tk só - 110 gr hideg vaj - 70 ml író (tej és joghurt keveréke kis citromlével)  Hozzávalók a kitűnő és egyszerű feltéthez - 2 közepes (lila) krumpli - 2 ek olívaolaj - 2 tk fűszer keverék (ízlés szerint) - 60 gr reszelt cheddar sajt - 3 ek apróra vágott fri

5 perces kenyér - evolúció

5000 LETÖLTÉS! Köszönöm :)   Remélem legalább ennyi finom kenyér is készült Nálatok!!!! Kék színnel frissítettem a leírásban néhány dolgot.               Családi kenyerünk. Egyre jobban megy. Egyre kevesebb energia kell az elkészítéshez. Jó tanácsot kaptam, bátor voltam próbát tenni, s hát bejött. Ha stopper órával kimérem, bizton mondhatom, az 5 perc megvan. Kényelmesen. Az evolúció egyfajta kipróbálási folyamatot jelent, a kenyér egyedfejlődését, formálódását, a tökéletesség felé. Tegyetek egy próbát. Nem fogjátok megbánni. A kiinduló most az Európai Parasztkenyér - DNK receptje volt. Semmi trükk, semmi emelkedett prófétaság. Egyszerű dolgok, dolgos apukák/anyukák/szinglik és mások részére. Elnézést, ha valakit kihagytam. Hozzávalók, nem élelmiszer alapanyag tekintetében : - nagy kelesztőtál ( a bekevert tészta mennyiségének minimum duplája űrmértékben ) - tiszta konyharuha - konyhai mérleg gramm illetve ml mérési lehetőséggel. Vagy egyenértékű szemmérték. - sütőform

Színes + Ötletes = Mártogatós

Tavasszal és különben is, az ember néha egyszerűen csak gyengédségre vágyik. Egyszerű megoldásra, új ízekre, szép színekre. Krémekre, amiket kenni, mártogatni lehet. Ízekre, amik nem minden napiak. Ízekre, amiket a gyerekek is megesznek. Hozzávalókkal, melyek elérhetőek. Így jött hát a vasárnap este, a majdnem teljesen home made vacsoránkkal (a saláta és a paradicsom nem a kertünkből való. Nincs is kertünk) . A színes krémek jegyében. Mindkét recept saját, gyors és könnyen variálható. Édesen. Csípősen. Süssetek hozzá kenyeret, mondjuk ilyen dagasztás nélkülit .    Hozzávalók sült paprika krémhez - 3 nagy kápia paprika - nagy fej saláta (fehér) hagyma - 4 gerezd hámozatlan fokhagyma - 1 tk olívaolaj - 2 ek. sűrű, házi tejföl - 30 gr apróra vágott érlelt juhsajt - só, bors - zöldfűszerek (oregano, majoranna) Hozzávalók a zöld hagyma krémhez - 2 vaskos szál friss zöldhagyma - 2-3 karika csípős zöld paprika - 250 gr tejszínes natúr krémsajt - 50 gr apróra vágott, érl

Workshop Bereznay Tamással

Budapestre érkezett a világhírű gasztronómiai kiállítás, a SIRHA. Március 10. és 12. között az élelmiszer ipar, a sütő és cukrász ipar valamint a szálloda és vendéglátóipar szakvásárára látogattam ki. A Metró Vevőakadémia szervezésében, meghívást kaptam, egy közös piacozásra és egy workshopra Bereznay Tamás séffel. Előzetes regisztrálás után néhány blogger, mint a szakmai nyilvánosság második fóruma, késő délután a Metro Vevőakadémia standjánál találkozott. Gálicz István séf vezetésével a helyszínen dekorációként és valódi piacként is szolgáló zöldség, hús, gyümölcs, tészta standokhoz mentünk, s "bevásároltunk".  A koncepció az volt, hogy gondolkodjunk közösen, milyen alapanyagokat szeretnénk felhasználni, s ebből milyen gyorsan elkészíthető ételt tudunk megálmodni. Medvehagymát, lila burgonyát és sárga, csípősnek látszó vékony paprikát választottam. Blogger társaim is válogattak, pakoltuk közös kosarunkat. Borjú szűzérme, színes koktél paradicsomok, érett avokádó, lask

Kis Esti Palacsinta

Ma volt, illetve még tart a Palacsinta Nap, avagy húshagyó kedd. Nagyböjt kezdete előtti utolsó nap, amikor még a hagyomány szerint lehet bővelkedni finomságokban is, mintegy feltöltekezve, előre is (bár ilyet persze nem tudunk) palacsintával. Bár ha húshagyó, akkor a hortobágyi pont nem, ugye? :) "Ezen a napon a régebbi időkben minden keresztény kötelező bűnbánatot tartott mielőtt gyónást és feloldozást nyert, innen ered  a „Gyóntató Kedd” elnevezés. Ez az utolsó lehetőség mindenféle ételek fogyasztására, a bőséges étkezés ugyanis nagyböjtben tilos. Tehát a házban megmaradt tojásokból, vajból, zsírból palacsintát készítettek, ezért ezt a napot Palacsinta Napnak nevezték."(forrás:  http://www.brody.iif.hu/en/node/230)  Valójában nem csak egy napot lehet a palacsintának szentelni, hanem számlatan továbbit is. A Bistro állandó vendégei se maradtak betevő palacsinta nélkül. Kíra, a 11 éves nagylány, konyhai tevékenységének első mérföldköve a palacsinta sütés önállóan.

Házi Csokoládé Puding

Tudatos vásárlóként az élelmiszer címkék olvasása gyakori, de nem túl szórakoztató foglalatosság. A kész ételek nagy részének címkéjének van legalább 3 olyan összetevő, amit "ez meg miért kell" kérdéssel illethetnék. Nem illetem, visszateszem. Helye és értelme lehet ezeknek a pót és mű anyagoknak a szállítás, tartósság, állag stb. szempontjából, ám mégsem tetszik. A puding is egyike az ilyen termékeknek. Eddig. Van házi, ami finom, mondható ellenőrzött, mivel a fenti cuccokhoz nem férek hozzá. Kóstoljátok meg, egyszerűen finom, Brown Eyed Baker oldaláról .  Hozzávalók 6 pohárra - 960 ml zsíros tej - 150 gr barna cukor - 120 gr 50 %-os étcsokoládé, finomra vágva - 2 csipet só - 6 ek kukorica keményítő - 2 tk vanília kivonat Elkészítés Egy közepes serpenyőbe töltünk a tej 3/4-ét (900 ml), a cukrot, apróra vágott csokoládét és a sót. Közepes lángos főzni kezdjük. Kevergetjük, egészen addig, míg a csokoládé teljesen el nem olvad benne. 15 perc.